從墨西哥研缽火鍋看阿茲提克文明

2020/03/21閱讀時間約 5 分鐘

身為全球十大美食國家，墨西哥的食物絕對不只有玉米片和捲餅兩種，這個史奴比也熱愛的仙人掌國家，除了曾被西班牙殖民、受美國文化薰陶外，更有前哥倫布時期(Pre-Colombian)印地安文化的洗禮，從馬雅到阿茲提克文明，文化富饒深遠與錯總複雜，而這些歲月的痕跡都在食物呈現上一覽無遺，這次所提及的墨西哥研缽火鍋便是一例。

墨西哥歷史時間軸

『墨西哥研缽火鍋-Molcajete』(這我還真不知道該怎麼翻譯)，用kk音標式發音，j發h的音，Molcajete是研缽的意思，因為過去這裡的印地安文明常使用研缽來研磨香料、調製醬汁，所以文字是由阿茲堤克字源[molli]-代表調味、醬汁，加上[caxtil]-代表碗，二字組合而成，由於剛好墨西哥境內有火山，傳統的molcajete多是由火山岩製成，現代則常用一些多孔岩石來製作，必須要有粗糙多孔表面，此外，這種缽研也可以當作食物容器，可為當場保溫加熱。

圖片，自製，攝於墨西哥市某餐廳的缽研火鍋

我當時所嘗試的研缽料理是桌邊服務，正好可以看個清楚，過程是把研缽烤至燒燙後，倒入莎莎醬研磨出香氣，同步另一個爐火烤熟、調味各式蔬菜與肉片，再一一放入研缽當中，吃法隨意，挑出自己喜歡的料，捲入軟式玉米片(tortilla)後，直接享用，用餐時千萬要小心，研缽是非常燙手的。在圖中，可以看到的材料有起司塊、紅椒、蕃茄、大蒜、和掛在邊緣的三片仙人掌，底下則鋪上了滿滿的牛肉片。

雖然現代果汁機也可以代替研磨，但墨西哥人仍舊認為用研缽研磨出的醬汁香氣更濃郁，所以家家戶戶幾乎都有一個，這道研缽火鍋，歷史非常久遠，也是他們自豪只有在當地才吃得到的料理，實在好吃，研缽的持續加溫，更增加了食物的口感，鹹香的牛肉配上溫熱多汁蔬果，堪稱是我最喜歡的料理之一，也成為了我還想再去墨西哥的理由之一。

阿茲提克料理有什麼食材?

在阿茲提克文明時代，那裏沒有豬、沒有牛，如果穿越時光機，到了阿茲提克帝國的餐廳點牛肉捲餅，你可能會被轟出去當成澳洲來的客人(沒有歧視)，因此更不用提起司，但是，在當時有很多的玉米、豆類、辣椒、巧克力、酪梨、仙人掌、番茄和湖裡的水產(魚蝦)，因此，他們就地取材，甚至連狗肉、蚱蜢、和小蟲子都能入菜，因此可以推測基本款阿茲提克料理，便是黑豆子湯、玉米餅，和墨西哥酪梨沾醬 (Guacamole)、和粗糙的可可飲品。

Photo Credit Lucas Swinden on Unsplash，阿茲提克料理概念圖

阿茲提克語，就在你身邊

雖然因為西班牙統治300多年，讓墨西哥的國語已轉化為西班牙文，但是當時西班牙人到來之前，當地說的是阿茲提克語-Nahuatl，西班牙人過程中，也和當地人學了不少，比方之前提及的龍舌蘭(關於龍舌蘭的大小事)便是一例，所以當你會說Tequila! 時，恭喜你已經跨出第一步，以下再列出幾個大家比較熟悉的單字，你會發現，原來這些字不是源自英文也不是西班牙文，他們都是阿茲提克語的衍生唷~

(以下: 英文/阿茲提克語-Nahuatl)