微觀大稻埕：三次大起大落，看臺灣的茶產業

台灣茶聞名世界，更曾經帶動了台灣的國際貿易，成為台灣出口產業的重要命脈。自清代開始，品茗文化為北部商業、政治立下重要根基，更揭開了一段大稻埕三起三落的興衰故事。

嶄露頭角：大稻埕的興起

回顧整個北臺灣的發展，大稻埕屬於較晚開發的地區之一。

西元1652年5月15日，從東印度公司董事會的報告中，提及兩艘從臺灣開來的商船上載有茶，可知臺灣茶葉生長已有三四百年以上的歷史。然而有規模的茶葉貿易活動，卻一直等到清代咸豐、同治年後才開始出現。

自清康熙48年（1709年），泉州人陳賴章得官方墾照後，便開始在此從事開墾。但該地正式發展要等到清咸豐3年（1853年），各地同安人因械鬥失敗等原因移居於今大稻埕地區，再加上當時淡水河河床淤積日漸嚴重，大型商船已不能停靠艋岬港，於是轉往下游新興的商業據點——大稻埕進行貿易，因此帶動此地的商業發展。

第一起：台灣茶葉之父——李春生

晚清時期，臺灣以茶葉、蔗糖、樟腦為主要外銷產品，茶取代蔗糖成為臺灣出口額第一的商品。自1868至1895年間，茶葉出口額佔全臺出口總值的53.49%，究竟是自何時、何人起，靡於臺灣的貿易市場？

據史料記載，1865年，有「茶葉之父」之稱的茶商李春生，經由英商怡記洋行店主愛利士的介紹，受聘於另一位洋行老闆陶德（John Dodd），一齊積極為臺茶的種植於推廣打下基礎。

李春生來自廈門。1865年來到臺灣時，他藉由原先在廈門做茶葉生意的經驗，與陶德合作，在台北文山山區推廣種茶，無意間促成了茶產業的開端。他們收購了粗茶運往廈門精製，又引進福建安溪的茶苗，並提供貸款輔導農民栽植。在陶德保證收成後全數收購的承議下，茶樹很快就在臺灣生根。

1869年，蘇伊士運河開通，陶德與李春生僱了兩艘大帆船，運送臺茶到紐約，旋即獲得好評，也賺到大量訂單。「精選台灣烏龍茶」（Choicest Formosa Oolong Tea）橫空出世，臺灣茶葉的價格翻漲。從此茶葉銷量暴增，洋行不再需要把茶葉送到廈門精製，反而是轉為由中國的廈門及安溪僱工人到大稻埕就地做茶。

1870年，大稻埕已有五大洋行進駐，相當具有規模，後來甚至再擴張到六大洋行。他們集中在臨河的街道蓋洋樓，當時稱為六館街，即現今洋味依然濃烈的貴德街。

第一落：濫竽充數毀品牌

隨著茶葉的需求高漲，也造成價錢狂飆的現象，貪圖淨利的不肖業者，常在茶葉中摻雜劣質品或在秤量上動手腳，使台茶的國際名聲隨之大壞。同治12年（1873年），各地生產過剩，因此某些茶商轉而將滯銷的粗茶再製成烏龍茶與包種茶，此舉便再次開啟大稻埕的茶業榮景。

此時的大稻埕，發展的是「精製茶」的技術。茶葉的製造可分為單純的粗製，與二度加工的再製。粗製茶在茶農或製茶者家中進行，為的是讓茶葉發酵而帶有香氣，並使之乾燥以利保存；而再製茶則在大稻埕的茶行進一步發酵與乾燥。

這個時期的茶農，做好茶葉一定要交到大稻埕精製廠，加工完之後才可以販售或出口。精製廠是讓茶葉能有足夠的產量、達到品質的穩定性，並混製成當時最大宗的兩種臺茶——烏龍茶或包種茶。

第二起：清末工會組織，制定製茶品質檢定

1880年清政府的撫番政策擴大了茶的產區，當時茶產區主要分佈在臺北、桃園、新竹、宜蘭，以及苗栗一帶，而粗茶製造戶以臺北為最盛。

光緒11年（1885年），劉銘傳接任臺灣巡撫，始致力於改善臺茶的產品品質，創辦「茶郊和永興」工會組織，定期評定製茶品質的優劣等級，也訂定具約束力的法規。因此茶商的數目與市場皆增長，輸出額增加三成，此光景維持至日治時期。

日治之初，茶葉依然是台灣重要的出口商品。但有鑒於當時仍以台灣茶業傳統手法經營，總督府於是著手推動一系列以「步向現代化」為目標的茶業改良措施，如：茶業科學研究與人才培育、改良茶樹栽培與茶葉製造、 建構茶業組織與改良茶葉交易制度、開發紅茶的生產與外銷，以及運用現代化的行銷方法拓展國際茶葉市場等等。日治時期為台灣茶葉奠定穩固的基礎，歸功於這個時期的努力，戰後台灣茶業得以持續發展。

