經典電影『教父』裡曾說『Leave the gun, take the cannoli，鎗不要，把卡諾里帶走』，可窺見這義大利國民甜點的吸引力(以及老婆大人的叮嚀很重要)。熱愛甜點的我，卡諾里一直是我心中甜點的前三名，在美國是相當熱門的點心之一，舉凡各個城市的小義大利區，都有著比西西里當地更多口味和變化的卡諾里，更有美食家說紐約小義大利區的卡諾里比原產的更好吃。
自製卡諾里，圖片來源：食物典
卡諾里-Cannoli的由來
『卡諾里-Cannoli』意思原為小管子，是來自義大利西西里島的著名甜點，相傳是在阿拉伯人統治西西里島期間(西元827~902年)所發明的點心，阿拉伯人於九世紀時將甘蔗帶入歐洲，在這之前大部分的甜點都是蜂蜜為主，因為有了糖這個原料，人們試著將糖與起司結合，在當時是非常創新的料理方式。Cannoli 的尺寸可以小至如手指纖細，稱為sigaretta (cigarette 香菸)，或者常見直徑大如甘蔗般尺寸，但無論如何，外皮一定要薄而酥脆，內餡則是使用新鮮的羊奶起司。
在春天復活節之前，天主教國家會舉辦嘉年華會(Carnevale)，戴著面具在路上遊行，因為春天的羊奶產量會比較高，品質也更好，所以他們才特別選在這個時候，以糖混合pecorino ricotta (羊奶製成的瑞可塔起司)做成Cannoli餡料，成為在嘉年華會上所必須食用的點心，並代表着春天來臨，有著孕育新生命的象徵意義。
Graham Guenther on UnsplashCarnevale 嘉年華會經典裝扮
你可能也會好奇
- Cannoli其實是複數稱法，單數只有一份稱為Cannolo
- 全世界最大的Cannoli，是在2014年由美國佛州Jupiter的小義大利區由Lactalis American Group, Inc., makers of Galbani cheese, and Golden Cannoli Shells Company合力製作，重達119.069 公斤 (262.5 磅)。
- 全世界最貴的Cannolo由名廚Jasper Mirabile Jr.所製作，價值美金26,010(近80萬台幣)，因為除了遵循傳統作法外，同時也是鑲金的Cannolo唷~
食譜分享
在台灣，卡諾里並不常見，如果買不到，乾脆自己動手做吧～以下食譜給各位參考。
外皮
- 義大利麵粉或一般麵粉(“00” flour)..........250 公克
- 白酒醋(white wine vinegar).........................30 公克
- 白酒 (Marsala wine)....................................30 公克
- 糖霜粉(powdered sugar)………………...……30 公克
- 肉桂粉( powdered cinnamaon)…………...…30 公克
- 咖啡粉(coffee powder)…………………….....1 茶匙
- 無糖可可粉(unsweetened cocoa powder)…5 公克
- 全蛋(whole egg).......................................1顆
- (無鹽奶油(unsalted butter)........................30公克)
上述材料都混合好後，便可桿平切成方形，捲成管狀後下鍋油炸。
起司內餡
- 新鮮瑞可塔起司(fresh ricotta cheese)...........750公克
- 巧克力片(dark chocolate chips).....................75公克
- 砂糖(Caster sugar).....................................300公克
- 檸檬皮(lemon zest)、柳丁皮(orange zest )、醃漬櫻桃(candied cherries)…….裝飾用，隨意
內餡調和後，便可擠入已炸好的捲餅中，稍作裝飾就完成囉。
參考資料
- Best of Sicily, Cannoli，http://www.bestofsicily.com/mag/art208.htm
- World’s Most Expensive Golden Cannoli $26,000，https://www.luxuo.com/lifestyle/gastronomy/golden-cannoli.html
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