吃一口薺菜餛飩 讓春天的野蔬來喚醒味蕾與身體
俗語云：「三月三，薺菜當靈丹」。今天是三月三，正是薺菜開花結果的時節，如果您有經過野地，不妨留心一下或許就能發現一叢叢鮮美的薺菜呢！
古人吃薺菜已經有非常悠久的歷史了，《詩經．谷風》有「誰謂荼苦，其甘如薺？」不同於許多野菜的苦澀不適口，薺菜卻是以甘美聞名的，因此是歷來隱居山林的文人的好食材。
自從上次在自家園子採了珍稀的薺菜做了薺菜羹，就一直想再嚐嚐把薺菜做成餛飩或水餃的滋味，只是園子就那麼幾棵，實在不夠塞牙縫。
春季正是吃薺菜的好時節。這歷代文人所稱頌的季節風味，就雜在一片迷離的野草當中，您認得出來嗎？
沒想到竟在前往鹿草167線的路上，發現了一大片雜在野草中的薺菜的迷離身影，而且都已經開花結子了，真是「薺菜花繁胡蝶亂」！原來是縣政府為了興建「馬稠後產業園區」，為了因應龐大的車流，於是將原本的道路進行擴充，工程因為需要載運了不少外來的泥土，這土裡原有著不少薺菜種子，季節一到就長滿了薺菜，這實在太令人喜出望外了！
花開見性，真是如此！要分辨薺菜與其他野菜最好的方式，就是從它開的花與果來辨識。
水嫩嫩的野生薺菜，《詩經．谷風》有「誰謂荼苦，其甘如薺？」不同於許多野菜都有苦澀不適口的問題，薺菜卻是以甘美聞名的
這下就有足夠的薺菜來包餛飩與水餃了！陸游堪稱歷史上的薺菜控，他反復作詩吟詠把薺菜的鮮美推崇到無以復加的地位：「惟薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。」
為了好好品嘗薺菜天然的鮮美風味，因此不打算用重口味的做法，就只是剁碎薺菜，以1:1的比例加入豆腐，再加顆雞蛋，再加入香油與少許鹽巴，這樣煮出來的餛飩清鮮淡雅，竟比生吃薺菜更具風味，實在很奇特！我這兩天，胃腸不是很舒服，這野菜的滋味顯然十分對我的脾胃。
薺菜餛飩做法
早在北宋，就有晁說之以「薺菜餛飩」為詩題的詩。
試過了餛飩，對薺菜的味道似乎更能掌握了，於是在包餃子時加重了調味，除了原本的豆腐，又加了粉絲、薑末、醋與花椒，就是古代一些常見的基本調味。原本以為薺菜味道清淡，怕太重口味的調料會壓過它的氣味，沒想到薺菜味道雖淡卻很鮮明，沒那麼容易被壓過去的，真可比擬成「合而不同」的君子。那奇特的鮮香勁，似乎很能平衡肉味，因此常見人們用薺菜來包豬肉水餃。
薺菜水餃
薺菜老得好快，花莖上心型的果實都發白了
都說台灣不怎麼時興吃薺菜，因此也就欠缺人工栽培的誘因。只能偶爾在市場上見到菜農從野外採摘而來的野生薺菜，卻物以稀為貴、價格高得嚇人。再過陣子，我就可以去採摘薺菜種子，好好地播種在自家的菜園裡了！
春季正是吃薺菜的好時節，這歷代文人所稱頌的季節風味，陸游有「春來薺美忽忘歸」、東坡有「時繞麥田求野薺」，這個季節的美好風味或許就生長在您自家的菜圃草地裡呢！
此外，薺菜還有非常好的食療功效，許多醫書都提到薺菜有護肝的功效，如唐代孫思邈的《千金食治》提到薺菜「味甘、溫、澀、無毒。利肝氣，和中；殺諸毒。其子：主明目、目痛，淚出。其根：主目澀痛。」
之前曾分享過東坡先生的「薺菜糝」，這是東坡先生推薦給熬夜、生瘡、肝不好的朋友徐十二的蔬菜羹。
薺菜還有「護生草」的別名，原因是佛家夜晚點油燈時，會用薺莖作「挑燈杖」，據說能驅趕蚊蟲和飛蛾，具有「護眾生」作用。(也就是說，用薺草莖當蚊香，不但保護人免於被蚊蟲叮咬，也保護了蚊蟲不被人們打死)
春天也是許多野菜快速生長的季節，很多人很容易把黃鵪菜跟薺菜搞混，因為它們的葉子型態非常類似，都有那種蓮座簇生的羽狀葉。但所謂「花開見性」，只要從花與果的型態上來分辨就很容易了，薺菜是十字花科，開簇生的小白花，角果呈長心型，隨著抽長的花序就像一串心，頗容易辨認。
