編輯嚴選今天想吃什麼
編輯嚴選
如果要創業許多人第一想到便是餐飲業，同樣是餐飲食材和製成都差不多，你會發現大多數的店剛開顧客會因為新鮮而買單，六個月後人潮也退的差不多。但有些店家商品其實也還好，人潮卻不退反增？
有次我和女兒去家剛開的店吃飯時，當時還在試營運沒什麼人潮，點完餐後我對女兒說：以後這家店人會很多。女兒不相信的回答：可是東西吃起來還好，價格也偏高。二週後，我們又去同一家店吃，這次排了十多個人才輪到我們。女兒不解的問：媽，為什麼你會知道這家店人潮會變多？
餐廳客滿只因說了這些話
一般的店家都是這樣點餐「你好歡迎光臨要點什麼？」、「這是今日特餐參考看看」
這家是這樣點餐的「今天想吃什麼呢？」
當顧客不知道要點什麼時，一般的店家會等客人決定或是推組合餐。這家店說：今天天氣變冷了，吃點熱的暖身，火鍋或是炸豬肉都很適合。平常吃喜歡吃硬一點的口感嗎？這個肉的口感就像法國麵包硬硬脆脆的口感，還帶點酥酥的，點這道嗎？
點餐小姐在介紹每道菜都會有食物的形容詞，不單是好吃或很多人點，站在前面點餐的人似乎就在和家裏的人說：我今天想吃肉吔～
店員似乎回應：好喔～我煮給你吃。
店員似乎回應：好喔～我煮給你吃。
所以就算點餐的時間久，大家也都願意排隊。很多人吃飯要的就是這個感覺，不是付錢的是老大，而是有人關心我吃什麼？對顧客來說東西好不好吃是其次，吃的氛圍才是重點。如果在點餐的第一時間讓顧客感覺有人關心他，不管對方說什麼都會願意買單，只要東西不是真的很難吃。
這就是接待流程常說的第一印象很重要。
門市人員會影響顧客是否會再次光臨？可以不用笑：）但一定要有溫度。這家店二個月後，我們再經過己經沒人排隊點餐，明明東西都沒變？為什麼客人不來？
因為店家換了點餐人員，連收銀機都要打好久，放著排隊的客人，沒和客人有任何話語互動，原本要點餐的人也因不知道點什麼選擇離開。經營餐飲都照SOP做，大家都一樣，就不受歡迎了
如何在餐飲中有生存話術？
1. 站在顧客立場詢問：
今天你想吃什麼？
2. 關心顧客給予建議：
天氣變冷了，吃點熱的暖身剛好
3. 指定商品說明原因：
平常吃喜歡吃硬一點的口感點這個，肉的口感就像法國麵包硬硬脆脆的口感，還帶點酥酥的～
4. 確認商品給予回應：
這道肉還可以加道青菜，這樣營養比較均衡喔～
5. 關心顧客加強互動：
餐點會幫你送過去，吃的時候會燙要小心喔～
6. 送客時強化好印象：
今天吃的那一道菜最好吃？太好了，告訴主廚們一定很高興。
服務的五星來自感受，小店家也能做到～
今天你想吃什麼？
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