清末以來，台灣茶葉百分之九十五都是銷售到國外市場。面臨印度、錫蘭、爪哇等茶產地的強烈競爭，日本政府深知必須拓展外銷市場，以及加強商品宣傳之重要性。茶葉廣告是宣傳台灣茶常用的方式，包括發送樣品茶、印製宣傳小冊、海報與明信片、委託洋行在美國著名報紙與雜誌刊登廣告等。

此外，台灣茶產業也積極參與包括日本及世界各國舉辦的博覽會。1900至1942年，總督府參與各種博覽會宣傳台灣茶活動高達102次，除了單純展出茶葉實品外， 還經常在博覽會場上設置「喫茶店」，提供品嚐台灣茶的服務。舉例來說，1913年於大阪舉行「明治紀念拓殖博覽會」中，台灣茶商在台灣館前搭起的一間喫茶店，以台灣青竹為材料搭蓋，再聘來四、五名台籍青春少女當起服務員，販賣最著名的包種茶與烏龍茶。

第二落：戰爭的影響

自日本戰事連綿，台灣的茶產業連帶自生產至出口，無不大受衝擊。隨著戰爭的規模擴大、日本受到反軸心國家的抵制，台茶出口益加受阻。在美國參戰後，臺灣茶輸出更急遽下降；1945 年只輸出25,000 餘公斤。（1918年，達到巔峰的茶輸出有1,316.6萬公斤。）

茶葉生產方面，在台灣境內由於戰時糧食、勞力皆極缺，日本政府為維持軍糧與人民最低生活，將一部份茶園剷除、改種雜糧，更將原本投注在茶園的農村人力也移轉到其他方面，致使茶產業極度萎縮，幾乎減產了百分之九十以上。於是，臺灣茶業來到發展的最低潮時期。

戰後，大稻程因淡水河淤淺，逐漸失去河港功能。原先興盛多時的茶葉貿易也大多衰退，再加上台北快速擴充發展，中心區位逐漸轉移，大稻埕的人口隨之外移，舊日的繁榮盛況逐步褪去，變成台北市外圍的老街區。

第三起：國民政府來台後，朝精緻茶業邁進

從清代至民國初年，臺灣茶園面積雖然經歷多年增減，始終以北臺為生產重心，但自1970年代起，北部茶區持續縮減，而中南部茶園卻快速增加，呈現「北消南長」的趨勢。1971年後，由於臺灣工商經濟快速發展，吸引大量勞力自農村流出，導致農村勞力缺乏，又因臺灣外銷茶在國際市場漸失競爭力，政府轉而積極輔導，拓展國內消費市場，因此成功轉為以內銷為主的商業型態。

當前臺茶主要以內銷為主，特點為：品質高級、包裝精美、各廠商各有特色。但也受到品牌紛雜過多、品質與價格缺乏一致性、缺乏分級標準造成摻雜造假以及與中國進口茶競爭等問題影響。

1980年代臺灣茶產文化意識興起，是臺灣茶產業最重要的轉型之一。茶藝館首推風潮，致力於泡茶原理與禮節、各種泡茶方式研發、茶品與講評、中日韓茶文化較等方面的研討。政府則從事品種改良、製茶種茶技術研發等永續農法在茶園的應用，把臺灣的茶產業的體質全面提昇。

此外，近年來台茶行銷不僅重視茶葉成品的品質與包裝，行銷方式亦日趨多元，除增加銷售管道外，也結合地區的歷史文化。再者，為提供消費者多種產品，並結合各地特殊文化，經濟部以商圈型態，輔導各地塑造一鄉一特色的形象品牌，推動休閒茶農體驗，創造該地的文化特色。

民間茶廠合資共組「台灣茶葉國際行銷公司」，將以研發、品牌、行銷為經營主軸，初期以買賣為主，透過廣設海外據點的方式促銷台茶。在商業化、都市化的轉變下，原本侷限於鄉村、廟埕的傳統飲茶文化，逐漸滲入都市人的交際手段與生活品味中，再加上商業行銷將藝術與文化包裝至臺茶形象內，品茗，成為一種新興的生活美學。

第三落？鑑古知今，看即將消逝的台茶產業

台灣迎接了新時代潮流，東西文化的交融以及生活型態的改變、步調的加快，都對茶產業進行了一次次的塑形。百年後，茶葉不再是左右經濟命脈的作物，品茶成為了一種美學及態度的生活方式代表。

當茶產業日新月異的演革，茶的社會功能不斷擴充，速食茶飲業大幅興起，臺灣特有的飲茶文化或將隨之消逝，背後的產業鏈也漸漸崩毀。身在與茶葉淵源至深的台灣島上，茶產業的傳統技藝消失中是愈發鮮明的議題，台灣茶業的三起三落，這次，我們會停在哪裡？

封面圖片來源：取自udn圖片庫。

編輯：洪崇德