與貢丸相遇的那個攤位：新竹都城隍廟口故事

不論是不是新竹人，在城隍廟口喝貢丸湯，大概是每個人都有過的經驗。新竹都城隍廟不僅是觀光勝地，廟口的小吃攤傳承數代，可說是品嚐貢丸湯等新竹小吃的必去景點。台灣的地方廟宇一帶，往往成為在地小吃文化的集散地，然而，走進新竹城隍廟卻仍不得不感到驚奇——很少有廟口的攤販直接就在廟埕上經營起來，甚至就在天公爐旁邊擺起了桌椅。再仔細瞧瞧，從水溝、地磚到鐵製天花板，無一不是廟方特別設置的「公共設施」。參拜人潮與大啖美食的饕客來回穿梭，飲食與信仰在擁擠的廟口，呈現奇妙的共生關係。

人們與貢丸相遇的新竹城隍廟口攤位，究竟從何而來的呢？本期專題特別搜集老照片，並專訪新竹城隍廟鄭耕亞總幹事，聽他娓娓道來城隍廟口攤位聚落興起的故事。

擺攤做生意在漢人文化中由來已久，然而，廟口成為攤販的主要集中地，卻是日治時期開始的現象。鄭總幹事提到，日本人來台灣後，察覺到在地根深蒂固的擺攤文化，決定加以管制。雖然允許在私人空地擺攤，卻限制在特定範圍內，同時，天亮之後才能開始擺，太陽下山後就要撤出。這樣的管制政策，促成了攤販推車的出現，方便每天來回擺攤的移動。城隍廟口有些商家更從日治時期流傳至今，例如算命攤後來便搬遷至廟口附近的店面，持續經營。從1930年代左右的老照片更可以看出，當時新竹城隍廟口便已有少數攤販。

日治時期，日本人為求統治穩定，到處拆除廟宇，或納入管制，例如日治時期，彰化市公所就管了十幾間廟。如果是很有名的廟，擔心拆了會引發民變，所以改用開路的方式把廟埕切割。當初日本人來到新竹城隍廟，也計畫要封廟拆除，據傳當時發生很多靈異事件，例如半夜士兵聽到鐘鼓的聲音，或相關官員的離奇死亡事件，日人因此打退堂鼓。「從頭到尾城隍廟都沒有被拆過！」鄭總幹事提到，種種靈驗的事蹟，讓信徒更加虔誠的相信城隍爺的崇高地位。

鄭總幹事回憶，他印象中與廟口攤位相關的最早印象，是聽聞日本人剛戰敗之時，市區一片混亂，他的叔公黑面鄭公（鄭家魚圓的創始人）聽到有人急忙敲門說：「趕快去廟口佔位置！」原來當時日人管制系統崩潰，各路人馬趁勢佔地為王，爭奪廟口的黃金地段。戰後，新竹城隍廟口便暫時維持這樣的「無政府狀態」，自然發展。直到民國48年，當時擔任新竹市長的鄭鴻源先生（鄭耕亞總幹事的父親），首次出面敦促攤販協調、整理廟口亂象：「總要讓個位置給城隍爺過嘛！」一語道盡當時廟口如何的混亂。

民國58年，鄭鴻源先生正式集結、清點廟口一共57個攤位，並以白石子在地上畫線區分攤位，一攤面積大約一坪半，攤位佈局就此大致底定。民國63年，有鑒於當時的攤位大多仍是露天，鄭鴻源先生更進一步敦請當時的新竹市市民代表溫漢柱，將上方的鐵蓋等相關設施規劃、興建完成。城隍廟口的攤位公共設施便算正式完整，那時蓋的設施，大部分到現在都還在用。由於廟口攤位仍屬租借性質，當時還立下一個原則：鄭鴻源先生邀集攤商，雙方簽署一個「租約」，台幣三千塊一個單位，至今租金只漲了10％，租金可說相當低廉。

