和安迪沃荷Andy Warhol 一起用餐 ! 一場結合食物設計的餐食展演 (食物篇)

閱讀時間約 3 分鐘
上篇體驗了「吃的空間設計 Food Space Design 」、「食品設計Food Product Design」、「為食物而設計 Design For Food 後,這篇就要帶大家與創作者一同體驗「吃的設計Eating Design」 與「用食物來設計」(Design With Food),先從創作者設計的第一道有家鄉味道的蕃茄湯,設計概念同樣源自Andy Warhol的金寶湯系列…
第一道蕃茄湯我很喜歡,中西料理的融合讓這道樸實的蕃茄湯多了驚喜,創作者說靈感來自於Andy Warhol的母親,因為Andy Warhol很喜歡母親為他做的番茄湯,因此在此次展演中,創作者將這樣的故事融合在湯品中呈現有家、屬於台灣人味道的番茄湯。
湯碗裡裝著蕃茄炒蛋,服務員再將蕃茄湯倒入碗中
將番茄炒蛋改造成湯品作呈現,入口就有種說不出來的媽媽味。
主餐是一個漢堡,創作者選擇以漢堡作為主餐有兩個原因,一是因為漢堡跟可樂一樣是很庶民的東西,也代表著美國精神:「平等」,其二是Andy Warhol曾經拍攝過一段自己在吃漢堡的影片,因此設計漢堡是創作者想讓用餐者感受到Andy Warhol就在旁邊跟我們一起吃漢堡的沉浸式體驗。
繽紛色彩是普普藝術的基本元素
結合台灣在地食材,將漢堡麵包以天然火龍果製成紅色,紅色絲的部分是火龍果皮,搭配混合紅龍果調製的醬料。
餐巾紙上面還會烙印上Andy Warhol的作品牛頭
最後的餐點搭配則以甜點與咖啡做為結束。甜點是以Andy Warhol最有名的香蕉造型呈現,這道是我最喜歡也最驚嘆的一道甜點,清爽不甜膩,會讓人想再吃第二根。
Andy Warhol為The Velvet Underground樂團設計唱片封面引發藝術界與設計界話題,讓極簡的「香蕉」意象,開始兼具搖滾、性、普普藝術等繁複象徵意涵。
外觀佐些巧克力醬,看起來就是香甜黃熟美味的香蕉
甜點的造型外殼與一般香蕉無異,但裡面則是呈現粉紅色,撕開黃色香蕉皮貼紙,即可發現裡面粉紅色的香蕉果肉,饒富性暗示。
咖啡則選擇拿鐵,在奶泡上畫上一個$符號,這個$符號是Andy Warhol的作品,據創作表示是隱喻Andy Warhol對金錢的重視,藝術商業本就密不可分,能賺錢的藝術才是王道。
活動進入尾聲,每個人都會收到一個小行李箱,裡面放著跟Andy Warhol小時候吃的一樣的巧克力還有MENU,讓餐與者回憶今天這一餐吃過的東西是由Andy Warhol的那個經典作品設計而成,而MENU裡面的「YOU」是留給來餐與的你,同時意味著呼應Andy Warhol所說,「給每一個成名的你」。這也是在對應沉浸式體驗的概念,讓餐與者也成為一份子,不是只是來吃一頓飯或是來看一個展的第三者。
Menu設計標示出每一道料理創作的發想與靈感來源的圖示
以上,整個用餐體驗都是「期待」,我們跟著創作者的料理一同感受Andy Warhol的生活態度外,也認識了他的作品,食物與設計兩者應當一樣重要,不能有了設計,卻忘了食物最基本的「好吃」,但在創作者的每一個環節,除了感受到創作者設計的妙思,也吃到美味與用心。
這次在高餐學校看見這樣精彩的展演,更期待「食物設計」能在餐飲教育體系中萌芽,畢竟廚師不應只有擺盤與技藝,應更關注食物背後的飲食文化 、社會環境、情感連結、科技與流行趨勢等,用不同跨領域的角度看食物、看料理,我相信一定有機會成為餐飲產業下一個閃耀新星。
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    當我們談到「食物」,提及「思考」,就是食物設計。食物設計談的不只是食物本身,還有背後看似不相關的概念或實驗,但這些「不相關的」、「看不見的」往往超越了生理層次,反倒讓你我能用不同的觀點看見食物本質的意義,一窺餐盤內外的世界…
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    創作原本就是個人或團體共同成就的工作,個人和團體能展演出來的效果一定不同,但唯一相同的點是很多美好的創作都來自私密的醞釀,最後以大將之姿或華麗不奢登場。餐宴的創作不也是,但最難的是這場餐食展演最後還要邀請有想法的專業料理人或飲食相關工作者,聚集起來坐在一個長桌前,評斷創作者的作品,是相當有難度的
    荷蘭艾恩德霍芬理工大學畢業生Elzelinde van Doleweerd與一家中國科技公司合作,共同開發利用廚餘製作的3D列印食品
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    食物設計總能讓不同背景、不同領域的人激盪出有趣的對話、瘋狂的實驗與打破框架的創作,上週還好沒錯過參加同樣在研究食物設計的朋友舉辦的一場小小的食物設計實驗計畫.. .
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