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藏於永康商圈的法義小館-長春藤

更新於 發佈於 閱讀時間約 5 分鐘
40年的老店,卻不見一點老態,家常卻細緻的前菜,道道精心,讓人蠢蠢欲動。

我在台灣做法國美食美酒推廣好歹也有過十年,但從未聽聞過這間小館,無意間看到朋友的Po文,真是我孤陋寡聞,這樣一間好小館開了四十年了,曾到法國習廚的老闆自己經營下廚了四十年,這樣的前輩我居然沒拜訪過他的餐廳,太慚愧了。

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其實這間小館,也沒藏在多深的地方,就在信義路麗水街口走進去幾步就到,大勒勒的就在麗水街這樣一個雙線道的馬路旁,倒是外面種了些花草,招牌低調的小,挺像設計師工作室辦公室的入口,真的走過、路過就錯過了。

跟鄭主廚聊了一下,鄭主廚從年輕當完兵後就從事餐飲工作,開咖啡起家,後來開類似簡餐類的餐廳,餐廳營運穩定不錯後,想精進廚藝就到法國兩年。哇!他去過八零年代的巴黎耶!然後回來就轉型做精緻法式料理。

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餐廳小小暗暗,五張左右的桌子吧!座位不多,最多二十個位子,雖然小卻利用前菜餐檯區分成兩區,讓用餐者享有些些隱私。餐桌擺設用品簡單但講規矩,布桌巾、布餐巾、大盤、三組刀叉及水杯,我會注意桌巾與餐巾是否是布,因為這些都是用了就要送洗燙,是有成本的,也是用餐的舒適度的指標。

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午餐的用餐方式,是點一主餐,費用就包含自助式前菜與沙拉、當日湯品、主菜、自助式餐檯上的各類甜品與水果、咖啡或茶擇一。餐費從890元起至3380都有再另加10%服務費,餐廳提還會提供飲用水。

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|精心製作健康的地中海式前菜與沙拉

前菜有沙拉及各類前菜,雖然是自助式,擺設不含糊整齊乾淨、道數也有六道,都是餐廳手做料理,每道風味不同,不是一個醬汁用到底的那種涼拌菜,有炒菌菇、烤茄子涼拌橄欖油(好好吃)、地中海式的蚌炒絲瓜、涼拌芹菜蟹條、花椰菜拌通心粉、還有一個什錦蔬菜。道道清爽,就是橄欖油、簡單的調味、香草還有主廚炒的小香料做的,不複雜。

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前菜也有提供沙拉,重點是他的沙拉有三種醬汁風味不同,而且不是隨便調調的,沙拉的各式油醋醬中有主廚放的各類香草,放得毫不手軟,風味屬於清爽型的。生菜旁的麵包脆丁很脆香。其他小沙拉菜也給的很周全。

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|招牌油封鴨腿與紅酒燉牛頰

我們一個點油封鴨腿一個點紅酒燉牛頰,鴨腿皮脆酥肉嫩,骨肉即刻分離,吃的時候還帶一點膠質,口感不錯,而他的油封鴨腿有他自己的風味,淡淡的香料氣息,跟別家的確有點不一樣。

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紅酒燉牛頰,燉的嫩度剛好,有的人喜歡入口即化,對我來說那種太軟太泥了,而鄭主廚這還是有肉感的,跟著牛頰內的膠質吃著相當軟嫩,醬汁不是酸的風味,有的紅酒燉牛肉,燉得一鍋酒酸,他的醬汁風格讓你很想用麵包醬把醬汁沾完。

有這麼好吃的菜就想搭配葡萄酒,餐廳有販售單杯酒,選項不多一白一紅的house wine,今天都是紅肉就點了一杯紅葡萄酒,我倒是也沒問是什麼酒,主廚自監侍酒師也忙的忘了介紹,餐酒挺配,葡萄酒狀態鮮美。餐廳的house wine雖然單價最低,最基本,但是卻能代表餐廳的品味,要風味大眾卻不俗,符合餐廳的概念、價格實惠,開瓶後保持鮮度,如果一個歐式餐廳沒有好的house wine就真的是可惜了。

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|水果及甜品

水果及甜品也是在餐台上自取,講講甜品,有糖漬果乾,也是餐廳自製,可以吃一個體驗歐洲糖漬果乾的風味,還有一個甜蛋派,在鑄鐵平底鍋上,走鹹甜風味很好吃。

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這是今天最令人喜歡的甜點,梨已經頓的很軟了,所以夾起要小心,風味酸甜可口又多汁。

今天這頓午餐吃得很開心,能在這樣熱鬧的地方有個這樣有細緻風味的角落,認識到一位主廚與他的菜品。還有好多主菜還沒嚐過,會再回來吃的。餐廳的FB很有趣,主廚常Po他正在處理的食材、烘培的麵包。其實鄭主廚很健談,今天他還教我們布列斯雞的種類、牛頰肉的特色等食材知識。去吃飯抬槓還可漲姿勢,收穫滿滿!

餐廳資訊:
長春藤法式餐廳
地點:台北市大安區永康街2巷11號
電話:02 2392 7533
網址:https://www.facebook.com/longwallcuisine/

本文圖片版權皆為作者所有

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