文人飲食
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提到中國歷史上最著名的饕客美食家，無庸置疑就是蘇東坡，以他的名字為命名的菜餚非常多。今天介紹的「東坡豆腐」不見於東坡的文集，卻有很多線索說明很可能是東坡所創制，因為東坡被貶謫到以盛產好豆腐聞名的黃州，東坡又極愛榧子，這個食譜出自山家清供，與東坡時代不遠，且所選用的就是最家常的食材，符合東坡菜精神。
有趣，文章可拌飯。
素來喜歡豆腐這食材，有空嘗試做這個菜。
自古以來，芋頭就是文人雅士的心頭之好，他們最喜歡在下雪的夜裡，把芋頭放進尚有餘燼的火灰中煨熟，一邊吃著芋頭一邊談禪，有「雪夜煨芋談禪」之意境。《山家清供》還記載了一種別出心裁的吃法「酥黃獨」，運用一種名為榧子的堅果，讓芋頭煎洋溢著特香氣。本文除複刻古食作法並介紹相關文史。
好有趣! 謝謝分享❤
「蓮房魚包」出自林洪的《山家清供》，是南宋時期非常有創意的一道花卉料理。它將鱖魚肉填塞進蓮蓬內，在蒸煮的過程中，蓮香薰入魚肉，就可讓葷腥的魚肉脫去塵俗之味。是一道風雅又對今日料理富有啟發性的花食！
炎炎夏日正是冰清的茉莉花綻放的時期，今天的影片介紹的「茉莉豆腐」，是一道古食譜所記載的茉莉小食，把茉莉與豆腐同煮，在豆香中洋溢著清新淡雅的茉莉花香。簡單而清雅，有著很好的美容和食療的功效。
一提到牡丹，雍容華麗，與象徵富貴福澤的意象馬上湧上人們的腦海，腦筋動得快的業者這幾年來推出用各種高檔食材推出所謂的牡丹花宴，一桌兩萬起跳，甚至還有十萬元的套餐。其實古人也吃牡丹，跟現代人的高檔花宴比起來，卻顯得素樸而風雅。本文即在透過介紹古代文人透過吃牡丹所透顯的食花精神與意趣。
由於教育部對本土語文的重視，所以知道了春捲的台語要讀做潤餅𩛩(lūn-piánn-kauh)，「𩛩」這個字，除了用作包春捲的動詞，同時也做春捲的量詞使用，由此啟發了我對南宋食譜《山家清供》的「勝肉𩛩」的理解與複刻。
2022年秋天受邀到田尾彭園人文會館開辦「古饌花食話風雅」工作坊，說是工作坊，其實已是花宴等級的場子了。活動分成戶內與戶外。戶內場是一邊上菜，一邊聽芳菲主人說掌故；戶外場，則是讓學員有更多親自動手的機會。第一次在優雅的茶席辦花宴，壓力不小，卻獲得非常美好的回饋與學習經驗。
南宋的《山家清供》是一本深受人們喜愛的古食譜，裏頭所記載的許多菜餚不斷地被後世的食譜所傳承，「蟹釀橙」就是其中一道富有巧思與創意的料理。蟹釀橙，是把蟹肉放進橙子來烹調的料理，正因為螃蟹最為肥美的時節恰好也正是橙子成熟的秋季。我們將之改為素饌版，鹹鮮中帶著酸甜，薑味濃郁，橙香沁人且富有杭菊清雅的氣息！
秋天是各種泛稱「芒花」的禾本科植物吐穗生姿的時節，蔓生在河床上有著黃褐色花穗的正是蘆葦。蘆葦的嫩芽，就是蘆筍的本尊，自古就被當作就荒的野菜，唐宋時代進入了詩人的歌詠與餐盤，本文將介紹幾種古料理的做法。秋天的蘆葦正在吐穗開花，對蘆筍無疑更有辨識度，在河濱或可發現正在生長的嫩芽，可別錯過這項美味了。
沆ㄏㄤˋ瀣ㄒㄧㄝˋ漿，出自宋代的文人食譜《山家清供》，作者林洪介紹這道飲品的由來，他回憶曾經出席一個雪夜的宴會，在酒酣耳熱之際，有一個客人拿出了一種神祕飲料與大家分飲，大家喝了酒意頓消、立即神清氣爽起來。於是客人們紛紛詢問作法，原來這是來自皇宮的祕法......
