菜鳥談
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菜鳥談，談什麼？
基本上，菜鳥談專欄並不是個具有特定主題的系列專文。
你會在這看到我談麵包、看到我談時事、看到我談創作，又或者，談論現時當紅的網路生態──不論主題為何，我都會以一位創作者、讀者的角度，與您分享、談論我的所見所聞。
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這篇文章從臺式麵包的變遷談起，介紹了臺灣麵包的流行文化，包括臺式麵包的特色、受到西方和日系麵包影響的臺式麵包、臺式歐包的風潮。
天啊！太好看了吧！第一次敲碗就成功，好開心！剛到美國的時候麵包真的讓我產生非常多疑惑，中文簡單的麵包兩個字放到美國市場上突然展開成bread, pastry, toast, roll, bun...我感覺我的人生要重新學習什麼是麵包。後來聽留歐的朋友說，在歐洲也找不太到在台灣吃到的歐包，我才開始發現這件事的有趣之處。在美國待了幾年回頭看台灣的麵包又更有趣了，就像文中所說的台灣的麵包店漸漸發展出自己的個性，怎麼買怎麼好吃，我真的感到欣慰又驕傲，也放下在美國尋找好吃麵包的執念，因為我可以真心相信台灣的麵包放眼世界就是厲害的。但我這個想法一直找不到共鳴，覺得好寂寞，在美國待久的台灣人好像只覺得幾十年前那種的台式麵包很棒很好吃，也滿足於在美國能買到的老台式麵包…但我不依。我喜歡台灣人進化的同時也不忘記融入傳統這一點，在美國的台灣麵包店都看不到這種個性。題外話我覺得台灣的早午餐產業也很厲害，出國晃一圈更愛台灣（&台灣的麵包）了。
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《食物與廚藝》說明，蒸氣能夠提高烤爐傳遞到麵團的熱傳導率，加速麵團內部氣孔膨脹；同時，蒸氣會在麵團表面形成水膜，延緩麵團表皮熟化、形成硬皮的速度.....；然而對於普遍家庭而言，要能使用到具備蒸氣功能的烤箱所費不貲......
但若我們又想烤好麵包，該怎麼辦呢？
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我們可以知道利用Phyllo製作的酥皮，是將薄麵團分批抹油疊放後烘烤，以達到分層酥脆效果的酥皮技巧；但是在現代的西式烘焙，我們能看到另一種、也就是先前介紹運用「桿壓摺疊」來讓麵團包覆油脂的酥皮製法。一般認為，這種製作方式來自法國，也有人說是奧地利，更有另一些說法指出是西班牙，這究竟又是怎麼一回事呢？
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最早的酥皮，是一種名為Phyllo（或稱Filo）的薄麵團。
Phyllo源自古希臘語φύλλο，意指「葉子」，在希臘人使用此詞彙的語意裡Phyllo可能指的是一種「薄如葉子的麵團」。成分有水、麵粉與油。作法是先將所有材料揉合成完整的麵團，之後分切成小圓狀，以桿麵棍壓平、灑粉，桿成薄如紙張的薄麵團─
很多人說「吃麵包不健康」，這個說法對了一半，也錯了一半。
所謂吃麵包，取決於「你吃的是什麼麵包」；若你總是選擇口感柔軟且帶有明顯鮮奶油香氣、放入餡料的麵包，那麼這種麵包自然是不健康的；但若你選擇的是傳統鄉村麵包、黑麥麵包、長棍麵包這類無添加物的麵包，則多是健康的──但前提是，你要知道該怎麼品嚐它們。
終於看到了，麵包文，^^
這幾天在自己養酵母(又再)做麵包，希望會順利
上上禮拜我去參加了台灣本土麥農「十八麥」的講座，活動結束後拿到了贈送的石磨麵粉與全麥粉，還有一個水解法的實驗品，於是我就拿這個實驗品來養酵母菌；趁著我沒寫小說以及回老家的空檔，我就趁機做了實驗，並為我的養菌過程寫下這篇文章。
混種麵包有一個特色，就是裡頭會加大量果乾、醃漬物、乳酪起司。而且麵包的口感或許是為了迎合台灣人，在麵包內加入油類、奶油、牛奶等可讓麵包口感更加柔軟的原料。
然而這種模式，卻創造了各式各樣不倫不類的「混血歐式麵包」。對於硬麵包愛好者來說，混血種簡直莫名其妙。而對台式、日式麵包愛好者來說，它就是不好吃。
