【影音食譜】熟悉的「草仔粿」，當令的春季點心

「草仔粿」是台灣人非常熟悉的米食點心，隨著揉進米皮中的野草不同，它有著各種名字，例如艾粄、雞屎藤果、茶粿

依照居住地區不同，它也叫做包仔粿、青糰、菜包。通常春天、清明節吃的才會將可食用野草揉進皮裡，讓它如春天到訪般有著各種綠色，同時也是祭祖好物；純白色米皮的粿則是冬至吃的，市場統稱為菜包。

媽媽牌的話，記憶中家裡只有在冬天才會做，是純白色的菜包。40年前台灣米穀粉還很少見，媽媽從前一天就要泡糯米一晚、蒸熟、搗軟、炒料，忙碌二天才能完成一籠。現在米穀粉普及了，網購已做好的草仔粿也超級方便，但我還是喜愛媽媽做的所有米食製品，那是世界上最好吃的味道，在那個物質環境不優渥不便利的年代，母親的愛卻是如此豐盛，至今仍環繞溫暖著我。

只要想到媽媽，我就容易離題。回到正題，「草仔粿」是一個創意空間很大的米食製品，從粿皮、餡料到墊葉，使用的材料不同，就能具有地方特色，創造差異。

揉進鼠麴草製作的草仔粿

例如粿皮，可以揉進在地易取得的野草，粿皮的顏色、香氣和口感就不同了。像是馬蘭(開脾草)、艾草、鼠麴草、使君子、魚腥草、紫蘇、水生植物大葉田香....等。城市住民無法採集到可以食用的野草，若也買不到乾燥的草粉，不妨使用各式深綠色蔬菜來代替，例如菠菜、茼蒿、羽衣甘藍，解解饞之餘還能創造出不同風味。

各種可以運用的野草

草仔粿可吃鹹也可吃甜，可以做的餡料真的超級多，連必勝客都做出草仔龜pizza (哈哈哈)，我還看過有人包進起司和巧克力，非常有趣。

圖片來源:必勝客

墊葉則是草仔粿另一個香氣來源，可以的話請盡量不要用烘焙紙取代。有代代經驗相傳的台灣媽媽們，依據採集方便性而使用的月桃葉、黃槿葉(選厚葉款)、柚子葉、竹葉、香蕉葉、麵包果葉，都是可以拿來墊粿包粿的好選擇。蒸的時候混和了餡料和野草的香味，吃的時候粿皮也會沾上墊葉的氣味，整體就是一個充滿自然和風土的美食啊，非常享受。拜託親戚朋友或網路購買，應該都可以取得葉子，一定要墊葉子蒸喔~

柚子葉當墊葉有獨特精油香氣

其實草仔粿已經有非常多的食譜，很容易找到，不差我一個來錦上添花。這次會想拍影片是因為前陣子的新聞事件，看到網路上好多人說不敢吃粄條類的米食了，我拳頭沒硬但是耳朵硬了，偏偏就要來做，還要大吃特吃!!!幼不幼稚，哈哈哈!

這周分享的食譜，我是將草仔粿做成小尺寸，這樣貪吃的我就能多吃幾個不同口味。使用模具讓它成為葉子狀，符合草仔的概念，或是蒸好後再貼上新鮮的蔬菜葉片，看起來可可愛愛的。味道雖然是素食版，但是只要有加菜脯米，就一定會好吃! (個人偏好，哈哈)

製作過程請參考影片

草仔粿食譜請看這裡

 ☆餡料

• 菜脯米 100g
• 乾香菇 6朵
• 豆干 6片
• 冬菜1.5大匙
• 油蔥酥2大匙
• 糖、鹽、五香粉、薑粉、醬油、醬油膏、白胡椒、香油適量

☆粿皮材料

• 糯米粉 150g
• 在來米粉50g
• 砂糖 25g
• 水125~130g
• 艾草粉 5g
• 植物油 8g
• 粄娘材料：混合米穀粉30g+水20g (從食譜中取用)

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