圖一：「這就是最年輕的特級廚師—小當家」（來源：小川悅司／講談社）、「不會發光的料理就不是好料理！」
瞬間加到1200度的超高熱！千萬別用鋁鍋炒飯！鍋子會熔化！廚師快速的翻炒，將顆顆飯粒拋至空中飛舞！
炒飯真是太神奇了！難怪著名的美食動畫「#中華一番」開天闢地第一話就是黃金炒飯。然而，炒飯的奧秘在2020年2月12日，被科學家破解了！幕後黑手是台裔生物物理學家，喬治亞理工學院（Georgia Tech）機械工程學院的胡立德教授，以「#史上最強屎尿梗」（哺乳動物21秒尿尿定律、袋熊如何製作正方形的便便）兩度獲得「搞笑諾貝爾獎」的男人（與同樣來自台灣的合作者楊佩良博士共同獲獎）。他與博士生Hungtang Ko在英國皇家學會出版的期刊「Journal of the Royal Society Interface」發表了名為「The Physics of Tossing Fried Rice」（拋炒飯的物理學）。他們到五家台灣以及中國餐館拍攝了廚師炒飯的動作並加以解析，藉由影像的觀察所得，以「雙擺」的物理系統為基礎建立了炒鍋移動的模型，模擬飯粒的移動狀況。其中兩家位於台灣的台東，「品鑫」以及「如益」這兩家快炒店。
廚師手持直徑39公分，深13公分，重達1.4公斤的鐵鍋，以每0.3秒一次的週期（也就是每秒三次）快速移動炒鍋，炒飯會沿著鍋底滑動，然後有部分比例的飯粒在鍋邊被拋起變成圓周運動再落回鍋中，透過這個過程，可以讓在鍋中被加熱到1200度的飯粒在空中快速降溫避免燒焦，並且能充分混合。
實地拍攝炒飯師傅的拋鑊動作，並且以雙擺模型模擬（來源：Journal of the Royal Society Interface）
根據模擬的結果，建議廚師應該把這個「拋鑊」的動作頻率由每秒3次提高到每秒5次（每次0.2秒），不過根據統計，全世界的炒飯師傅有64.5%的比例有肩膀酸痛的毛病，所以胡教授也貼心的建議，可以用他的研究成果來設計超越人類的「炒飯機器人」…不過在熱血格鬥料理漫畫中，會幹這種事的通常都是壞人…
我想胡立德教授可能會成為史上第一個三度拿到搞笑諾貝爾獎的科學家！
模擬的結果，以三個參數來衡量拋鑊動作：飯粒飛行比例p與飛行高度h，以及飛行範圍所張開之圓心角Δζ，得出拋鑊頻率f與雙擺相位差φ落在圖中虛線方塊時，有最佳炒飯效果，黑點是專業廚師的動作，勉強達到拋鑊頻率的低標。（來源：Journal of the Royal Society Interface）
Podcast「熱血科學家的閒話加長 EP02：黃金炒飯的秘密：是物理！我在炒飯裡加了物理！」：
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ScienceNews報導：https://www.sciencenews.org/article/how-make-best-fried-rice-according-physics-video
Journal of the Royal Society Interface論文：https://royalsocietypublishing.org/doi/10.1098/rsif.2019.0622
- #超中二物理系主任雜記
- #等我征服世界就把分子料理學列為全人類必修
- #生命宇宙與萬事萬物什麼都馬跟物理有關
- #話都給我講就好其之147