荷蘭艾恩德霍芬理工大學(Eindhoven University of Technology )畢業生Elzelinde van Doleweerd與一家中國科技公司合作，共同開發利用廚餘製作的3D列印食品。
Van Doleweerd就學期間得知全世界近三分之一的食品被浪費，其中荷蘭最常被浪費的食品是麵包、乳製品、蔬菜和水果，每天浪費大量的食物背後隱含的其實是糧食危機，於是她開始研究如何使用3D食品列印技術將這些廚餘剩食轉化為新的食品。
Van Doleweerd說:「在荷蘭我們浪費了很多麵包，當麵包放久、麵包乾了，我們不再喜歡吃了就會丟掉造成浪費，因此我開始用這些麵包製作食品糊。」Photo Credit：dezeen
Van Doleweerd成功使用麵包糊進行3D列印的實驗之後，還研究了同樣經常被浪費的蔬菜和水果，例如奇形怪狀的胡蘿蔔和過熟的香蕉。Photo Credit：dezeen
Van Doleweerd提到:「在中國，人們吃大量的米飯，但也浪費了大量的米飯。所以我用米飯代替麵包，以及蔬菜和水果製作了一種可印刷的食品。」
產品有兩個概念包括由米飯和紫色甘藷製成的糊狀物，可用於印刷不同的設計，如2D幾何圖案和3D形狀，如杯子。Photo Credit：dezeen
「我煮蔬菜、米飯和水果皮、晾乾麵包，將這些食材搗碎、混合、研磨和過篩，接著打印出光滑的糊狀物後拿去烘烤，烘烤待完全脫水以確保食物中沒有水分，這樣才不會滋生細菌。透過這種方式，食物可以安全食用，也能夠長時間保存食物。」Van Doleweerd詳細地說明製作過程。
關於3D列印的技術，Van Doleweerd找了中國一間2015年由Leandro Rolon和David Doepel創立的3D列印食品公司3dfoodcompany，他們在2016年找了工程師、設計師和食品專家團隊開發了屬於自己的3D食品列印機並推出了中國首個高級食品訂製平台。
Photo Credit：dezeen
吃起來的味道如何呢? 根據Van Doleweerd的說法，烘焙過程會讓食物具有鬆脆的質地，所以吃起來的味道有點像餅乾。其中，內容物含有超過75％的流狀食物以及一些其他成分，可以製成光滑的糊狀物和一些調味香料，所以Doleweerd還製作了甜味和含有不同的草藥和香料的鹹口味。
Van Doleweerd還想進一步嘗試去除包含在裡面的奶油和雞蛋製作純素的食品，並讓糊狀物變得光滑並使質地更加鬆脆，同時也在試驗幾種草藥、水果和蔬菜，以創造新的口味。
餐盤上的食物非常精緻，端上桌完全看不出來是用剩食製作而成。Photo Credit：dezeen
從不斷增長的人口來看，未來需要更多的食物，但另一方面，目前生產的食物中有三分之一被浪費掉。透過Van Doleweerd的作品，我們可以知道隨著新技術的運用，能讓更多人重新思索食物浪費的議題與挑戰。
