今天分享一個有嚼勁且健康低脂的貝果食譜😊
麵糰食材(約六個貝果):
- 高筋麵粉 300g
- 白砂糖 5g(可依自己喜好添加)
- 酵母 3g
- 鹽 3g
- 水 145g (分次加入)
- 奶油 5g
糖水:
- 水 1000g
- 黑糖 30克 (不一定要使用黑糖,白砂糖也可以)
作法:
1.將麵糰的食材除了奶油以外,其餘食材全部混合揉成糰。
2.加入軟化的奶油,揉到麵糰可以拉出厚膜即可,分成六等份滾圓蓋上保鮮膜,靜置15分,讓麵糰可以鬆弛一下。
3.將鬆弛好的麵團先拍一拍排氣,之後桿成牛舌餅狀,從長的那邊捲起,捲成一條之後,兩端的收口把它捏緊,將一邊收口壓扁,將壓扁那頭圈起包到另外一邊收口處,連接處要捏緊(不然到時候下鍋煮時會散開)。
4.將烘培紙剪成適合貝果大小,一個貝果下面墊一張烘培紙,放到烤盤,,將貝果放到烤箱中30度發酵30分,發酵時裡面放一碗溫水。如果烤箱沒有發酵功能,一碗滾水放到烤箱內,讓烤箱可以有熱氣,把發酵時間再延長個10~20分鐘。
5.鍋內煮糖水,等糖水滾之後轉小火,放入發酵好的貝果,每面煮30秒之後撈起瀝乾,放到烤盤裡。
6.烤箱提前預熱180度,烘烤時間約25分,如果上色了,可以在上面加錫箔紙,以免烤焦。