台灣人愛吃，台灣人去了日本更愛吃，其中最愛排隊吃的，「一蘭拉麵」應該是名列前茅的店家吧！一蘭拉麵發源於日本九州的福岡，屬於九州代表性的「豚骨湯頭」。最近因為武漢肺炎疫情，大家沒辦法出國，心情都很鬱卒（即使台灣也有開一蘭分店啦），所以我們就來談點「豚骨拉麵的科學」吧！
不過我們不是要談煮拉麵過程裡面的科學，而是最近有科學家發現，煮完豚骨拉麵之後的豬大骨，經過適當的處理之後，可以用來吸附放射性物質以及重金屬污染物！日本在 2011 年的 311 大地震時發生的福島核電廠事故，到現在核污染的問題依然讓日本政府頭痛。如何排除核災所造成的污染，當然也是「日本原子力研究開發機構」（聽起來可能是有在秘密製造原子小金剛或是無敵鐵金剛的單位）的任務之一。在此任職的關根由莉奈研究員，平常就愛吃拉麵跟餃子，一個禮拜吃個三次是家常便飯。有一天她一邊吃著拉麵時突然想到，過去已經知道豬骨、牛骨具有吸附金屬的能力，只是還沒有大規模實際應用，如果能找到適當的處理方式，可以簡單而大量的處理這些骨頭讓它們成為除污劑，是不是也可以用來清除輻射物的污染呢？
於是她就跟店家要了一堆熬完高湯的豬大骨，回到實驗室開始進行。結果真的讓她找到了處理的方法，完成的成品，吸附放射性鍶 90 的能力，是常用來處理有害物質的天然沸石吸附劑的 20 倍！除了鍶 90 以外，對於鎘、銅與鉛等重金屬，也有很好的吸附力。
處理的方式也相當簡單：首先將豬骨煮沸除去脂肪以及膠原蛋白，然後泡在小蘇打水裡面，豬骨就會變成「高度碳酸化的氫氧基磷灰石奈米晶體的多孔隙結構」，如果上一句的引號中那個東西對您來說像是外星文般無法理解，其實就是有點像「縮小版、孔隙是奈米等級的菜瓜布」一樣的結構就是了。「高度碳酸化」是指小蘇打水讓豬骨的奈米多孔隙結構的表面多了一堆帶負電的碳酸根離子，因此提升了吸附帶正電的金屬離子的能力。
這個方法非常的便宜、簡便，原料來源也很充足：全世界每年生產大約 75 億噸的廢骨，在日本，每家拉麵店一年得花 50 萬到 100 萬日圓處理這些用完的豚骨，如果這項新技術可以大量應用的話，剛好可以達到「用拉麵店的廢棄物當原料，變成消除環境污染物的清潔劑」這種堪稱典範的「循環與永續」。
這個研究，即將發表於「Journal of Environmental Chemical Engineering」（環境與化工期刊）四月號。
有這麼讚的事情，那還等什麼呢？馬上大口吃碗豚骨拉麵吧！不見得要一蘭，一風堂也可以啦！（這兩家都沒給我錢我那麼賣力宣傳幹嘛）
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Journal of Environmental Chemical Engineering論文（2021/04）
