菜鳥談
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菜鳥談，談什麼？
基本上，菜鳥談專欄並不是個具有特定主題的系列專文。
你會在這看到我談麵包、看到我談時事、看到我談創作，又或者，談論現時當紅的網路生態──不論主題為何，我都會以一位創作者、讀者的角度，與您分享、談論我的所見所聞。
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《食物與廚藝》說明，蒸氣能夠提高烤爐傳遞到麵團的熱傳導率，加速麵團內部氣孔膨脹；同時，蒸氣會在麵團表面形成水膜，延緩麵團表皮熟化、形成硬皮的速度.....；然而對於普遍家庭而言，要能使用到具備蒸氣功能的烤箱所費不貲......
但若我們又想烤好麵包，該怎麼辦呢？
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我們可以知道利用Phyllo製作的酥皮，是將薄麵團分批抹油疊放後烘烤，以達到分層酥脆效果的酥皮技巧；但是在現代的西式烘焙，我們能看到另一種、也就是先前介紹運用「桿壓摺疊」來讓麵團包覆油脂的酥皮製法。一般認為，這種製作方式來自法國，也有人說是奧地利，更有另一些說法指出是西班牙，這究竟又是怎麼一回事呢？
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最早的酥皮，是一種名為Phyllo（或稱Filo）的薄麵團。
Phyllo源自古希臘語φύλλο，意指「葉子」，在希臘人使用此詞彙的語意裡Phyllo可能指的是一種「薄如葉子的麵團」。成分有水、麵粉與油。作法是先將所有材料揉合成完整的麵團，之後分切成小圓狀，以桿麵棍壓平、灑粉，桿成薄如紙張的薄麵團─
很多人說「吃麵包不健康」，這個說法對了一半，也錯了一半。
所謂吃麵包，取決於「你吃的是什麼麵包」；若你總是選擇口感柔軟且帶有明顯鮮奶油香氣、放入餡料的麵包，那麼這種麵包自然是不健康的；但若你選擇的是傳統鄉村麵包、黑麥麵包、長棍麵包這類無添加物的麵包，則多是健康的──但前提是，你要知道該怎麼品嚐它們。
2021/02/16
發文者
2021/02/21上上禮拜我去參加了台灣本土麥農「十八麥」的講座，活動結束後拿到了贈送的石磨麵粉與全麥粉，還有一個水解法的實驗品，於是我就拿這個實驗品來養酵母菌；趁著我沒寫小說以及回老家的空檔，我就趁機做了實驗，並為我的養菌過程寫下這篇文章。
混種麵包有一個特色，就是裡頭會加大量果乾、醃漬物、乳酪起司。而且麵包的口感或許是為了迎合台灣人，在麵包內加入油類、奶油、牛奶等可讓麵包口感更加柔軟的原料。
然而這種模式，卻創造了各式各樣不倫不類的「混血歐式麵包」。對於硬麵包愛好者來說，混血種簡直莫名其妙。而對台式、日式麵包愛好者來說，它就是不好吃。
