羊咩咩菠蘿麵包

小故事

工具

• 電子秤，1 臺
• 量匙，1 組
• 鋒利的刀或切麵團刀，1 支
• 打蛋器，1 支
• 橡皮刮刀，1支
• 網篩，1 支
• 擀麵棍（包裝水瓶或酒瓶也可以），1 支
• 小型食物調理盆（約 3qt，即 2.8 公升），1 個
• 中型食物調理盆（約 5qt，即 4.7 公升），1 個
• 灑水槍，1 支
• 保鮮膜

食材

菠蘿外皮

• 切丁室溫軟化無鹽奶油（手指按壓有明顯凹痕），60g
• 糖粉，70g（砂糖亦可，可先以杵臼磨碎或果汁機打成粉末狀）
• 低筋麵粉，180g
• 蛋液，40g（取一雞蛋打散，秤取所需重量。剩下蛋液作為表面裝飾用。）
• 鹽，1/8 tsp
• （可略）香草精，1/4 tsp（tsp = t = tea spoon = 小匙 = 茶匙 = 5ml；Tbsp = T = Table spoon = 大匙 = 15ml）

麵包麵團：乾性材料

• 高筋麵粉，270g
• 低筋麵粉，30g
• 鹽，1/4 tsp
• 細砂糖，30g
• 速發酵母（instant yeast），2g

麵包麵團：濕性材料

• 牛奶，160ml

此處若使用新鮮酵母，則以上兩項改為：新鮮酵母 12g、牛奶 110ml、溫水 50ml

• 中型雞蛋（約 50g），1 顆

麵包麵團：韌性材料

• 切丁室溫軟化無鹽奶油（手指按壓有明顯凹痕），30g

表面裝飾

• 菠蘿外皮所剩蛋液
• 杏仁片，20 片（羊咩咩的耳朵）
• 黑芝麻，20 粒（羊咩咩的眼睛）

作法

菠蘿外皮

1. 無鹽奶油置入小型調理盆，以打蛋器打至乳霜狀（奶油的邊緣出現羽毛狀）後，加入糖粉和鹽，快速攪打至顏色變淡的蓬鬆狀態。
2. 於小調理盆分兩次加入全蛋液：先加入一半量，拌勻；再加入所剩的量，拌勻。若有準備香草精，於此時加入，拌勻。將打蛋器收起。
3. 分兩次篩入低筋麵粉：每次篩入後都先以橡皮刮刀拌勻，再篩入下一批。刮包拌勻至無粉粒後，以手輕輕捏成團狀。
4. 把麵團置於保鮮膜上。將保鮮膜從上、下、左、右分別蓋上麵團，使得蓋好後的保鮮膜輪廓呈現正方形。以手掌輕壓麵團，讓整個麵團均厚且佈滿整個保鮮膜的正方形空間。
5. 冰入冰箱冷藏備用。

麵包麵團

1. （可略）若使用新鮮酵母，活化之：將酵母撒入溫水輕輕拌勻，使酵母吐泡泡。
2. 取中型調理盆。使用速發酵母者：將所有乾性材料與濕性材料混合；使用新鮮酵母者：把酵母水和其餘乾性及濕性材料混合拌勻。如論使用何種酵母，其中牛奶先保留 30ml，邊搓揉邊分次加入。把麵團搓揉至無粉粒且不黏手的狀態。
3. 將奶油丁揉入麵團後，揉至撐出薄膜。將麵團滾圓，收口向下，於麵團表面噴水保濕。將麵團置於溫暖處，直到第一次發酵完成：手指垂直戳入麵團中心，麵團凹陷不回彈、不黏手。（約 1 小時）
4. 檯面上灑些手粉（即高筋麵粉），放上第一次發酵完成的麵團，麵團上也灑一些手粉。以手掌按壓排出空氣後切 10 等份，每份約 55g。
5. 把小麵團們揉光、滾圓後，蓋保鮮膜鬆弛 15 分鐘。
6. 將每一個小麵團往上、下擀開成橢圓形後，從上、下兩端捲起麵片至中央。捏緊收口。完成後會得到十隻沒有耳朵和眼睛的裸體羊咩咩。

整形

1. 從冰箱取出菠蘿麵團並十等份。檯面撒手粉後滾圓、壓扁。擀開略成長方形，長方形的短邊至少是羊咩咩身體的 3/4 長，長邊長度至少能包裹整隻羊咩咩。
2. 擀開的菠蘿皮噴一層薄薄的水。把麵包麵團放在菠蘿皮上，露出 1/4 長度（是羊咩咩的頭），其餘 3/4 長度以菠蘿皮包起來（羊咩咩身體），捏緊收口。完成每一隻後會得到十隻沒有五官但有羊毛的羊咩咩。
3. 羊咩咩頭部兩側菠蘿皮塗以蛋液，分別插入杏仁片當作耳朵。羊咩咩臉上塗一點蛋液，放上兩顆黑芝麻作為眼睛。

筆記