趁著清明節返鄉掃墓，順便回首來時路。這一趟比較像是自我探尋，我到底是誰？來自哪裡，去向何處？年輕時覺得故鄉只有冷冽風沙，上大學就迫不急待地轉身飛出去，對在原地等待我的故鄉、陽光、大海和沙灘，習以為常並且毫不留戀，毫無知覺它們已是我生命的一部分、身體的一部分…



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【影音食譜】無麩質黑糖糕~獻給故鄉澎湖，和無麩質飲食朋友們！

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五十歲以後我才開始想要社會參與，最關注的其實是地球和家園。期待的小小願望是--願未來七代台灣子孫都還能擁有大自然好環境和畝畝良田。由於覺醒得晚，能力和智力跟體力已有限，歐巴桑目前能做的，是從推廣家庭米食之樂開始，希望台灣每人每年的食米量不要年年往下掉了~有願就有力，這一路會遇到什麼，在這裡通通跟大家分享吧~

樂米之家

「草仔粿」是台灣人非常熟悉的米食點心，隨著揉進米皮中的野草不同，它有著各種名字，例如艾粄、雞屎藤果、茶粿

依照居住地區不同，它也叫做包仔粿、青糰、菜包。通常春天、清明節吃的才會將可食用野草揉進皮裡，讓它如春天到訪般有著各種綠色，同時也是祭祖好物；純白色米皮的粿則是冬至吃的，市場統稱為菜包。


政治與評論

【影音食譜】熟悉的「草仔粿」，當令的春季點心

製作過程請看影片，製作心得則會放在我的方格子文章中，文章會有影片中沒有的內容，歡迎大家看完影片過去看看~


影片中引用的圖片來源：
艾草：自由時報網站
鼠麴草：文化部國家文化記憶庫
鼠麴舅：維基百科 
月桃：農傳媒官網 攝影／雷家芸
黃槿葉：http://kplant.biodiv.tw/


章節段落
0:00 內容開始
0:40 餡料製作
3:40 粿皮製作     
7:27 試吃時間


☆☆☆草仔粿食譜☆☆☆

☆餡料
--菜脯米 100g
--乾香菇 6朵
--豆干 6片
--冬菜1.5大匙
--油蔥酥2大匙
--糖、鹽、五香粉、薑粉、醬油、醬油膏、白胡椒、香油適量

☆粿皮材料
--糯米粉 150g 
--在來米粉50g
--砂糖 25g
--水125~130g
--艾草粉 5g
--植物油 8g
粄娘材料：混合米穀粉30g+水20g (從食譜中取用)



如果我的內容對你有用，歡迎動動手指訂閱頻道、為影片按讚或分享影片給需要的人，來支持我，讓我可以持續前進，把台灣米的無限創意製作出來，謝謝大家~


聲明：
1、 食譜及影片創作，所有權皆屬於樂米之家，請勿自行挪用及搬運加工，有需要者歡迎來信洽詢。
2、 不同品牌的米穀粉，吸水性有差異，請自行微調。
3、 隨著頻道影片越來越多，只回覆本集製作上的提問，不回覆食譜材料替換的留言喔。

【米穀粉糕點】「草仔粿」是當令的春季點心，從粿皮、餡料到墊葉，各有地方特色，你喜歡吃的是哪一種？

在我還是兒童的那個年代，父母都在為生活奔忙，孩子們的生日也都視為平常日，更別說兒童節了。

【影音食譜】沒有色素、沒有麩質的兒童節米糆包！

大人、小孩一起來過兒童節吧！壓力煩惱通通放下，只要開心的笑、放心的玩、盡情地創造，就能一秒回到童趣世界~

製作過程請看影片，製作心得則會放在我的方格子文章中，文章會有影片中沒有的內容，歡迎大家看完影片過去看看~
https://vocus.cc/new-editor/6603d163fd89780001ff3733


章節段落
0:00 內容開始
0:28 米糆包製作
3:19 頂部奶酥製作     
5:13 試吃時間


☆☆☆兒童節米糆包食譜☆☆☆

☆頂部奶酥 (可裝飾18個)
--蓬萊米穀粉 80g
--無鹽奶油 80g
--糖粉 80g
--雞蛋1個
--咖啡粉2g (兒童版抹茶粉3g、可可粉3g)
--堅果適量

☆米糆包材料 (可做6個)
--蓬萊米穀粉 250g
--玉米澱粉50g
--鹽 3g 
--白神酵母 4g
--砂糖 40g
--無鹽奶油20g
--鮮奶優格100g
--鮮奶 180g
--洋車前子粉 5g


使用馬芬模具尺寸：
外形尺寸260×175×H35mm
每個直徑65x H35mm


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聲明：
1、 食譜及影片創作，所有權皆屬於樂米之家，請勿自行挪用及搬運加工，有需要者歡迎來信洽詢。
2、 不同品牌的米穀粉、洋車前子粉，吸水性有差異，請自行微調。
3、 隨著頻道影片越來越多，只回覆本集製作上的提問，不回覆食譜材料替換的留言喔。

