編輯嚴選豚汁
編輯嚴選
煮飯的年資沒幾年，大概從大學後期開始有一個自己的小廚房開始。在醫院剛好實習到一些很閒的科，有時間就拿來研究煮飯，看一些科學原理的書或是大廚的影片。後來開始忙起來後，斷斷續續有一搭沒一搭的煮。真的要說出自己幾年來最拿手的料理，第一名一定是：豚汁！
豚汁簡單講就是豬肉味噌湯，總是喜歡把日本料理的名字原封不動的漢字移轉過來，大概都是台灣日本料理店的通病吧？但寫漢字的確是有種比較好吃的錯覺，價錢也可以賣比較貴的樣子。
豚汁在日本大抵都不是一份料理中的一道湯或是一個配角而已。可能裡面的料太多太豐富了，每次看到餐廳菜單或是日劇都是以一個定食的主角出現，印象最深刻的就是深夜食堂Menu上唯一的菜色，非常日常的一道菜。
豚汁簡單講就是豬肉味噌湯，總是喜歡把日本料理的名字原封不動的漢字移轉過來，大概都是台灣日本料理店的通病吧？但寫漢字的確是有種比較好吃的錯覺，價錢也可以賣比較貴的樣子。
豚汁在日本大抵都不是一份料理中的一道湯或是一個配角而已。可能裡面的料太多太豐富了，每次看到餐廳菜單或是日劇都是以一個定食的主角出現，印象最深刻的就是深夜食堂Menu上唯一的菜色，非常日常的一道菜。
真正好喝的味噌湯都是從高湯開始的，自己熬的昆布柴魚湯配上炒過的豬肉以及豐富帶甜味的根莖蔬菜，層次豐富又融合一體，最適合的時機就是晚上的宵夜時間吧！
豚汁
材料：
乾昆布 10cm(約半條)
柴魚片3~5g
豬梅花肉片 一盒
洋蔥 半顆 切丁or 切絲
牛蒡 15cm
紅蘿蔔 半條
味噌 依照水量增減
蔥花 少許
乾昆布 10cm(約半條)
柴魚片3~5g
豬梅花肉片 一盒
洋蔥 半顆 切丁or 切絲
牛蒡 15cm
紅蘿蔔 半條
味噌 依照水量增減
蔥花 少許
步驟：
- 乾昆布約10cm 泡丟入水中，泡至少30分鐘以上，泡越久味道會越出來，我通常前一個晚上就會丟下去泡水冰冰箱。隔天拿出來就會是舒展的昆布。
- 小火煮昆布湯，會看到昆布的邊緣開始冒小泡泡。小泡泡就是Glutamate(麩氨酸)，是高湯旨味（Umami)的來源。
- 小火把昆布煮到不再出泡泡後，丟入柴魚片，柴魚片會帶出日式高湯的金黃色澤。小火煮燒滾後，熄火靜置約一分鐘後取出柴魚片跟昆布，放在旁邊備用。
- 豬肉味噌湯的精髓就是要先炒過豬肉！洋蔥切絲或切丁炒到透明後加入豬肉片，炒到約半熟。脂肪是味道很重要的來源，所以一定要選用帶脂肪的肉，如果喜歡肉味道厚重點的，可以選用油脂較豐富的豬五花肉片。
- 拿回原本的湯鍋加入比較難熟的食材，如根莖類，個人喜好是紅蘿蔔及牛蒡。
- 把炒過的豬肉丟進湯中小火煮，接著可以加入自己喜歡的其他較好熟的菜，比方說像菌菇類。
- 最好喝的味噌湯比例是味噌：高湯 1:10。但是口味有點太重，我後來試過的比例大約是1:15，可以一邊試味道一邊調整。
然後！重點中的重點！味噌湯不是用煮的！味噌是發酵品，把他加下去一起煮滾，會讓所有活性的物質都被煮掉，所以正確的作法應該是，煮滾湯後，再加水到小碗，把味噌本人泡開，再加回湯鍋裡面，一來可以讓味噌均勻的化開，也可以讓味噌保留在最好吃的味道。
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