葡萄牙的開胃名酒: 麝香葡萄酒 Moscatel

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
需經歷長時間陳酒過程的麝香葡萄酒 (Credit: Bacalhôa)
之前就常被問葡萄牙有什麼好酒可以當伴手禮(波多酒當然也是首選之一),我每每都說是麝香葡萄酒 Moscatel (音近:木須卡跳),之前回台灣我也都帶它贈送親友,相當受歡迎!
常是當作開胃酒飲用,我們家廚房常備一瓶,我通常邊煮飯就會邊喝個一小杯呢。
這是一種充滿花香、果香的特殊甜酒,酒精濃度多在16至22度間。在葡萄牙有兩個主要產區:北部的杜羅河(o Douro)及里斯本近郊的什突堡半島(a Península de Setúbal)。而這兩個產區就出產了全球麝香葡萄中非常有名的兩種葡萄:小粒麝香葡(Moscatel Galego Branco或Muscat Blanc à Petits Grains)及亞歷山大麝香葡萄 Moscatel de Alexandria。
什突堡的麝香葡萄酒(Moscatel de Setúbal)更有超過一百年的DOP產區保證酒標的歷史。麝香葡萄的皮有非常濃郁的香氣,在發酵過後更是明顯。一旦葡萄發酵到足夠的甜度後,隨即加入葡萄蒸餾酒(aguardente de uva),接著連葡萄皮一起放置三個月或更長以利其釋放香氣,最後再存放在大木桶中熟成至少18個月。通常會在木桶中陳2到5年才會販賣,也可見10或20年的陳年麝香葡萄酒。新酒通常充滿了果香,而陳酒多有堅果及淡淡的無花果味道。
杜羅也同樣有著麝香葡萄酒的DOP產區酒標(Moscatel do Douro),也會用來和白波特一起調酒。杜羅的麝香葡萄酒較具柑橘酸及香氣,陳年酒同時也帶有堅果風味。什突堡的麝香葡萄酒一樣,必須在桶中熟成至少18個月,也有10或20年的陳年豐收年酒(Colheita)。
個人推薦:
還是里斯本附近的什突堡半島的比較好喝啦! Bacalhôa、Venâncio Costa Lima、José Maria da Fonseca是有名酒莊,非常推其陳年麝香葡萄酒,一隻20~25歐左右,葡萄牙超市及市內酒都可以輕鬆買到的!
依製程及陳酒時間呈現不同深淺琥珀色的麝香葡萄酒
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原是工程師的Sharon,因對法式甜點無可自拔的熱愛,於巴黎藍帶學院進修取得藍帶甜點文憑,並考取法國國家CAP甜點師執照,累積巴黎數個名烘焙坊的實習工作經驗。 理科魂在甜點的世界仍是十分活躍,做甜點就像做實驗,總是會充分比較配方參數,再實作總結。 甜點的世界也可以像做研究般,化繁為簡,融會貫通!
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