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世界最偉大的烘焙藝術：酥皮飲食puff pastry（上）

相信把「酥皮」稱作是最偉大的烘焙藝術一點也不為過。如果你很喜歡麵包店的可頌、酥皮肉鬆麵包、牛排館必點的酥皮濃湯；蝴蝶酥、杏仁千層酥、蘋果派這類酥皮點心；甚至會去烘焙材料行買酥皮成品，親自動手做蘋果派、餡餅，想必都是因為著迷酥皮那層疊酥脆且帶有油脂香氣的爽快口感。要說有誰會不愛酥皮，誰信呢？

不過撇除不提口味的喜好，綜觀酥皮發展的歷史來看，它的確有資格擁有「偉大」的名號。畢竟酥皮的誕生，確實影響了許許多多的歐亞民族、帶來人類飲食文化的進化，也才能在我們身處的時代，使酥皮的製作技術享譽世界、成為人人都喜愛的獨特點心。

在第一篇文章，透過談論酥皮（或稱作派皮）麵團的製作流程，我相信大家應該已經了解酥皮的效果是如何製作而成；在這篇文章，我們將要探討酥皮的發展歷史，好好認識酥皮到底是如何擴散到全世界的。

最早的酥皮，是一種名為Phyllo（或稱Filo）的薄麵團。

Phyllo源自古希臘語φύλλο，意指「葉子」，在希臘人使用此詞彙的語意裡Phyllo可能指的是一種「薄如葉子的麵團」。成分有水、麵粉與油。作法是先將所有材料揉合成完整的麵團，之後分切成小圓狀，以桿麵棍壓平、灑粉，桿成薄如紙張的薄麵團。

Phyllo的使用方法是於每一層薄麵團上塗抹油脂，然後疊放在烤盤或者疊捲成長條狀，烘烤後就會形成層次分明的酥皮。地中海以東一帶地區的酥皮美食幾乎都使用Phyllo來製作。可以說，Phyllo（的概念）是所有酥皮食品的源頭──

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出版專題：「奇幻寫作事：想像世界的創作旅程」 ｜「Moonrogu短篇小說集」｜走跳麵包：麥子與水的奇幻之旅」｜「奧革蘭」