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台灣港人速寫日記#80 台灣吃不到的雲吞麵

雲吞麵，絕對是香港的靈魂。每一個異鄉人日思夜想的，都一定是雲吞麵。電影《花樣年華》中張曼玉，每天拿着一個保溫壺前往買的，就是雲吞麵。精緻的、優雅的、味鮮的、宵夜的。每一個香港人的味蕾，都是由雲吞麵養出來。

當天爸移民台灣之後，初感思鄉的時候就是想吃雲吞麵。但好可惜，我們在台灣目前仍未吃到正宗的雲吞麵。曾經聽說台南長榮路小巷有一家最似的，但一吃之下覺得差好遠。雲吞用料不對，又不是竹昇麵，更不是大地魚湯頭，那一次的經驗好生失望。反而在一家連鎖的餛飩麵店，餛飩的口感卻有九成與雲吞相似，有時候真的雲吞餛飩分不清。

雲吞與餛飩究竟有甚麼分別？餛飩餡料較多，麵皮包餡料後都是隆隆脹起，光吃餛飩本身就夠飽了！至於雲吞，其中一說是源自餛飩，在廣東省城是一種粗食，後來有麵家將之改良，以鮮蝦代替牛肉豬肉，湯底改用大地魚湯底，售價稍貴，成為富貴人家的小吃。高官達人講究禮儀，務求一口就能把整顆雲吞入肚，所以體形與手工都較精緻。至今普及後的鮮蝦雲吞餡料主要是蝦與豬肉，細細粒容易食。外形方面因為餡料放入麵皮後對摺收口，所以會留一條長長尾巴，狀似金魚，浮於湯中，甚是好看。

雲吞麵又稱「蓉」，最常聽的「細蓉」就是意指麵的份量較少的雲吞麵。以前富有之家的公子小姐不用粗活，閒來無事吃一碗細蓉，是優雅的果腹之糧。如果你有吃過香港老字號的雲吞麵店，必定是湯匙放底，麵浮面，雲吞就在麵與湯匙之間，用意是將麵浮起，使麵條不會泡太久而口感不佳。

（⋯⋯⋯⋯一張正宗雲吞麵照片）

（⋯⋯⋯⋯一張正宗雲吞麵照片）

但一般香港人都是做粗活的多，老字號麵家的細蓉份量真的太小，所以一般街坊小店會將雲吞體積加大，90年代金融風暴之後，旺角的麵店將雲吞加大至乒乓球般大，麵條份量亦增加，大大一碗雲吞麵漸漸取代以往精緻取勝的細蓉。像天爸這種好食之人，就偏愛吃街坊小店的大大粒雲吞麵，當時經濟不佳，一大碗雲吞麵才賣10元。最近天爸回到香港，吃一碗質素普通的雲吞麵要價36元（約台幣140元），讓天爸回想起那個雖然經濟不佳，但物價低廉，賤物鬥窮人的環境，天爸初出茅蘆死拼爛捱的生活。

只能說，回憶總是美好的。

如果大家知道台灣哪裏有正宗香港雲吞麵，請告訴天爸知道，山長水遠也必定幫襯（光顧）。

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