頂著一顆帥氣的光頭，戴著一副黑框眼鏡，猶如一位充滿社會歷練的大叔，卻只是個七開頭的年輕小伙子Jacky，而他身後這台餐車便是他一股腦地職人精神親手打造而成。
說來，他是我大學時期的學弟，過去在職感跨界對談中所訪談的職人，之所以特別提及他的故事。因為那場活動中，有人特別為了他遠從屏東到台中出席活動、現場不論是同輩或長輩都被那份執著感動到紅了眼眶...
就從這位餐車職人Jacky的背景說起，他在投入餐車領域前，是一位汽車業務員，負責服務中高階的客戶，過程中奠定他的服務與及危機處理的能力。就在轉職期間，他的親姐姐Nelson本身特別喜愛研究料理，於是，他們決定將手作料理與行動車結合，共同打造出「初心漢堡」快餐車；而這台餐車可不是我們一般看到的早餐店小餐車，而是好萊屋電影中【五星主廚快餐車】的大型四噸餐車！
當時訪問Jacky，就特別好奇，為什麼要選擇一個門檻難度最高的方式進入？Jacky笑笑的說：既然要做，就要做最大，而且一出場就讓人驚艷！這番話一出來，可見他擁有著高度視野與自信！當然這樣的「高冒險」決策，就要背負的責任就更大了，因為大型餐車的打造成本可說是一般餐車的3-5倍之多。
Jacky娓娓道來：雖然現今市場已經可見非常多款式的餐車，但是，當時三四年前投入市場時，台灣根本沒有足夠的資訊做參考，幾乎讓他們四處碰壁。
但擁有資訊背景的他，特別喜歡突破挑戰，一路從餐車的款式、內裝配備、動線規劃所有一切都是親自動手策劃，才漸漸打造出雛型。
但過程中也因為經驗不足，被車廠延宕製作時程，便增加許多不必要的支出，面臨資金調度問題，中途餐車一度差點難產。
所幸，Jacky的媽媽以及老婆Una一路以來都支持著他們創業，媽媽甚至為了讓這個事業可以熬過艱難時期，更拿出房子作抵押。
而，就在某一天夜晚，媽媽到餐車探訪之時，突然倒下了...
說到這裡，Jacky泛著淚光說著：當下現場還有客人要做服務，因此沒有即刻到媽媽身邊做陪伴，直到他朋友跟他說「Jacky...你趕快來休息室，你媽媽的狀況好像不太樂觀...」才連忙放下手邊工作，叫救護車送往醫院；而就在醫院急救後的幾天，生命中最慈愛最疼愛他的媽媽，便離開人世了...（說到這...現場所有的人都紅了眼眶）
這個意外發生，大家等於失去了精神支柱，在那段時間，他們放下了餐車工作，全心全意處理後事，而暫時告別餐車市場的決策，後續一度讓他們餐車的聲望與名氣直落。
面臨各種打擊與挑戰，即便內心掛念著媽媽，也要將這份餐車事業順利經營下去，他堅持親力親為，讓姊姊專心研發料理，而他一人帶著老婆以及2歲小孩南征北討出席活動，為了讓合作業主方便提案，也願意彈性地讓利。
在重新復出的過程中，終於順利地在台中落成一家店面，來服務在地支持他們的粉絲，同時，「初心漢堡」餐車也開啟全台環島之旅走進各個鄉鎮，就為了讓更多人吃到最美好的手工漢堡！
而，你一定也很好奇這一路以來，沒日沒夜的打拼，要怎麼總是保持熱情做下去呢？
Jacky說道：去找出你最渴望的東西吧！並告訴自己唯有堅持下去你才能擁有！那些經歷都是回憶的糧食，用每天的故事寫下人生精彩片刻。
就像好萊屋電影那般，可看到廚師們在餐車上快樂工作，和顧客們輕鬆自在的聊天的情景，人與人之間的交流，就是一種享受當下的態度。