【米穀粉烘焙】沒有色素、沒有麩質的兒童節米糆包！小小一顆剛剛好，外型像蘑菇？還是飛碟？就隨你發揮想像力囉~

台灣馬鈴薯的產季在十二月到隔年四月，這期間家裡餐桌一定會出現好幾輪馬鈴薯煎餅、咖哩、醋溜土豆絲。當季的滋味真不是蓋的，充滿天然的蔬菜香氣和水潤新鮮感，讓料理美味升三級。

【米穀粉烘焙】新鮮的馬鈴薯可以讓米吐司更好吃！

影片中提到的台灣馬鈴薯銷售通路，因台灣馬鈴薯產季在十二月到隔年四月，若你不是在這期間看到影片的朋友，就請耐心等待產季到來喔~
由於米吐司我拍過很多集了，這集影片在吐司進行第二次發酵之後的小細節，只有用文字做提醒，若你是第一次來我的頻道的朋友，建議再看這支影片，才不會覺得跳太快喔
https://www.youtube.com/watch?v=8PgbrnYK-y4&t=5s

製作過程請看影片，製作心得則會放在我的方格子文章中，文章會有影片中沒有的內容，歡迎大家看完影片過去看看~
https://vocus.cc/new-editor/65fb8419fd89780001dbd7bc



章節段落
0:00 內容開始
0:38 挑選馬鈴薯
1:27 馬鈴薯米吐司製作     
6:02 試吃時間


☆☆☆馬鈴薯米吐司食譜☆☆☆

☆熟馬鈴薯汁
水(g)：蒸熟馬鈴薯(g)=2：1
可以一次多打一點馬鈴薯汁備用

☆米吐司材料
--蓬萊米穀粉 400g
--熟馬鈴薯汁150g
--鹽 5g 
--白神酵母 9g
--砂糖 40g
--植物油30g
-- 水 250g



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聲明：
1、 食譜及影片創作，所有權皆屬於樂米之家，請勿自行挪用及搬運加工，有需要者歡迎來信洽詢。
2、 不同品牌的米穀粉，吸水性有差異，需自行微調。
3、 隨著頻道影片越來越多，只回覆本集製作上的提問，不回覆食譜材料替換的留言喔。

【米穀粉烘焙】新鮮的馬鈴薯可以讓米吐司更好吃！無片栗粉、無蛋、無奶，添加台灣馬鈴薯的純素無麩質米吐司，Q軟有彈性，為米吐司口感大加分~

快速又簡單的無麩質米漢堡做法大公開



【影音食譜】免揉！無麵粉、無奶的雞蛋米漢堡，這裡有二種選擇

早餐還是要吃米才有力氣啊，西式早餐也照樣可以用米做出來，這個食譜不用揉糆更省工，還可以依家人口味自行變化餡料組合，鍋子煎一煎，出餐囉~
製作過程請看影片，製作心得則會放在我的方格子文章中，文章會有影片中沒有的內容，歡迎大家看完影片過去看看~
https://vocus.cc/new-editor/65f1abacfd89780001376866



章節段落
0:00 內容開始
0:30 飯糰米漢堡製作
3:27 粉漿米漢堡製作     
6:17 試吃時間


☆☆☆無麵粉無奶的雞蛋米漢堡食譜☆☆☆
☆飯糰米漢堡(做二個)
--米飯一碗
--雞蛋4~5個
--配料事先炒熟(將剩菜切碎來做很可以)

☆粉漿米漢堡(做二個)
粉漿： 
--蓬萊米穀粉 200g
--鹽 2.5g 
--泡打粉 5g
--水400g
--雞蛋一個

餡料：
--雞蛋四個
--素漢堡肉二片 
--蔥花適量


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2、 不同品牌的米穀粉，吸水性有差異，需自行微調。
3、 隨著頻道影片越來越多，只回覆本集製作上的提問，不回覆食譜材料替換的留言喔。

【米穀粉料理】免揉！無麵粉、無奶的雞蛋米漢堡，二種做法簡單又快速，早餐你想吃幾個？

無麩質米吐司在台灣已經流行了一、二年，我聽過有關它的、最多的誤解就是：吃起來像發糕~



【影音食譜】無麩質的紅豆米吐司，這樣做超好吃!

有人覺得雨天浪漫，一定是有雨天才能享受到的特定之事或心情吧？怕冷的我，終於也能在冷氣團來襲時抱著浪漫情懷接待了，因為終日超低溫很適合做奶油酥皮食譜，順應著天氣做可以做的事，就容易靜下來發現其中的美好。



【影音食譜】蓬萊米穀粉做的無麩質酥皮米糆包~

不加黃原膠要做出米酥皮，挑戰實在太大了，這集是我嘗試製作米酥皮的第三種方法。
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https://vocus.cc/article/65dfe0e6fd897800019fed18



章節段落
0:00 內容開始
0:35 酥皮米糆包製作     
6:33 試吃時間


☆☆☆無麩質酥皮米糆包食譜☆☆☆

材料: 
--蓬萊米穀粉250g
--玉米澱粉 50g
--砂糖 40g
--鹽 3g 
--無鹽奶油 30g
--酵母5g +水30g
--日本山藥 150g
--鮮奶 150g 
--cream cheese 70g
--洋車前子粉 9g 
--蛋液適量(抹面用)
--油酥：無鹽奶油100g + 蓬萊米穀粉50g


