Maize
這篇想了很久才放上來，因為卡在某個癥結上沒法說服自己，我的弱點就是吃這種 [ 一排排、排列整齊，光是看都會萌發密集恐懼症 ] 的食物，可是如果要提起瑪雅人的飲食文化與人類的糧食歷史發展上它佔的份量卻又是無比的重要。
玉米在南美洲大陸上算是古老的雜糧作物。
早在七千年前，瑪雅人就在自己的土地上種植玉米，是世界上最早種植玉米的民族。玉米對瑪雅人來說是重要的主食，舊時的原生種玉米外殼是非常堅硬難以煮熟，料理前須要把顆粒剝下來泡進石灰水裡使其變軟，然後在石板上用手工研磨碎，才能製作成玉米醬和玉米粉，有了這些基本原料就可以加工成玉米糊和烙成玉米餅。
瑪雅宗教文化中，玉米的內涵更是遠遠超過了普通食物。
古老的南美大陸上孕育出四種不同顏色的玉米，傳說在開天闢地渾沌初始，美麗崇高的羽蛇神庫庫爾坎，用這些玉米磨碎並混入自己的寶血，成功的賦與這黑、白、紅、黃四色人種完美的生命，由玉米為骨架的身體裡填滿了羽蛇血蘊釀出的靈魂，因為於此，所以為人，於是承其血脈的瑪雅子民後裔至今仍自稱為玉米人(The people of the corn)。
希望子民綿綿不絕像玉米一樣嗎？
瑪雅人崇拜的玉米神(Maize god)掌管著生與死的輪迴，
Maize god
在祭祀中，
用戰敗那一方的將士以生命做一場球賽，在聖殿之外的球場裡決勝負，
無論成敗，
最後還是以被俘虜的戰士中選擇最強者做為祭品，
在金字塔的祭台上剖開胸膛獻出新鮮的心臟，
剩下的身體就從頂端讓它滾落，
所有的血肉用玉米粉混合後、再用玉米葉包裹，
拿去蒸煮成為玉米粽(Tamale)，
然後把這充滿戰士力量、靈魂與精神的食物，
將通過吃的動作與所有人同在，
這種神聖的情操，
不但是對強者的力量與能力的崇拜，
更是對神性的渴望，
在對於肉體的昇華中，
把吃什麼，像什麼的慾望推上最高峰。
現今南美洲各國依照當地的風俗習慣，在玉米粽上各有各的特色食譜，墨西哥的玉米粽是較為傳統的吃法，玉米糊的內餡通常是以豬肉或雞肉為主（開玩笑！當然不是人肉玉米粽啦～～），外面包裹新鮮玉米葉，在放入蒸鍋裡蒸煮，在蒸過程中滿室玉米葉的清香，這清香又會悶入粽裡，玉米糊又熱、又軟、又一點點彈牙，裡面的肉汁讓玉米糊更鹹香，合在一起在口中細嚼，味道由清爽到厚重非常之有層次喔～～～如果喜歡墨西哥辣椒醬也可以加上，蕃茄醬也可，如果加了醬油那就有點肉粽的感覺，真是太有趣了。
瑪雅人把玉米這粗糧努力變得細緻，他們將最初的玉米改良後傳播到世界各地，五湖四海皆有玉米，所幸當玉米不再像玉米的時候，我終於可以好好的享用它美好的味道。
