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藏於永康商圈的法義小館-長春藤

我在台灣做法國美食美酒推廣好歹也有過十年，但從未聽聞過這間小館，無意間看到朋友的Po文，真是我孤陋寡聞，這樣一間好小館開了四十年了，曾到法國習廚的老闆自己經營下廚了四十年，這樣的前輩我居然沒拜訪過他的餐廳，太慚愧了。

其實這間小館，也沒藏在多深的地方，就在信義路麗水街口走進去幾步就到，大勒勒的就在麗水街這樣一個雙線道的馬路旁，倒是外面種了些花草，招牌低調的小，挺像設計師工作室辦公室的入口，真的走過、路過就錯過了。

跟鄭主廚聊了一下，鄭主廚從年輕當完兵後就從事餐飲工作，開咖啡起家，後來開類似簡餐類的餐廳，餐廳營運穩定不錯後，想精進廚藝就到法國兩年。哇！他去過八零年代的巴黎耶！然後回來就轉型做精緻法式料理。

餐廳小小暗暗，五張左右的桌子吧！座位不多，最多二十個位子，雖然小卻利用前菜餐檯區分成兩區，讓用餐者享有些些隱私。餐桌擺設用品簡單但講規矩，布桌巾、布餐巾、大盤、三組刀叉及水杯，我會注意桌巾與餐巾是否是布，因為這些都是用了就要送洗燙，是有成本的，也是用餐的舒適度的指標。

午餐的用餐方式，是點一主餐，費用就包含自助式前菜與沙拉、當日湯品、主菜、自助式餐檯上的各類甜品與水果、咖啡或茶擇一。餐費從890元起至3380都有再另加10%服務費，餐廳提還會提供飲用水。

前菜有沙拉及各類前菜，雖然是自助式，擺設不含糊整齊乾淨、道數也有六道，都是餐廳手做料理，每道風味不同，不是一個醬汁用到底的那種涼拌菜，有炒菌菇、烤茄子涼拌橄欖油（好好吃）、地中海式的蚌炒絲瓜、涼拌芹菜蟹條、花椰菜拌通心粉、還有一個什錦蔬菜。道道清爽，就是橄欖油、簡單的調味、香草還有主廚炒的小香料做的，不複雜。

前菜也有提供沙拉，重點是他的沙拉有三種醬汁風味不同，而且不是隨便調調的，沙拉的各式油醋醬中有主廚放的各類香草，放得毫不手軟，風味屬於清爽型的。生菜旁的麵包脆丁很脆香。其他小沙拉菜也給的很周全。

我們一個點油封鴨腿一個點紅酒燉牛頰，鴨腿皮脆酥肉嫩，骨肉即刻分離，吃的時候還帶一點膠質，口感不錯，而他的油封鴨腿有他自己的風味，淡淡的香料氣息，跟別家的確有點不一樣。

紅酒燉牛頰，燉的嫩度剛好，有的人喜歡入口即化，對我來說那種太軟太泥了，而鄭主廚這還是有肉感的，跟著牛頰內的膠質吃著相當軟嫩，醬汁不是酸的風味，有的紅酒燉牛肉，燉得一鍋酒酸，他的醬汁風格讓你很想用麵包醬把醬汁沾完。

有這麼好吃的菜就想搭配葡萄酒，餐廳有販售單杯酒，選項不多一白一紅的house wine，今天都是紅肉就點了一杯紅葡萄酒，我倒是也沒問是什麼酒，主廚自監侍酒師也忙的忘了介紹，餐酒挺配，葡萄酒狀態鮮美。餐廳的house wine雖然單價最低，最基本，但是卻能代表餐廳的品味，要風味大眾卻不俗，符合餐廳的概念、價格實惠，開瓶後保持鮮度，如果一個歐式餐廳沒有好的house wine就真的是可惜了。

水果及甜品也是在餐台上自取，講講甜品，有糖漬果乾，也是餐廳自製，可以吃一個體驗歐洲糖漬果乾的風味，還有一個甜蛋派，在鑄鐵平底鍋上，走鹹甜風味很好吃。

這是今天最令人喜歡的甜點，梨已經頓的很軟了，所以夾起要小心，風味酸甜可口又多汁。

今天這頓午餐吃得很開心，能在這樣熱鬧的地方有個這樣有細緻風味的角落，認識到一位主廚與他的菜品。還有好多主菜還沒嚐過，會再回來吃的。餐廳的FB很有趣，主廚常Po他正在處理的食材、烘培的麵包。其實鄭主廚很健談，今天他還教我們布列斯雞的種類、牛頰肉的特色等食材知識。去吃飯抬槓還可漲姿勢，收穫滿滿！

餐廳資訊：
長春藤法式餐廳
地點：台北市大安區永康街2巷11號
電話：02 2392 7533
網址：https://www.facebook.com/longwallcuisine/

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