羊咩咩菠蘿麵包

更新於 發佈於 閱讀時間約 5 分鐘

小故事

總共做兩次,第一次是白毛羊咩咩,第二次是褐色毛羊咩咩。羊咩咩超可愛,找食譜的時候,第一眼看到他們就決定馬上開工了哈哈。第一次做沒有任何更動,第二次做巧克力口味,在菠蘿麵包材料中加入巧克力粉,成品的確變成褐色毛的羊咩咩,但沒有羊毛的質感,不會自然地裂開。


最喜歡的一隻 <3

最喜歡的一隻 <3

工具

  • 電子秤,1 臺
  • 量匙,1 組
  • 鋒利的刀或切麵團刀,1 支
  • 打蛋器,1 支
  • 橡皮刮刀,1支
  • 網篩,1 支
  • 擀麵棍(包裝水瓶或酒瓶也可以),1 支
  • 小型食物調理盆(約 3qt,即 2.8 公升),1 個
  • 中型食物調理盆(約 5qt,即 4.7 公升),1 個
  • 灑水槍,1 支
  • 保鮮膜

食材

菠蘿外皮

  • 切丁室溫軟化無鹽奶油(手指按壓有明顯凹痕),60g
  • 糖粉,70g(砂糖亦可,可先以杵臼磨碎或果汁機打成粉末狀)
  • 低筋麵粉,180g
  • 蛋液,40g(取一雞蛋打散,秤取所需重量。剩下蛋液作為表面裝飾用。)
  • 鹽,1/8 tsp
  • (可略)香草精,1/4 tsp(tsp = t = tea spoon = 小匙 = 茶匙 = 5ml;Tbsp = T = Table spoon = 大匙 = 15ml)

麵包麵團:乾性材料

  • 高筋麵粉,270g
  • 低筋麵粉,30g
  • 鹽,1/4 tsp
  • 細砂糖,30g
  • 速發酵母(instant yeast),2g

麵包麵團:濕性材料

  • 牛奶,160ml
此處若使用新鮮酵母,則以上兩項改為:新鮮酵母 12g、牛奶 110ml、溫水 50ml
  • 中型雞蛋(約 50g),1 顆

麵包麵團:韌性材料

  • 切丁室溫軟化無鹽奶油(手指按壓有明顯凹痕),30g

表面裝飾

  • 菠蘿外皮所剩蛋液
  • 杏仁片,20 片(羊咩咩的耳朵)
  • 黑芝麻,20 粒(羊咩咩的眼睛)

作法

菠蘿外皮

  1. 無鹽奶油置入小型調理盆,以打蛋器打至乳霜狀(奶油的邊緣出現羽毛狀)後,加入糖粉和鹽,快速攪打至顏色變淡的蓬鬆狀態。
  2. 於小調理盆分兩次加入全蛋液:先加入一半量,拌勻;再加入所剩的量,拌勻。若有準備香草精,於此時加入,拌勻。將打蛋器收起。
  3. 分兩次篩入低筋麵粉:每次篩入後都先以橡皮刮刀拌勻,再篩入下一批。刮包拌勻至無粉粒後,以手輕輕捏成團狀。
  4. 把麵團置於保鮮膜上。將保鮮膜從上、下、左、右分別蓋上麵團,使得蓋好後的保鮮膜輪廓呈現正方形。以手掌輕壓麵團,讓整個麵團均厚且佈滿整個保鮮膜的正方形空間。
  5. 冰入冰箱冷藏備用。

麵包麵團

  1. (可略)若使用新鮮酵母,活化之:將酵母撒入溫水輕輕拌勻,使酵母吐泡泡。
  2. 取中型調理盆。使用速發酵母者:將所有乾性材料與濕性材料混合;使用新鮮酵母者:把酵母水和其餘乾性及濕性材料混合拌勻。如論使用何種酵母,其中牛奶先保留 30ml,邊搓揉邊分次加入。把麵團搓揉至無粉粒且不黏手的狀態。
  3. 將奶油丁揉入麵團後,揉至撐出薄膜。將麵團滾圓,收口向下,於麵團表面噴水保濕。將麵團置於溫暖處,直到第一次發酵完成:手指垂直戳入麵團中心,麵團凹陷不回彈、不黏手。(約 1 小時)
  4. 檯面上灑些手粉(即高筋麵粉),放上第一次發酵完成的麵團,麵團上也灑一些手粉。以手掌按壓排出空氣後切 10 等份,每份約 55g。
  5. 把小麵團們揉光、滾圓後,蓋保鮮膜鬆弛 15 分鐘。
  6. 將每一個小麵團往上、下擀開成橢圓形後,從上、下兩端捲起麵片至中央。捏緊收口。完成後會得到十隻沒有耳朵和眼睛的裸體羊咩咩。

整形

  1. 從冰箱取出菠蘿麵團並十等份。檯面撒手粉後滾圓、壓扁。擀開略成長方形,長方形的短邊至少是羊咩咩身體的 3/4 長,長邊長度至少能包裹整隻羊咩咩。
  2. 擀開的菠蘿皮噴一層薄薄的水。把麵包麵團放在菠蘿皮上,露出 1/4 長度(是羊咩咩的頭),其餘 3/4 長度以菠蘿皮包起來(羊咩咩身體),捏緊收口。完成每一隻後會得到十隻沒有五官但有羊毛的羊咩咩。
  3. 羊咩咩頭部兩側菠蘿皮塗以蛋液,分別插入杏仁片當作耳朵。羊咩咩臉上塗一點蛋液,放上兩顆黑芝麻作為眼睛。


剛出爐的羊咩咩,菠蘿皮的紋路剛好跟羊毛的質感很像,巧克力口味就沒這麼美了

剛出爐的羊咩咩,菠蘿皮的紋路剛好跟羊毛的質感很像,巧克力口味就沒這麼美了

筆記

高油麵團手腳要很快,一離開冰箱就開始變得軟軟黏黏的很難控制。

桃莉羊

桃莉羊


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