西班牙珍饈之風乾鮪魚La Mojama

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

Mojama,西文發音乃"莫哈馬",不是哥倫比亞歌手馬路馬,也跟莫罕默德沒有任何五等親內關係。

莫哈馬乃處處風乾生火腿的西班牙,另一風乾巨作,說起來,沒有祕密,不過就是鹽漬風乾鮪魚而已。

我那群說嘴起來能跑馬的西班牙朋友,自己發明的解釋乃:

此乃回教帝國占領西班牙的八百年間,因為回教禁止食用豬肉,只能望滿山跑的伊比利豬興嘆,於是憤怒之下,搞出來的生火腿變種力作也。

根據西班牙南方穆西亞大區網站指出,此一風乾肉習俗可上溯至青銅時代,緋尼基人,是最早前來伊比利半島搞出口貿易的民族,他們使用鹽醃漬保存漁獲以利事後貿易的手法,被各個後來的文明採用,包括了羅馬帝國,還有日後的伊斯蘭帝國等,差別只是在於各區的保留傳統不同。而確實,不吃豬肉的回教徒在安達魯西亞地區橫著走了八百年,後來的天主教徒也有大齋期不吃肉的傳統,間接促成此一風乾鮪魚傳統的保留。

El origen de la hueva y la mojama, se remonta a la prehistórica Edad de Bronce. Aunque fueron los fenicios los primeros en utilizar esta técnica del salado, para transportar y comercializar el pescado en varías factorías mediterráneas. Los romanos continuaron esta actividad, en la costa murciana contamos con muchas factorías de salazón de pescado de esta época.

Visigodos, árabes y judíos mantuvieron la costumbre de consumir pescado en salazón pero fue el cristianismo, con la llegada de la cuaresma y su prohibición de comer carne, quien contribuyó de una manera importante a sostener esta industria.
資料來源:http://www.descubriendomurcia.com/

莫哈馬是這款鹽漬風乾漁獲中的最出名者,西班牙產區幾乎皆位在南方的安達魯西亞大區,往北溯至地中海岸,據說到阿利坎特區依舊可見。然最有名的,莫過於克莉斯丁娜島( Isla Cristina )。此島位在西國最南端的地區,毗鄰葡萄牙邊境,此地有許多的莫哈馬製作公司,如下面這段影片,介紹如何將這些來自大西洋的碩大鮪魚脊肉,風乾後製成莫哈馬的過程。

 

風乾後的莫哈馬,硬度或許比不上鑽石,但肯定對牙齒是個威脅。基本上,要對付這玩意,若非有專業切割機,那就只好請你把家裡菜刀磨成櫻吹雪惹,因為它乃真正威武不能屈,剛強無法切阿!

因為硬度驚人,莫哈馬一般只能切成薄可見光的魚片,直接食用即可,以我們口感來說略鹹,橄欖油控的西班牙人自然也愛來淋個一圈添香,也有人愛搭配杏仁食用。

莫哈馬屬西班牙南部產品,中北部很少見,同樣的鹽漬風乾文化,中北部的內陸畜牧區,除了一般常見的豬肉生火腿外,也廣泛應用在牛肉,山豬肉,甚至馬肉上,此類不稱Jamon,多以Cecina為名做區別,Cecina由於使用肉種不同,多數與莫哈馬相同,比起生火腿,屬於風乾度高,色澤較深,味道偏重的產品。


