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葡萄牙鱈魚球之家Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau

據說在葡萄牙有一千多種料理鹽醃鱈魚的方式，每家餐廳的菜單裡頭一定會有一道鱈魚料理，其中一種料理方式：鱈魚球Pastel de Bacalhau，在1904年被記錄於【烹飪與餐飲論述Tratado de Cozinha e Copa】書中裡，現今在葡萄牙的小吃店、咖啡店、餐廳都可以看到，其中想介紹一家鱈魚球專賣店給大家。

Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau鱈魚球之家開業於2015年，第一家店開在里斯本的奧古斯塔街Rua Augusta上，目前有八間分店。會注意到這間店是工作中的放風時間，看到不少食客站在外頭拿著一杯酒和一顆球狀物在吃，就吸引我去一探究竟，進到店裡看到裝璜和佈置感覺像是身在電影裡的場景。首先會注意到很大的透明櫥窗，裡頭有店員正在製作這間店唯一販售的食物【鱈魚球Pastel de Bacalhau】，當店員看我拿起手機要拍照時還會擺好姿勢，露出她燦爛的笑容，舉起手上正在做的鱈魚球讓我拍照。

而在他的前方展示出製作這鱈魚球的材料，有鹽醃鱈魚、馬鈴薯、鹽、橄欖油、蛋、洋蔥、洋香菜和起司，看到一顆顆金黃色的蛋形鱈魚球引起我的食慾，想趕快買來嚐嚐，研究一下菜單，看到後心想：哇！這間店真的只賣【鱈魚球Pastel de Bacalhau】和飲料而已，那這鱈魚球一定很好吃，找到結賬台付錢後，拿到點單聯和收據就可以到櫃台取餐。

鱈魚球的外皮炸得酥脆，一口咬下裡頭綿密的馬鈴薯帶著著甜甜的味道加上鱈魚的鮮味充滿口腔，接著咬下第二口，內餡糊狀的起司流了出來，馬上就完食了這顆黃金球，再搭配葡萄牙有名的波特酒，真是一大享受。

帶著滿足的心情環顧一下店內裝潢，有著藍白瓷磚的裝飾，還有葡萄牙小說家António Lobo Antunes說的一段話：Fazer pastéis de bacalhau é tão importante como ler Os lusíadas，意思是做鱈魚球就像閱讀一樣重要，可見這國民小吃已深值在他的心中。

結賬時店員給了一本紅色小本子，上頭寫著O Valor do Tempo /The value of time，查了一下才知道這是一個集團的名字，這家鱈魚球專賣店就屬於他們的。集團成立於1994年，目前旗下一共有11個品牌，都和葡萄牙傳統飲食、文化有關，分別有博物館、餐廳、飯店、小食店、咖啡廳、工廠等，透過這樣的商業模式可以讓葡萄牙的飲食文化傳承下來，並推廣給更多人知道。

認真看了一下集團的官網才發現原來在里斯本、波多和一些城市專賣葡萄牙特產的商店都是屬於他們的，像是去年我的部落格中介紹到的阿維羅軟雞蛋Ovo Mole Aveiro，百年老店Confeitaria Peixinho在2018年加入此集團，去年在寫那篇文章時還真沒注意到，接著再細細看這11個品牌赫然發現有名的巴西人咖啡館也在去年加入此集團。

鱈魚球之家所使用的起司就是來自集團內的Quinta da Lagoa起司工廠，所生產的是【Queijo da Serra da Estrela埃什特雷拉山區起司】，這產區的起司歷史悠久，在1287年葡萄牙國王迪尼什一世選擇在這山區創建了第一家起司工廠，因當地有豐富的自然資源和營養的乳源，所以一直到現這裡的起司還是深受當地人的喜愛，除此之外它也有原產地保護Designation of Origin (P.D.O.)的認證。

Queijo da Serra da Estrela埃什特雷拉山區起司是葡萄牙在2011年選出的7大美食奇蹟之一 （7 Maravilhas da Gastronomia），要能得到這項殊榮可不是那麼容易的，必須要在葡萄牙流傳50年以上，而傳統做法從未改變、需要得到國家、地區或地方認證的產品等條件。

建議大家去葡萄牙玩時去拜訪這家Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau鱈魚球之家，一定不會讓你失望的，八間分店大多位於里斯本和波多兩大城市裡，詳細地點可以參考下方的官網查看。記得買到後要趁熱吃，才能回嚐到那有名的熱熱起司。

參考資料：