文／王昱登．攝影／Alf Wang

在新竹這樣一座忙碌的城市裡，朝九晚五是晉身為「社畜」的大人們的生活作息，每周五下班後和同事們相約小酌是許多上班族最期待的事情。在一杯杯143mL的金黃啤酒下肚後，主管與下屬之間不再只是上下階層交付任務的關係，而是可以互相吐露心聲甚至共同高歌的好戰友。

長大後踏入職場，日復一日的工作，雖然知識和經歷不斷成長，但情緒表達卻日益內斂。然而，在新竹只要在下班之後踏入位在舊城區西側巷弄之間的「石坊小井」，仍可聽見大人們的歡笑聲不絕於耳，這間藏身在老屋中的台式居酒屋，猶如這些上班族的秘密基地。

熟門熟路才找的到！酒酣耳熱、大啖美食

大人們的深夜秘密基地

於八年前開業的「石坊小井」從行家口耳相傳的巷內小店，轉變成新竹上班族續攤地點的私房名單。石坊小井位在鬧中取靜的小巷弄裡，必須要熟門熟路的客人才能順著紅燈籠找到位在店門口的小招牌。老闆娘說：「我們的店不大，來用餐（剛好有座位）有時候是緣分，但如果先來電預約是比較好的。」這家店的回頭率很高，許多桌的熟客都是週期性地前來聚餐。

到了一定的年紀，生活中所認識的人越來越多，但會聚在一起的朋友越來越少。上班族定期的下班後聚餐行程，是最能夠有正當理由抒發情緒的時候。不過成長所帶來的矜持，需要一點隱密和熟悉的場合才容易解放開來。在石坊小井，圍坐在國小課桌椅所組成的餐桌旁，紅磚老屋和各式老件，讓人們彷彿回到網路世代以前的年輕時候，人與人之間的距離在酒杯交碰中慢慢縮短，這裡成為了大人們下班後的秘密基地。

深夜好戲才上場

在石坊小井店內仔細觀察每桌客人的樣貌，就是一幅風城群像縮影。六點店門一開，第一波的客人以享用晚餐為主，此時以學生族群和家庭客人居多，菜色也主要聚焦於主食和肉類，每桌都會擺滿豐富的菜餚。廚房內更是馬不停蹄地備餐，要讓每桌都有熱騰騰的晚餐可以享用。

但差不多過了八點之後，就可以發現正裝筆挺的上班族三五成群地走入店內，一道道下酒菜上桌，冰箱內的酒瓶逐漸減少，廚房內的節奏也慢了下來，熟客們大多是這時候前來。直到打烊之前，才算是整晚最為高潮的時候，偶爾老闆和老闆娘興之所至，也會和熟客們同桌「抬槓」。

當初老闆開業的其中一個原因，也是因為想創造一個和自己的好友們可以一邊享用美食一邊開懷大笑的小店。因此選在石坊街巷弄裡，一間不大的老屋中，想要用最貼近台灣人的菜色打造一家台式居酒屋。隨著開業時間的累積，客人們自然而然衍生出不同的客群，為此也特地擴大店面和廚房規模，但深夜這家店最為迷人的時刻，這種屬於台灣才能看見的深夜好戲並沒有因此而消失。

台式居酒屋深入觀察！

從菜色看懂一家店

觀察一家店的菜色和口味，往往可以發現吸引到的饕客種類。在石坊小井的菜單中，不會看見需要抱持著敬意享用的「功夫菜」，老闆常說：我們做的都是以前常吃到的古早味家常菜。不過，每道菜卻飽含廚師的手藝及菜品設計的用心，至少能夠讓你每月都想回味一次。

仔細品嘗這家店的調味，並不會著重於濃厚的醬汁或特別突出的鹹味，讓你想要多扒幾碗飯。而是運用各種辛香料和酸甜來豐富菜色的味道，也有固定比例的油炸菜品，而且使用一雙筷子幾乎能夠取用每項餐點。這樣的菜色最適合聊天下酒。從份量來看，這裡每道菜的份量適中，剛好同桌五到七人能夠一起共享。每道菜品的口味都有一定的差距，適合多人聚餐品嚐多個品項。