留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
深度西班牙
1.2K會員
271內容數
大嬸不知何許人也,亦不用其姓字,宅於腦洞國中,引而為學焉。 聒噪多言,不愛正經,好啃書,必求爛梗,每有梗出,必專頁分享。 性嗜幽默,業務忙碌,不能常出,網友知其毛病,或鼓勵而崩壞之。 爛笑話講不停,旨在生活發洩,爽過即走,從不空奢成大咖也。
深度西班牙的其他內容
2024/06/30
百元店的歷史,也是西班牙中國移民史裏,不可少的一塊,既然聊過了餐廳,現在來深入談談,百元店如何改變了西班牙社會。 百元店,是第一個由華人首創,進入西班牙國家語言學院認可的西班牙文字
Thumbnail
2024/06/30
百元店的歷史,也是西班牙中國移民史裏,不可少的一塊,既然聊過了餐廳,現在來深入談談,百元店如何改變了西班牙社會。 百元店,是第一個由華人首創,進入西班牙國家語言學院認可的西班牙文字
Thumbnail
2024/06/13
這項本人私下舉辦的神奇比賽,每年都會有莫名奇妙的神奇事件發生,如2015年的警匪動作片,亦或2019年的獵奇冠軍等等,2020年疫情,更是等於全國直接拿了終身獵奇成就獎。
Thumbnail
2024/06/13
這項本人私下舉辦的神奇比賽,每年都會有莫名奇妙的神奇事件發生,如2015年的警匪動作片,亦或2019年的獵奇冠軍等等,2020年疫情,更是等於全國直接拿了終身獵奇成就獎。
Thumbnail
2024/05/26
#西班牙妙不可言, 想到明天週一就心累,讓各種花式腦洞來安慰大家的心累。 以文物修復見長的西班牙,經常會有腦洞們,憑梁靜茹絕對沒有給的勇氣,去幹與自身專業完全不相干不相關不熟悉的修復大業。
Thumbnail
2024/05/26
#西班牙妙不可言, 想到明天週一就心累,讓各種花式腦洞來安慰大家的心累。 以文物修復見長的西班牙,經常會有腦洞們,憑梁靜茹絕對沒有給的勇氣,去幹與自身專業完全不相干不相關不熟悉的修復大業。
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
孩子寫功課時瞇眼?小心近視!這款喜光全光譜TIONE⁺光健康智慧檯燈,獲眼科院長推薦,網路好評不斷!全光譜LED、180cm大照明範圍、5段亮度及色溫調整、350度萬向旋轉,讓孩子學習更舒適、保護眼睛!
Thumbnail
孩子寫功課時瞇眼?小心近視!這款喜光全光譜TIONE⁺光健康智慧檯燈,獲眼科院長推薦,網路好評不斷!全光譜LED、180cm大照明範圍、5段亮度及色溫調整、350度萬向旋轉,讓孩子學習更舒適、保護眼睛!
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
創作者營運專員/經理(Operations Specialist/Manager)將負責對平台成長及收入至關重要的 Partnership 夥伴創作者開發及營運。你將發揮對知識與內容變現、影響力變現的精準判斷力,找到你心中的潛力新星或有聲量的中大型創作者加入 vocus。
Thumbnail
種植與馴化 辣椒大約在西元前7500年進入人類的飲食,大約西元前6000年在墨西哥北部有馴化種植的證據。 荷雅迪賽倫遺址(Hoya De Ceren)完整保留古代馬雅人的生活,彷彿時間暫停一樣,同時也保留了他們日常的飲食。在保留下來的某間民居倉庫,我們就找到辣椒、可可、玉米等食物。如此,我們至少
Thumbnail
種植與馴化 辣椒大約在西元前7500年進入人類的飲食,大約西元前6000年在墨西哥北部有馴化種植的證據。 荷雅迪賽倫遺址(Hoya De Ceren)完整保留古代馬雅人的生活,彷彿時間暫停一樣,同時也保留了他們日常的飲食。在保留下來的某間民居倉庫,我們就找到辣椒、可可、玉米等食物。如此,我們至少
Thumbnail
看到朋友的照片,突然也想起自己第一次去西班牙時,明明天氣很熱,覺得很燥,還是止不住吃了很多油炸又甜的吉拿棒。而且後來才知道吃吉拿棒的時候,需要搭配超濃的熱可可,吃起來才正宗。最近天氣,越來越舒服啦!說不定大家也有機會可以在露天的咖啡座裡,吃著沾買熱可可的吉拿棒!今天就來小小分享一下吉拿棒的故事吧!
Thumbnail
看到朋友的照片,突然也想起自己第一次去西班牙時,明明天氣很熱,覺得很燥,還是止不住吃了很多油炸又甜的吉拿棒。而且後來才知道吃吉拿棒的時候,需要搭配超濃的熱可可,吃起來才正宗。最近天氣,越來越舒服啦!說不定大家也有機會可以在露天的咖啡座裡,吃著沾買熱可可的吉拿棒!今天就來小小分享一下吉拿棒的故事吧!
