田安石的安時好日子❤
無麵粉
無麩質〈無小麥蛋白〉純素無奶
不添加任何油脂只需要準備甜菊糖液〈NOW Food 品牌的可可，榛果，太妃糖口味都很適合〉
烘烤25分鐘即可出爐
步驟作法
烤箱要夠力才行哦
快速做法在這裡
- 取一鋼盆，加入145CC飲用水，水溫 28度C，加入椰糖（紅色小包）與低因咖啡粉（原裝小包）充分攪拌均勻，加入酵母（原裝小包），滴入10滴甜菊糖，攪拌均勻備用（如果不害怕甜菊糖的後味，可以加到12-15滴）
- 取一容器倒入主粉包（深咖啡色，無需過篩）與無鋁泡打粉（透明小包，請過篩再用）充分混合
- 等待步驟1的速發酵母被激活起來之後（表面會產生白色泡泡），加入步驟2的粉類，快速攪拌拌均勻（剛開始攪拌會覺得麵團很稀，過1分鐘之後麵團就會慢慢成團，不用擔心）
- 麵團分成6個，每個約40-41g，捏成圓形（如果不好操作就將手微微沾濕再繼續），均勻的放在保鮮盒內
- 蓋上保鮮膜，再蓋上乾淨的濕布，蓋上蓋子不用密封
- 放入冷藏室，冷藏24小時
- 烤盤墊上不沾烘焙紙
- 取出麵團，將麵團內的空氣用雙手掌壓空，重複壓空數次（這個動作很重要不然出爐後很容易塌陷），搓成圓形或者橢圓形（如果不好操作就將手微微沾濕再繼續），放到烤盤上，蓋上保鮮膜，再蓋上乾淨的濕布，靜置2小時
- 烤箱遇熱185度C，上下火都開（請務必使用烤箱溫度計偵測正確溫度），烘烤25分鐘
- 剛開始烤的時候，如果麵包塌塌的，不用擔心，烤好就挺起來了
- 出爐後不要動麵包，因為一捏就會塌陷，讓麵包自然冷卻就可以成型不塌
- 待全涼後，放入密封盒裏等待6小時後再享用，才會像麵包
- 冬天室溫可再保存12小時
- 如需冷藏，可保存5天，吃之前小烤箱烤5分鐘，溫熱就可以吃了
小提醒
- 請不要在過程中添加赤藻糖醇，會影響發酵成果，也會導致塌陷
- 沒有甜菊糖液也一樣可以做，但口味差了一點點
- 室溫26度C靜置2小時，天冷時需要提高室內溫度，不低於24度C二次發酵才會成功，麵包烤後才會澎起來
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田安石祈願我們一起安心安食
過著安時好日子❤❤
