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低醣軟Q美好Bun |無麵粉_無麩質 | 純素

2022/11/26閱讀時間約 2 分鐘
田安石的安時好日子❤
無麵粉
無麩質
〈無小麥蛋白
純素
無奶
不添加任何油脂

只需要準備甜菊糖液〈NOW Food 品牌的可可榛果太妃糖口味都很適合〉
烘烤25分鐘即可出爐
軟Q吃不胖,每一個3g淨碳水
主粉包x3、椰糖(紅)x3、酵母x3、調味(綠)x3、無鋁泡打粉x3,可以做3次,每次做出6個美好Bun,共做出18個美好Bun
步驟作法
烤箱要夠力才行哦
快速做法在這裡
  1. 取一鋼盆,加入145CC飲用水,水溫 28度C,加入椰糖(紅色小包)與低因咖啡粉(原裝小包)充分攪拌均勻,加入酵母(原裝小包),滴入10滴甜菊糖,攪拌均勻備用(如果不害怕甜菊糖的後味,可以加到12-15滴)
  2. 取一容器倒入主粉包(深咖啡色,無需過篩)與無鋁泡打粉(透明小包,請過篩再用)充分混合
  3. 等待步驟1的速發酵母被激活起來之後(表面會產生白色泡泡),加入步驟2的粉類,快速攪拌拌均勻(剛開始攪拌會覺得麵團很稀,過1分鐘之後麵團就會慢慢成團,不用擔心)
  4. 麵團分成6個,每個約40-41g,捏成圓形(如果不好操作就將手微微沾濕再繼續),均勻的放在保鮮盒內
  5. 蓋上保鮮膜,再蓋上乾淨的濕布,蓋上蓋子不用密封
  6. 放入冷藏室,冷藏24小時
  7. 烤盤墊上不沾烘焙紙
  8. 取出麵團,將麵團內的空氣用雙手掌壓空,重複壓空數次(這個動作很重要不然出爐後很容易塌陷),搓成圓形或者橢圓形(如果不好操作就將手微微沾濕再繼續),放到烤盤上,蓋上保鮮膜,再蓋上乾淨的濕布,靜置2小時
  9. 烤箱遇熱185度C,上下火都開(請務必使用烤箱溫度計偵測正確溫度),烘烤25分鐘
  10. 剛開始烤的時候,如果麵包塌塌的,不用擔心,烤好就挺起來了
  11. 出爐後不要動麵包,因為一捏就會塌陷,讓麵包自然冷卻就可以成型不塌
  12. 待全涼後,放入密封盒裏等待6小時後再享用,才會像麵包
  13. 冬天室溫可再保存12小時
  14. 如需冷藏,可保存5天,吃之前小烤箱烤5分鐘,溫熱就可以吃了
小提醒
  • 請不要在過程中添加赤藻糖醇,會影響發酵成果,也會導致塌陷
  • 沒有甜菊糖液也一樣可以做,但口味差了一點點
  • 室溫26度C靜置2小時,天冷時需要提高室內溫度,不低於24度C二次發酵才會成功,麵包烤後才會澎起來
冷藏24小時從冰箱取出後
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田安石祈願我們一起安心安食
過著安時好日子❤❤
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田安石
田安石
在茫茫網海中載浮載沉,情定此生醉心於文字之美與低醣烘焙,在台4年4本系列叢書,也許,只需要多一點點溫度、再與人多一點點交集、所以可以多一點點養分,自然能翱翔於晴空萬里,我在 LINE ID @966yfxhh 展翅等你
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