多年以來通貨膨脹，物價早已翻了不知幾倍，廟方為什麼仍然不漲房租呢？鄭總幹事提到，他觀察到台灣許多有名的夜市或廟口小吃，都是出了名之後，由於地主漲租金，漲到店家活不下去，最後就歇業了。或者搬遷到別的地方，過一陣子又遇到一樣的問題。更糟的狀況是，店家為了彌補高租金帶來的成本，選擇使用廉價化工原料，代替傳統做法，從而犧牲食品安全。事實上，57個攤位一年的總租金收入才三百多萬，佔城隍廟歲入金額的很小比例。然而，攤位卻能為城隍廟帶來更多的參拜人潮，算是額外的附加價值。

民國89年（西元2000年）左右，廟口的攤商生意面臨瓶頸。攤商和鄭總幹事抱怨生意遲遲不見起色，認為是停車位不足。總幹事回憶道，事實上那時的城隍廟比起現在，有更多停車位（當時廟前，問題關鍵應當是廟口的公共設施已三十年未經整修，加上是水泥鋪地，不論衛生或美觀上，都無法滿足顧客需求。

萬不得已，鄭總幹事決定讓城隍廟休息45天，來場天翻地覆的大整修。開始動工才發現，原來廟口廣場的水溝早已破底，晚上攤販習慣將剩湯剩料到進裡頭，多年來污水滲進土壤中，泥土都呈現黑色的了！因而，廟方將這些廢土通通清除、更換，並將水溝換新，廣場地面重新舖設磁磚。更重要的工程，是重整污水管線，並在東轅門附近設置沈澱池，解決廢水傾倒與處理的問題。最後將攤位上方的鋼架與天花板重新施作，整體空間於是煥然一新。

「要買純手工的貢丸，一定要到城隍廟這邊來！」鄭總幹事對廟口老店的品質相當有信心。長年待在城隍廟，他親眼見證老店每天早上四點，趕在豬剛宰殺後，取下靠近腰部的兩塊肉，將筋去除，並用槌子手工敲打。這個搥打的動作，在閩南語中音似「摃」，成為貢（摃）丸一詞的由來。除了貢丸湯，米粉、紅糟肉圓、潤餅等等，城隍廟口的老店，許多都有著近百年的歷史，不曾搬遷過。

雖然平常以小吃攤為主，廟埕一帶仍舊是城隍廟重要的祭祀與儀式場地。例如每年中元節的奉旨遶境賑孤活動，攤販便需要休市一日，迎接來自各地的參拜人潮。而當年鄭鴻源先生也規定農曆11月29日前後，城隍爺生日的一個月前開始，戲台前方的那一排攤販要全部移走，搬到觀音殿前面。這不僅是為了讓人看歌仔戲，也為了酬神：讓城隍爺也能透過大門看到戲台。鄭總幹事主事後，更進一步將中間攤位的招牌改為電動升降，每次要演戲的時候，就要升起來，視野更加清楚。而攤商自己也會挑一天來拜，總是排場驚人，顯示在地店家與城隍信仰的緊密關聯。

廟口商圈過於蓬勃，有時也會造成反效果。「現在很多人來城隍廟，不是為了進城隍廟，而是為了吃小吃，拍照打卡。」鄭總幹事語帶無奈，提到曾有一陣子，他發現進廟參拜的都是中老年人，而不見年輕人的身影。因此他從台北回來擔任總幹事之後，著手開始有系統地介紹新竹都城隍廟的歷史、文化，甚至接受電視台採訪，或開發文創商品等等。

除此之外，鄭總幹事也積極整頓城隍廟裡的六將會、轎班等團隊，招募年輕人參與，多年來的努力，已經從最初面臨傳承斷層，增加到六十多位，幾乎都是年輕面孔。廟方也與「新竹市北管戲曲促進會」合作，復興1990年代末面臨軒社沒落，技藝失傳危機的北管藝術。之後改組成立竹塹北管藝術團，成為新竹城隍廟的子弟戲團，吸引了包含清華大學，臺北藝術大學（傳統音樂學系）的年輕學子投入。

來到新竹城隍廟口，絡繹不絕的人潮，為歷史悠久的新竹都城隍廟，帶來新的活力。

參考資料：

李亁朗、張德南、康諾錫、俞怡萍、鄭碧英著，1998，《新竹市都城隍廟：建築藝術與歷史》。新竹市立文化中心出版。

文／謝爾庭 攝影／董昱、謝爾庭 照片提供／新竹都城隍廟

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本篇文章出自《貢丸湯》Vol.13「貢丸的一生」
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