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東京蔬果活力的一天 : 主導交易價格的大田市場

閱讀時間約 3 分鐘
說到東京的市場,大家可能第一個反應就是 : 築地市場。不管你看的是將太的壽司,還是築地魚河岸三代目。大家想到的都是築地市場,最近築地市場拆了,大家的關注的焦點就轉往了豊洲市場。 但這畢竟是觀光客片面的認識,其實像豊洲市場這樣的批發市場在大東京地區有六個以上。而其中 喊水會凍 的超威猛市場之一,就是靠近羽田機場的 : 大田市場 (或稱 太田市場)。
說起東京的太田區,大家會想到的就是精密加工,或者是製造火箭零件的地方。在日本的漢字使用上,太和大是同樣的發音,使用也差不多。 所以也有人將太田區,寫作大田區。 而大田市場就是位於這個區塊,大概建立在30多年前,由於鄰近機場和海港,因此也是眾多農產品的集散地,未來將會和羽田機場的功能結合,成為農產品進出口的戰略功能市場。 由於大田市場的蔬果吞吐量實在是太大,在這邊的交易平均價格就成為東京地區蔬果買賣的基本參考價格。
大田市場的正門口
大田市場是東京地區批發市場的革命典範在三十多年前,就將參訪、一般市民的見學納入了市場的功能當中。也因此走進大田市場,有許多路標,指示參觀民眾按照路線規劃,看見大田市場的運作現場。 走進大田市場和台北的濱江市場,以及各地的青果批發市場最大的差異在於 : 乾淨、禁菸、使用非燃油機具。 日本在批發市場的要求有許多潔淨的要求。不僅要求了工作場合禁菸,內部的搬運機器也都是電動器具。如果需要馬力較大的堆高機,就將燃油改成燃氣,在常見的堆高機的部分都可以在車身上面看見瓦斯桶。另一個特色就是 : 貨物都置放於棧板上,貨品是不落地的。相較於台灣的環境,日本在食品安全的要求上,有許多在工作環境上的要求。雖然是建立30多年的市場運作的制度,卻還是台灣沒追上的系統觀。
大田市場內可以看見到件學的動線引導指標
市場內全面禁菸,讓工作環境的品質更符合健康的訴求
走進大田市場,眼尖的人就會發現,在不同棟的場域,都有一個作物當作功能的識別。大致上大田市場分為 果菜、水產、行口、還有花卉,每一棟上面的物產都有背後的意義。其中,大家看到的筍子和蕪菁是果菜棟的標誌。背後的意義還很有趣 :
蕪菁(日文:かぶ)是不容易腐壞,不會發生食物中毒的意思
筍子,有不同品種,是一年四季有(收成)的,表示一年四季都有收穫
行口棟是葡萄,意思是多有收成,結實纍纍
水產棟是「鯛」發音tai是日文めでたい的後面兩個字「tai 」的發音一樣,表示值得慶賀的意思。
大田市場的青果棟
在大家的印象當中,果菜市場要進行批發要喊價。但實際上,到了近年交易的平台多元化以後,大田市場主要的功能已經成為運送的集散地,大部分蔬果已經都確認成交後在大田市場進行交貨。走進市場就會看到標號 : 1450請往右邊喔。採買的廠商就會依據數字的定位點開始搬運自己買下來的貨物。 在寬大的大田市場裡,個青果公司也有專屬的冷庫,方便儲藏和調度。 但是貴重的蔬果,比如 : 哈密瓜、麝香葡萄。這些就會在專屬的小拍賣平台進行拍賣,讓大家都有機會透過競標取得好貨。
1450請往右邊喔
搬運的堆高機是然氣的不是燃油喔
高貴的哈密瓜要用競標喊價的方式來做拍賣
東京一天的活力,就靠著大田市場川流不息的搬貨運貨,促成了東京活力的一天。大田市場鉅額的青果交易量,也成就了大田市場在東京市場的盛名,成為 喊水會凍的交易市場。 如果來到大田市場是不是還有其他彩蛋呢? 記得要在大馬路看一下
有很多人的堆高機都是搬著貨 倒~退~嚕~~的方式開車。看到許多堆高機這樣開車過馬路真的非常有意思阿~!
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日本首都圈怎麼走? 複雜而眼花撩亂的關東地區要上哪去玩?從歷史角度走遍關東美景,用味蕾體驗關東的滋味
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豊洲市場的水產卸売場是東京最大的鮪魚交易市場。從江戶時代中期以後,關東一帶的人吃感受到鮪魚的美味,長此以往變成江戶地區重要的交易魚種。從築地時代開始,鮪魚拍賣一直就是最重要的經濟活動。作為築地市場接班人的豊洲市場自然就承接了這個最重要的活動。
到日本大家都會想要找有趣的傳統食物當作伴手禮,或者是品嘗一下日本道地的味道。偶然間,我們在JR的錦系町站轉車,偶然間買到有名的東京傳統和果子 : 船橋屋的くず餅 (葛餅、久壽餅)。 這是一種使用小麥澱粉製作,透過蒸煮的方式煮熟後,經過450天乳酸發酵的和果子。
最近的東京大事情,莫過於 築地市場歇業,業者都搬到豊(讀音: 禮)洲市場。對於還沒有造訪築地市場的朋友可能帶了些許的遺憾,但是豊洲市場的新風華改變了很多我們對市場的想像。關於豊洲市場,我們會針對三棟最大的營業場所分作三篇介紹,每一棟都有可以參觀(見學),如果特別預約還可以請市場的人來做導覽。
許多背包客在日本最大的困擾就是 : 交通問題超級頭大。 尤其在東京,又是捷運,又是地鐵,還有新幹線。不一樣的運輸線有不同的公司在經營,加上日本會碰到天災的時候,有些交通運輸會停駛。最怕的不是沒有車搭,而是車子不開了你不知道。
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