醃漬
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近年來,發酵食品被視為健康飲食的新寵,尤其是韓國泡菜更成為全球關注的焦點。除了腸道健康之外,越來越多研究開始探討發酵食品對大腦的潛在益處。究竟吃泡菜真的能護腦嗎?讓我們從科學證據來深入了解。
發酵食品護腦的科學基礎
抗氧化與抗發炎的雙重保護
泡菜不只是簡單的醃漬蔬菜,它是一個複雜的生物活性寶庫
每年紅肉李盛產的季節，這些深紫色的小果子又酸又甜，有時候酸得讓人忍不住瞇起眼！如果你喜歡紅肉李的風味，但怕太酸，不妨試試自己動手醃漬看看——甜中帶酸的滋味，冰過後更是清涼解暑，讓人一口接一口停不下來！
電腦裡還存著一些搬家前做的菜，儘可能陸續把它們寫出來，以免跟現在住處的感覺差得太大。
之前寫過一篇榨菜炒肉絲 ，算是一個可以帶便當的家常菜，還有一篇是梅乾菜燉肉，簡化版的梅乾扣肉但好吃依舊 ，也提到了梅乾菜。這次要分享的酸菜炒豬肉，有點像是這兩種的結合體。
這裡指的酸菜，並非拿來做酸菜白肉鍋的酸
梅乾扣肉太麻煩，那梅乾燉肉可以試試，簡單的做法，不減的美味。梅乾菜跟梅乾扣肉是怎麼來的？一併在這裡告訴你。
如果白天已經攝取了不少的醣類，晚餐就可以來一份低醣又清爽的「韓式醃漬芝麻葉捲」。在夏天，這是很清爽的一道料理， 簡單的將醃漬過的韓式芝麻葉，包入肉片和小黃瓜，原本單吃有點偏鹹和辣的醃漬芝麻葉，在包入了肉片和小黃瓜之後，反而變得清爽美味。醃漬芝麻葉若只單獨包著白飯吃，也很開胃。
韓式醃漬芝麻
去年的年底，媽媽收到朋友送來的美濃醃白玉蘿蔔，吃了後驚為天人，趕快託朋友再訂十罐好送給鄰居朋友。
幾天後，鄰居朋友也打來問媽媽，能不能幫忙訂購？
我打開冰箱嚇一跳，拿起其中一罐起來轉了轉。紅蓋透明罐，沒有任何標籤貼紙，沒有任何店家資訊，樸素得就像自家製的醃漬品，心想：店家都懶得宣傳了，這肯定
糖漬橘皮
【配方】鮮橘皮200g、砂糖200g、水。
【制法】
1）鮮橘皮或泡軟的乾橘皮洗淨，切成絲，放入鍋中。
2）加入大約橘皮重量一半的砂糖。
3）加水淹過橘皮。
4）加熱煮沸。
5）煮沸後，改為文火煮至汁液將乾時，將橘皮盛出放在盤中，冷卻。
6）再撒橘皮重量一半的砂糖拌勻即可。
