起司通心粉
對妳/你而言，起司通心粉是主餐還是配菜？是早餐、午餐還是晚餐呢? 這些看法各自相看突兀，卻也能快速反映出大家來自何方唷~
在影集菜鳥新移民(Fresh off the boat)裡，Jessica抱著她剛煮好的起司通心粉，驚訝的反省著她已經不知不覺要被美國人同化，這經典的一幕點出這道料理在美國飲食的地位。
疫情期間，美國的起司通心粉更上演如同我們的泡麵搶購情節，是各家庭的標準抗疫配備，去年新冠疫情爆發當時，自3月21日起，短短13周內，卡夫食品的起司通心粉-Macaroni and Cheese銷售量狂增27%，讓主要生產工廠的廠長大喊吃不消(新聞稿：”We can’t make enough mac and cheese”)，這個義大利麵種之一的通心粉，為什麼到頭來變成美國國民料理之一？我們文中揭曉。為什麼稱作Macaroni?
現為義大利南部第一大城的那不勒斯(Naples)被視為通心粉的起源地，該城從石器時代一直到公元前2世紀都由希臘人佔據，深受希臘文化影響，因此，有此一說，相傳Macaroni的命名依據來自於希臘一位女神Macaria/Makaria-安息女神，她是希臘諸神中冥王的女兒，曾為百姓與兄弟同胞犧牲，更為了使神歡喜，犧牲成為供品，她的形象是堅毅、果敢，並且高尚純潔，而最初的Macaroni，並非所我們知的管狀通心粉，而是以小麥粉做成的麵粉片製成的湯麵，簡單料理又撫慰人心。
Macaroni and Cheese的流傳
歷史學家推測起司通心粉的流傳應該始於哥德式藝術時期(13、14世紀左右)，當時的藝術家開始在歐洲旅遊，互相交流藝術的當下，也無意間的交流了美食。
目前發現最早的食譜紀錄，是在一本名為"Liber de Coquina "(直觀的英譯為Cookbook)的拉丁文料理書中，十四世紀出版，只知道作者是那不勒斯人，但名字已經失傳，當時的料理名稱為"de lasanis"，和千層麵很像麵條，五公分寬，搭配起司燉煮，擺盤後也要撒上起司。
這道料理後來因為英格蘭國王理查二世(Richard II of England，西元1367~1400年)迎娶神聖羅馬帝國查理四世(Charles IV of Holy Rome Empire)的女兒安妮波西米亞(Anne of Bohemia，西元1366~1394年)而傳入英格蘭地區，其後所流傳的食譜名稱之一為Makerouns，事實上還有更多名稱如macharoni、maccaroni、 macheroni和 maccheroni(音同，但亂拚一通就是了)
後來16世紀時，熱愛美食的義大利名千金凱特林(Catherine de Medici，1533–1559)將這道食譜帶到了法國，也開始於法國流傳開來，還記得她嗎?凱特琳嫁給法國國王亨利二世成了皇后，也將冰淇淋的作法帶到了法國皇宮，詳見前篇：被歷史捧在手心的冰淇淋
那為什麼會變成美國國民料理呢?
這一切都要歸因於美國第三任總統- 傑佛遜 (Thomas Jefferson起草美國獨立宣言的那位)，在西元1789年時，因為拜訪巴黎而嚐到起司通心粉的美味，因此請他的乾兒子William Short幫他在那不勒斯訂了一台通心粉機器，不過這機器沒在他離開法國之前送到，只好用寄的，於是那台機器千里迢迢從那不勒斯到巴黎、到費城(Philadelphia) 再轉到維吉尼亞州的Monticello，最終到傑弗遜手上後，據說他收到機器後幾乎三天兩頭就要吃一次起司通心粉，還特地為起司通心粉的製程留下紀錄，這份手稿現在就收藏在美國國家圖書館（英語：Library of Congress，簡稱LOC），也因此他為起司通心粉的英式混亂拚英定名為Macaroni and cheese
1937年時，美國經濟大蕭條時期，卡夫食品開始量產起司通心粉罐頭，一罐16分美元，容易攜帶，方便食用，才因此將這份食品在美國推展開來唷~
參考資料
- National Macaroni Day
- Makaria, wikia.org
- History of Naples, Wikipedia
- ROMAN MACARONI - AN EPIC HISTORY
- Macaroni cheese’s mysterious origins
- Origin of "Macaroni and Cheese"
- Thomas Jefferson's Notes on Macaroni and the Macaroni Machine
- ’We can’t make enough mac and cheese’: Processed food is undergoing a renaissance, The Dallas Morning News
- Kraft Heinz Reports Higher Demand for Mac & Cheese, Nuts, Other Staples, The Wall Street Journal
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