Thumbnail
西班牙從八世紀到十五世紀都被穆斯林統治,豬肉因宗教被禁食而沉寂一時,直到15世紀末,天主教重新征服西班牙後,才又開始食用,在16世紀開始的大航海時代,西班牙人也帶著豬肉醃製品和活豬一起旅行,在各地開枝散葉成為他們和當地人食材,也就這樣伊比利半島當地的豬種成為遷徙路徑最廣最遠的豬。
Thumbnail
西班牙從八世紀到十五世紀都被穆斯林統治,豬肉因宗教被禁食而沉寂一時,直到15世紀末,天主教重新征服西班牙後,才又開始食用,在16世紀開始的大航海時代,西班牙人也帶著豬肉醃製品和活豬一起旅行,在各地開枝散葉成為他們和當地人食材,也就這樣伊比利半島當地的豬種成為遷徙路徑最廣最遠的豬。
Thumbnail
這是馬雅人裝過辣椒的「千年陶碗」!這次「食慾流動」的主題要跨足調味料,要介紹辣椒這個影響全世界的美洲作物。辣椒也不只上了餐桌,幾百年前的阿茲特克人除了和馬雅人一樣愛喝辣椒熱可可,還會用辣椒進行特別的儀式?
Thumbnail
這是馬雅人裝過辣椒的「千年陶碗」!這次「食慾流動」的主題要跨足調味料,要介紹辣椒這個影響全世界的美洲作物。辣椒也不只上了餐桌,幾百年前的阿茲特克人除了和馬雅人一樣愛喝辣椒熱可可,還會用辣椒進行特別的儀式?
Thumbnail
吉拿棒是西班牙的國民街頭小吃,它的來源有兩種說法,多數人認為它的前身是眾所皆知的中式油條,也有人說他是來自牧羊人的點心,到底是怎麼一回事呢?
Thumbnail
吉拿棒是西班牙的國民街頭小吃,它的來源有兩種說法,多數人認為它的前身是眾所皆知的中式油條,也有人說他是來自牧羊人的點心,到底是怎麼一回事呢?
Thumbnail
古老的南美大陸上孕育出四種不同顏色的玉米,傳說在開天闢地渾沌初始,美麗崇高的羽蛇神庫庫爾坎,用這些玉米磨碎並混入自己的寶血,成功的賦與這黑、白、紅、黃四色人種完美的生命
Thumbnail
古老的南美大陸上孕育出四種不同顏色的玉米,傳說在開天闢地渾沌初始,美麗崇高的羽蛇神庫庫爾坎,用這些玉米磨碎並混入自己的寶血,成功的賦與這黑、白、紅、黃四色人種完美的生命
Thumbnail
身為全球十大美食國家,墨西哥的食物絕對不只有玉米片和捲餅兩種,這個史奴比也熱愛的仙人掌國家,除了曾被西班牙殖民、受美國文化薰陶外,更有前哥倫布時期(Pre-Colombian)印地安文化的洗禮,從馬雅到阿茲提克文明,文化富饒深遠與錯總複雜,而這些歲月的痕跡都在食物呈現上一覽無遺。
Thumbnail
身為全球十大美食國家,墨西哥的食物絕對不只有玉米片和捲餅兩種,這個史奴比也熱愛的仙人掌國家,除了曾被西班牙殖民、受美國文化薰陶外,更有前哥倫布時期(Pre-Colombian)印地安文化的洗禮,從馬雅到阿茲提克文明,文化富饒深遠與錯總複雜,而這些歲月的痕跡都在食物呈現上一覽無遺。
Thumbnail
民以食為天,滿地米其林星星的西班牙,無疑是歐洲的美食樂園之一,今日的西班牙,是全球米其林星數最高國名單上的第五名。 但是西班牙人的日常飲食為何呢? 可能和你想得不太一樣喔~
Thumbnail
民以食為天,滿地米其林星星的西班牙,無疑是歐洲的美食樂園之一,今日的西班牙,是全球米其林星數最高國名單上的第五名。 但是西班牙人的日常飲食為何呢? 可能和你想得不太一樣喔~
Thumbnail
即使臺灣人常對飲食文化的多元感到自豪,太平洋另一端的中美洲仍是遙遠到好像不會有瓜葛的地方。至於中美洲古代的馬雅文化,更像是外星球的事情。不過,你知道嗎?其實,我們可能每一天,都在把古代馬雅人吃過的食物塞進嘴巴裡。
Thumbnail
即使臺灣人常對飲食文化的多元感到自豪,太平洋另一端的中美洲仍是遙遠到好像不會有瓜葛的地方。至於中美洲古代的馬雅文化,更像是外星球的事情。不過,你知道嗎?其實,我們可能每一天,都在把古代馬雅人吃過的食物塞進嘴巴裡。
Thumbnail
Mojama,西文發音乃"莫哈馬",不是哥倫比亞歌手馬路馬,也跟莫罕默德沒有任何五等親內關係。 莫哈馬乃處處風乾生火腿的西班牙,另一風乾巨作,說起來,沒有祕密,不過就是鹽漬風乾鮪魚而已。
Thumbnail
Mojama,西文發音乃"莫哈馬",不是哥倫比亞歌手馬路馬,也跟莫罕默德沒有任何五等親內關係。 莫哈馬乃處處風乾生火腿的西班牙,另一風乾巨作,說起來,沒有祕密,不過就是鹽漬風乾鮪魚而已。
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News