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聲明：
1、 食譜及影片創作，所有權皆屬於樂米之家，請勿自行挪用及搬運加工，有需要者歡迎來信洽詢。
2、 隨著頻道影片越來越多，只回覆製作上的提問，不回覆食譜材料替換的留言。因為百種網友有百種不同的個人需求，又不能只回覆A，不回覆B，加上之前有過好幾次給了建議之後，還被嫌棄材料不好買的經驗....時間有限難以滿足每個人，一律不回覆材料替換問題最公平喔~

【米穀粉烘焙】無麩質的酥皮手撕米糆包！酥酥軟軟香氣十足，這份食譜還能做成可頌、酥皮土司，隨你變化喔~

幸運之神照看著每個人，笑聲也是，今天就為家人朋友做一盤無麩質幸運籤餅吧~


【影音食譜】無麩質也能玩幸運籤餅了！

無麩質酥皮濃湯，熱騰騰上菜了！





這次實驗米酥皮，一開始並不是為了

【影音食譜】來碗熱呼呼的米酥皮濃湯！

這次米酥皮的做法和去年不同，我又做了新嘗試。由於米製的無麩質酥皮在不添加食品添加劑的條件下，還有很大的進步空間，所以才持續實驗。
影片中看起來厚厚的一層酥皮，它口感不是硬的喔，很怕大家誤會。下面幾層因為有熱濃湯蒸氣，口感柔軟；上面幾層則是酥脆的，雙重口感再配上濃湯，很好吃呢。製作過程請看影片，製作心得則會放在我的方格子文章中，文章會有影片中沒有的內容，例如我還使用了那些材料來實驗米酥皮，歡迎大家看完影片過去看看~
無麩質濃湯的部分，可以參考下列二支影片，使用的材料有剩飯和米穀粉，請自行選擇囉！
剩飯濃湯
https://www.youtube.com/watch?v=-c4cUSjz0ug

米穀粉白醬
https://www.youtube.com/watch?v=PgzRcYfdcOA



章節段落
0:00 內容開始
0:36米酥皮製作     
5:53 試吃時間


☆☆☆無麩質巨無霸米酥皮食譜☆☆☆

材料: 
--蓬萊米穀粉200g
--杏仁粉 50g
--鹽 1g
--糖 5g 
--無鹽奶油(切小丁) 20g
--無鹽奶油(塗抹用) 45g
--冰水230g
--洋車前子粉7g
--蛋液(抹面用)
--黑芝麻適量



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1、 食譜及影片創作，所有權皆屬於樂米之家，請勿自行挪用及搬運加工，有需要者歡迎來信洽詢。
2、 不回覆材料替換的問題，因為觀眾能吃什麼、不能吃什麼只有自己知道，口味喜歡什麼、不喜歡什麼也是只有自己最清楚，材料好不好買也是因人而異，請自行嘗試喔。

【米穀粉烘焙】來碗熱呼呼的米酥皮濃湯！無麩質版本的份量十足，底層酥皮吸飽湯汁、外層酥酥脆脆，好喝又抵飽啊~

【影音食譜】無麩質、蛋奶素的Costco雞肉捲，沒想到這麼好吃

並非歐巴桑想開葷吃肉了，我想念的是那段外帶Costco雞肉捲的回憶啊。製作這集除了重溫過往之外，還發現了二個小驚喜：一是使用佳實的蓬萊米穀粉炒白醬，風味絕佳，甚至比用麵粉炒的還香還好吃。二是這次的糆包皮口感和餡料超級搭配，好吃到讓開發者本人我也驚訝，一定是有魔法天使在我身邊吧~(開玩笑的啦)
無麩質白醬的運用很廣，請試著做一次看看，說不定會從此愛上喔，和我一樣想回味雞肉捲美味的朋友請務必做做看！


章節段落
0:00 內容開始
0:53 無麩質白醬製作     
2:27 餡料製作
4:39 捲皮製作
8:14 試吃時間


☆☆☆無麩質蛋奶素雞肉捲食譜☆☆☆

無麩質白醬材料: 
--蓬萊米穀粉40g
--無鹽奶油 40g
--鮮奶 300g
--洋蔥 0.8顆

餡料材料:
--板豆腐1盒
--綠花椰菜1顆
--杏鮑菇2大根
--Cheddar切達起司適量
--Mozzarella馬茲瑞拉起司適量


糆包捲材料: 
--蓬萊米穀粉130g
--玉米澱粉 20g
--鹽 1g
--糖 5g (泡酵母)
--Cream cheese鮮奶油乾酪80g
--白神酵母2g
--水140g
--洋車前子粉7g


調味材料:
白胡椒粉、鹽巴 (份量請自行調整)


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2、 不回覆材料替換的問題，因為觀眾能吃什麼、不能吃什麼只有自己知道，口味喜歡什麼、不喜歡什麼也是只有自己最清楚，材料好不好買也是因人而異，熱臉貼冷屁股的事我就不再做了，會回答不完，請自行嘗試喔。