小故事
自從開始看 The Great British Baking Show，每到麵包週，總讓人很想嘗試內餡外露的麵包（蛤）看起來花枝招展又好好吃。昨晚做完鹽奶油麵包卷還意猶未盡，居然想再做點什麼。咦？豈不是大好機會！想吃鹹口味，又要利用手邊現有的材料，於是找到了手撕蒜香麵包食譜。看起來很不錯呢，麵團桿平整形後，只要把餡料鋪平在麵皮上再捲起來，縱切三等份，編成辮子就行了。不過原食譜的份量是兩條吐司盒，覺得兩個人吃有點太多，而我也只有一個吐司盒，所以材料份量都只取一半。最後，手邊沒有 Oregano，我改用乾燥羅勒（basil）。
英文食譜通常用體積測量，用量杯和量匙，量杯通常用於測量液體，量匙則用來測量粉類等乾料。以體積測量較以電子秤秤重不準確，剛開始也很不習慣，不過，測量液體時，視線與液面切齊；測量乾料的時候，用切面刀把突出的部分刮平，以上兩點有確實做到的話，成品應該不會差很多。食譜寫的通常都指「平匙」，特別情形會寫 heaping spoon。
另外，如果食譜中需要，但你的量匙沒有 1/3 tsp，怎麼辦呢？除了購買特殊容量量匙以外，用 1/4 tsp 挖尖匙就可以了。一樣的方法，可以用在量取其他少量食材，像是食鹽和酵母。
工具
- 擀麵棍（用酒瓶、寶特瓶裝米也可以），1 支
- 量匙，1 組
- 鋒利的刀，1 支
- 小碗，2 個
- 中型調理盆（我使用的容量是 5qt，換算大約是 4.7 公升），1 個
- 保鮮膜或可以蓋住調理盆的蓋子，1 個
- 矽膠刷，1支
食材
麵包麵團
- 溫水，120ml（我用 1000W 功率的微波爐，微波室溫飲用水 15 秒，手指感到微溫即可，太熱會燙死酵母）
- 細砂糖，15ml
- 速發酵母，5ml
- 室溫軟化無鹽奶油，15ml（手指按下去有凹痕即可）
- 牛奶，約 120ml（視麵粉吸水率和氣溫而定）
- 鹽，6.5ml
- 高筋麵粉，720ml
蒜香抹醬
- 融化的含鹽奶油，60ml
- 新鮮 parsley，60ml（或乾燥 parsley，15ml）
- 蒜頭 4 瓣（或蒜粉 5ml）
- 乾燥羅勒 5ml
- 海鹽 10ml
表面蛋液
- 找冰箱裡最小的雞蛋，1 顆
作法
麵團
- 取一小碗將溫水、砂糖和酵母均勻混合，靜置十分鐘喚醒酵母，看到酵母吐一層泡泡即可。
- 於調理盆放入麵粉和鹽，倒入酵母糖水，稍微拌合。此時還看得到很多麵粉。
- 把牛奶分次加入調理盆，一邊拌合搓揉，直到麵團看不見麵粉。如果你的麵粉跟我用的麵粉一樣吸水率很高，那麼再補一些牛奶，一次加 5ml；如果原食譜牛奶還沒加完，麵粉就能成團，請停止加入。
- 把無鹽奶油揉入麵團中，此時麵團看起來很粗糙，繼續揉大概十分鐘至光滑。麵筋發展太快導致揉不開的話，蓋上蓋子讓它鬆弛十分鐘再回來揉。
- 揉至光滑的麵團收口朝下，表面噴水，蓋上蓋子或保鮮膜，調理盆置於溫暖處進行第一次發酵，約一小時。（手指戳下麵團中心，麵團不回彈，維持一個明顯凹洞即發酵完成）
蒜香抹醬
- 取第二個小碗，把所有抹醬材料混合拌勻即可
整形
- 檯面上灑一層薄薄的手粉（高筋麵粉），從調理盆中取出發酵完成的麵包麵團。用手輕輕壓平後，以擀麵棍擀開，使呈長方形狀。長方形的短邊與靠近腹部的檯邊平行。厚度約 0.5 至 1 公分。
- 將蒜香抹醬均勻塗抹在麵皮上（沒有工具的話也可以可以用湯匙背部抹平），保留靠近自己的一側，距離短邊大約 1 公分處不要塗抹，以利黏合。
- 從遠端開始向自己捲起面皮，直到整個面皮變成一個瑞士捲的形狀。收口處捏緊，朝下擺放。
- 沿麵卷長向三等份切開，保留一端仍然相連。切好將得到一「爪」形麵團。
- 把爪形麵團編成辮子。
烘烤
- （可略）怕沾黏的話，烤模塗上一層油（份量外），灑一些麵粉後將多餘麵粉倒出。
- 將辮子麵包放入烤模，把兩端壓在麵體之下。放入烤箱（尚未開始預熱），進行第二次發酵，通常 15 分鐘。在的時候大概凌晨一點，有點想睡了，所以只發了 5 分鐘。
- 取出烤模，預熱烤箱至攝氏 170 度（華氏 350 度）。
- 雞蛋打散，以矽膠刷沾取蛋液塗佈整個麵團表面。
- 烘烤 30 分。表面金黃，以木筷或竹筷插入再取出，筷尖乾淨不附著麵體即可。我家是大烤箱，如果你家使用中小型烤箱，所需時間會縮短，請自行斟酌。
- 以（脫模刀或）刀子沿邊緣劃一圈，倒扣脫模。
中間那股辮子太粗了的不均勻辮子香蒜麵包
筆記
- 製作抹醬時，看錯 parsley 的量，加了 30ml 乾燥 parsley。意外地喜歡。
- King Arthur Flour 高筋麵粉吸水率很高，最後我用了將近食譜的 1.5 倍量牛奶。這麵團非常難揉，筋性發展快速而強韌，途中休息了兩次才把麵團揉光滑。
- 下次再做的時候，中間那股要比想像中再少一些，這次看起來均分三等份，但烤完後中間那股明顯比另外兩股長得大許多。