若是時常前來店內用餐，可以發現老闆正逐步調整與提升店內的菜品，不時就會有一道新菜色上桌。老闆說：這些新的菜，偶爾是我們的朋友們自己聚會時做出來的，獲得好評才會端上客人的餐桌。這樣的店走的是長期經營的路線，面對到一定比例的回頭客，需要不斷精進來滿足客人。但也只有這種從老闆的期待所誕生的小店，能夠以這樣的姿態來建立客群。

口味的記憶

雖然老闆說是家常菜，但從煎蛋捲、三杯雞這種台菜常見的菜色中，也能夠找到專屬於這家店的獨特口味。每桌必點的麻辣臭豆腐系列，有著濃郁但卻清爽的麻辣湯底，搭配氣味豐厚的臭豆腐，只要品嘗過這道料理，便會將石坊小井的記憶透過這個口味烙印下來，成為腦海中的印象。

這些菜色如同前來用餐的大人們，年紀稍長閱歷豐富，早已品嘗過中西料理餐點，在一定的經濟能力支持下，也讓他們從精緻餐點到日常小吃都享用過。這樣的客人回到自己從小到大最熟悉的台菜領域中，光只有「好吃」已經難以吸引他們時常光顧，菜色還必須有自己獨特的氣味才能深入味蕾成為記憶，店內的環境也要打造輕鬆氛圍，再帶有一點神秘感更好，這樣才足以讓他們循著味道前來、並拉著自己最親近的朋友們再三光顧。

成為大人們必點的菜色！

肥腸四季豆

這是一道內斂的菜品，肥腸準備清潔的過程得花上許多時間。在做這道菜時必須先將肥腸油炸後，再下鍋和四季豆一起煸炒，類似回鍋肉的做法但卻是乾炒，因此在火侯和調味的掌握上必須十分用心。

煎麵線

同樣是十分「厚工」的菜色：先將麵線燙熟再煎至金黃酥脆，起鍋前淋上蛋液來堆疊口感層次，最後擺上一盤調製好的醬料。這是最推薦在大人的餐桌上點的主食，每人取用一片剛剛好的飽足感，以及豐富的口感，最能滿足饕客的味蕾，也能預留肚子的空間給接下來熱鬧的時刻，吃進更多好料。

麻辣湯圓

續攤喝酒絕對不能少了一鍋熱湯，微醺的氣氛喝上一碗熱熱的湯，是長大之後最值得開心的事之一。麻辣湯底的系列菜色是這家店不能錯過的品項，此次採訪時逢冬至，老闆特地推出此菜色，將原先搭配的麵換成包肉湯圓，內餡的肉香絕對讓你回味再三。

芋絲香魷乾

手工刨絲的芋頭絲和乾魷魚腳下鍋油炸至焦脆，以胡椒和蔥、蒜、辣椒調味。酥脆的芋頭絲與富有嚼勁的魷魚腳交織成妙不可言的口感，這是成為大人們的第一步，也是店內必點的下酒菜，這道菜大多只會出現在八點過後的桌上。

紅燒魚

每天限量的紅燒魚，最適合聚餐時點上一條！利用紅燒的手法將醬油等調味滲入魚肉中。因為太晚來而錯過這道菜的朋友，往往比沒訂到位子更為懊惱。

石坊小井
開業於2012 年，2019 年租下隔壁棟同為老屋的空間，增設三張聚餐圓桌，後院還有個隱密的小空間，其中茂密的老桂花樹是老闆和饕客們最愛的景色。適合三五好友前來聚餐小酌，老屋空間加上老闆各方蒐集來的老件，就像回到八零年代的場景。

新竹市北區石坊街17-4 號
03-523-2373
18:00-22:30 星期一公休

本篇文章出自《貢丸湯》Vol.23「食鬧熱」

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