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【特別短篇】《道頓崛旁的深夜壽司店》2｜菜鳥與客人

文：Arasayrou Green

年末時因為餐飲業缺人、年末聚會的需求急速大增，因此都會有短期的高薪打工出現，我就是在這個背景下開始在壽司店打工的。當初會想選壽司店有個原因，就是希望可以去一個最日本的地方打工試試看。而在看職缺的過程當中，我突然發現全日本大概沒有比壽司店更日本的打工了，因此拿著簡單的履歷就去面試了。由於壽司店位於觀光區需要懂一點外語，因此我就直接被錄取，隔天開始上班。

壽司店的一天，從開始到結束都非常的日式。

「大家早，我要來打招呼了，今天一天還請各位多多指教(敬禮)」每次打工開始，就要從三樓一路往下打招呼到一樓然後簽到。結束時，也是一樓一路說類似的台詞回到頂樓換衣服結束一天。似乎對日本人來說，「進入場地先敬禮」就是種禮儀，進公司、道場、神社、職場似乎都是這樣。

想分享一個稍微題外話的事情，奔三野郎的Dennis和Green都是西子灣大學出身的校友。而Green的碩士論文是研究《組織中的新成員的學習路徑》，論文所得到的結論是：「學習者如果想要進入組織核心，最快的路徑就是在進入新的組織時，不管被交代什麼，主動蹲下去幹就對了。這樣的勤勉精神可以取得老鳥信任，也因此會被逐漸地拉向核心。」

回到壽司店的打工裡，Green身為餐飲打工菜鳥，雖然是第一次在餐飲店打工，但心中謹記著論文結論的草根精神，就這樣咬緊牙關進入混亂又熱血的餐飲第一線。用熱血去形容餐飲業或許看起來有點誇張，但工作起來混亂的感覺真的像是在戰場作戰一樣。而壽司店一開始的工作，就是負責酒水飲料，這類型相對單純卻又可以訓練記憶點單的作業。

回想起來，酒水飲料雖然純粹，但是必須記得的內容也不少，包含了：冷熱茶・生啤／瓶裝啤酒・冷熱日本酒・各種名字的大吟釀・各種原料的焼酎・多種喝法的威士忌・不同酒譜的調酒・不同價位的果汁。

根據點單的內容，製作順序也會因為各種變數而調整。聽起來複雜，但經過幾個禮拜後，現場的製作節奏任誰都能行雲流水。最痛苦的終究是一開始，被前輩教了好幾次，每次收到單子的時候還是會緊張到忘記。加上有時候同一種飲料會有多種稱呼，喝法因溫度或套水套冰也有不同，甚至還會有特別的熟客酒譜。光是第一個禮拜，我整個人從上班到結束都在吧台邊，也因此練就了一手製作出好喝HighBall的本領。

話是這樣說，自己還是無法喜歡威士忌。

【ヒレ酒（河豚鰭泡酒）】

當時打工的時候是年末，想跟各位介紹一款在寒冷的年末大阪裡，遇到的一款讓我印象非常深刻的酒品「ヒレ酒（河豚鰭泡酒）」。

這道聽起來有點像湯品的特殊酒品，只有在年末這種盛產河豚料理的時候才喝的到。做法很單純，將河豚鰭炸香瀝乾後，泡進溫好的日本酒裡面。蓋上蓋子，上桌時會和火柴一起端給客人。

而客人會在飲用前，於酒的表面點火，讓酒精揮發。微弱的火焰在揮發酒精的同時，也會同時融合炸河豚鰭的香味，把日本酒的香味進行完美的調配。入口前，湊近鼻子稍作停留享受香氣後飲用。是冬季限定，非常香氣四溢，又非常暖身的飲品。由於杯數會受限於每家店分配的炸河豚數量，因此老饕們總會手腳迅速地下單，旁人看到想湊熱鬧時，有時候就會想喝也會喝不到。

你說味道嗎？

我打工的期間做了好多杯，有偷偷聞過，
很像是有酒味的魚湯一樣，很暖、很香。

つづく