酥黃獨——宋代芋頭煎
您愛吃芋頭嗎？又會怎麼吃芋頭呢？
一、雪夜煨芋談禪
自古以來，芋頭就是文人雅士的心頭之好，他們最喜歡在下雪的夜裡，把芋頭放進尚有餘燼的火灰中煨熟，一邊吃著芋頭一邊談禪，因此芋頭又被稱為「禪食」。
唐代流傳一個「懶殘煨芋」的故事。據傳有一個專做寺中苦力的明瓚禪師，因性懶(懶於爭名逐利)、並專吃人家的剩菜，別人給他取的外號。
當時寄居寺中的李泌因聽到懶殘深夜裡吟誦的梵唄，覺得他是個高人，特意前來造訪，懶殘當時正一邊吸著鼻涕、一邊在牛糞中煨芋，知道來意對他揮揮手說：去去去！我連鼻涕都沒功夫擤，哪有時間理你這個閒人？
但高人越是傲慢，李泌就越是謙恭，最後懶殘給了李泌他吃剩的半個芋頭，並丟下一句話：你儘管去領做十年的宰相吧！果真，李泌歷仕玄、肅、代、德宗四朝，官至宰相。
後世還有一個山人也寫了類似的詩：「深夜一爐火，渾家團欒坐，煨得芋頭熟，天子不如我！」這種描寫全家團圓，興高采烈煨芋的情景，箇中的情趣與滋味怕是天子也沒有閒情逸趣可以享受的呢！
大概就是這種逍遙自適、不汲汲營營名利富貴的境界太讓人嚮往了，以致煨芋的情趣一直不斷被文人傳頌下來，明代高濂《遵生八箋》的「冬時幽賞十二則」即記下了「雪夜煨芋談禪」的情境。清初四僧之一的石濤也自稱「吾本煨山燒芋子」，在一幅名為〈煨芋〉的畫題字：「幾箇大芋子一時煨不熟，都帶生吃」，可知石濤多麼迫不及待想大啖芋頭了！
明末清初畫家石濤〈煨芋〉 出自《野色冊》紐約大都會美術館藏
說到這，不禁想起一兩年前有一回跟花奴先生騎著機車在菁寮晃蕩，結果看見路上有一大坨新鮮的牛糞，花奴喜出望外，說要鏟回去曬乾煨芋，說著就跟路邊阿桑要了一些芭蕉葉與工具，還被路上的阿桑稱讚很環保很有愛心，這種事若真說給那位阿桑聽，她應該覺得遇到瘋子了！
就這樣載著一坨牛糞回來，但後來一直在忙，也就忘了這件事。想來那坨牛糞在風吹雨打日曬下早已化為塵土，如今要去找一坨牛糞，可說不太容易了！
二、《山家清供》的酥黃獨製法
宋代文人有許多教人怎麼吃芋頭的妙招。《山家清供》便記載了一則「酥黃獨」，是除了雪天煨芋外，另一個別出心裁的吃法。
酥黃獨，是一道別緻的芋頭煎，是用一種很特殊的堅果—榧子，掛上榧子、杏仁碾碎的顆粒的麵糊做成，香氣口感一絕，以下介紹作法：
酥黃獨的材料
酥黃獨 (宋代芋頭煎) 食譜
食譜：出自南宋《山家清供》
材料：中型檳榔心芋頭一顆、香榧子15克、甜杏仁15克、甜麵醬一匙、麵粉40克
作法：
1.把杏仁與香榧子(如果沒有，可用腰果、松子或杏仁果代替)搗碎，不宜太碎。
2.調麵糊：把麵粉加入40c.c.水，再加入堅果碎粒與甜麵醬，若想讓風味更好，可再加1-2匙的糖。
3.把芋頭薄片掛上麵糊，入油鍋煎至香酥即可。
掛上杏仁與榧子顆粒的芋頭煎 香氣口感一絕！
這道乍看沒甚麼特別的芋頭煎或說芋頭天婦羅，實際做了之後才發現滋味真是無與倫比！芋頭軟糯綿密、粉衣酥脆、突出的堅果顆粒被油煎過，洋溢著杏仁與香榧子的清香，實在讓人食指大動！
三、奇妙的堅果—香榧子
其中大家比較陌生的大概就是香榧子這種堅果，我也是第一次嚐到這種堅果。據說它是是一種紅豆杉的種子，生長在中國南方如浙江、安徽、江蘇一帶的深山裡，從開花到結果必須耗費三年的時間。這種堅果含有非常豐富的油脂，有一種特殊的木質清香，從宋代以來就是貢品，是相當名貴的堅果，古書所記載的很多糕點都會用到它。
橄欖形狀的榧子，是一種紅豆杉的種子，古書所記載的很多糕點都會用到它
剝香榧子是比較費工的，因為它有很堅硬的外殼，還有一層黑色的種皮必須刮除，才能嚐到香榧子的美好風味！
榧子到後來成了拇指和中指相捻，發出清脆的聲音，是一種打趣戲謔、暗示彼此都心知肚明，明清小說中經常出現吃榧子與彈榧子的用法。如：
《金瓶梅》：「婦人將手向西門慶臉邊彈個響榧子。」
《儒林外史》：「鄒大爺，榧子兒你嗒嗒(ㄊㄚˋㄊㄚˋ嚐嚐)！他府裡『不點蠟燭，倒點油燈』」
《紅樓夢》：寶玉打趣黛玉，「給你個榧子吃呢！我都聽見了。」
以前讀到這裡總是不明白，後來接觸到這種堅果，實際上剝榧子時，更能體會甚麼叫做給你個榧子吃！
四、為什麼叫做「酥黃獨」？
最後，要來聊聊為什麼叫做「酥黃獨」？
一開始百思不得其解，還以為是煎得又酥又黃的芋頭煎，加上《山家清供》又說「世罕得之」(滋味難得)，所以以為是又酥又黃的獨家料理。但後來才知道，原來有一種長得像山藥的薯蕷科植物就叫黃獨，塊根表面一個疙瘩一個疙瘩的，有人就認為這道芋頭煎因為掛著堅果的顆粒下去煎，就好像黃獨塊根的表面一樣！唉…這或許就是文人菜的特色之一，不賣弄才學一番，似乎不能顯示自己的學問一樣！
附註、山家清供原文
《山家清供．酥黃獨》斷句：
雪夜，芋正熟，有仇芋曰：從簡，載酒來扣門，就供之。乃曰：「煮芋有數法，獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁，和醬拖面煎之，且白侈爲甚妙。」詩云：「雪翻夜鉢裁成玉，春化寒酥剪作金」
意譯：下雪的夜裡，芋頭剛剛煮熟，有一個特別愛吃芋頭的朋友來到：說我看了你的書信，就帶著酒前來敲門(我上門吃芋頭來了)。於是就招待他吃芋頭。朋友因此分享一道吃芋頭的妙招：「芋頭有好幾種吃法，只有『酥黃獨』是最特別的、世上罕有。方法是把煮熟的芋頭切成片，把榧子、杏仁研磨成顆粒，再加入醬一起拖著麵糊煎，煎到發白滋味更好。我(林洪)因此也留下了這樣的詩句：「雪翻夜鉢裁成玉，春化寒酥剪作金」。
文中「白侈為甚妙」，一詞指的是越白越好，但煎東西怎麼可能越煎越白，但也不知還能怎麼解釋更好。
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