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【小卷季節和小戰車泡麵的餐桌日常】

每年差不多這個時節我們會開始些訂小卷，澎湖和東北角的都訂過，今年剛好家姐向認識的船家訂了一堆，分給我們小卷、迷你卷幾盒，前晚退凍了一盒就簡單拿來煮鍋小卷米粉。

我老公不愛墨囊和內臟，我個人不愛眼睛和嘴巴，所以不管是透抽還是小卷，下鍋之前我都會清得很乾淨。先從身體處剪開取出「塑膠片」，接著摘除墨囊和內臟，再從兩眼處剪開，用力擠掉嘴巴和眼珠，這個過程用文字形容起來的確是有點殘忍，操作的時候也是，但我就不喜歡眼睛和嘴巴，不清乾淨我就不想煮。各位朋友如果跟我一樣也不喜歡吃眼珠和嘴巴，真下不了手，就用刀子切掉眼睛的部分，別為難自己動手，浪費那一塊不礙事的。

下圖是去年清理好的澎湖小卷，意外在小卷肚子裡發現一尾小魚，以我粗淺的水產知識這應該是烏尾冬小北鼻。

即使是迷你卷我也會清掉墨囊和內臟，但眼睛就算了，這堆如果還要清眼睛，應該清完都不想吃了。

前幾天看到吳秉承師傅的做法是乾鍋加熱先煸香小卷後取出，之後再拌炒，據說這樣小卷口感會比較好也不怕炒過頭，煮米粉時我也依樣畫葫蘆，但老實說，還真是沒差。

天氣熱不要在廚房待太久，簡單做即可。熱鍋下一大匙油蔥，炒香蔥白段，下小卷腳炒香後淋點酒、醬油，下一點糖，接著倒入滾水或是高湯，如果是煮麵我會加高湯，但煮米粉就簡單點。大滾後下米粉，我用的是純米米粉，所以沒有泡過就直接煮，如果用的是炊粉，就滾水先泡一下，瀝乾再下鍋煮。

接著下身體，煮滾後關火，一點鹽調味，灑上大量胡椒粉，還有很多芹菜珠和蔥綠末，這樣就完成了。

如果想讓湯頭乾淨點，處理小卷的時候可以順便撕掉紅色的皮膜。

前面說到，如果是煮麵我會用高湯，以下這鍋小卷麵的湯底是昆布高湯。一樣先炒香油蔥，再下小卷腳拌炒，湯頭則是取一截昆布泡水半小時後加水煮，水微滾後關火取出昆布，將高湯濾進小卷鍋內，重新開火煮滾，放入白麵和小卷身體煮到熟就完成。

不喜歡吃麵，那就吃粥啊，用昆布湯底煮成海鮮粥也超好吃的。

每一次的小卷季我們家都有五花八門的吃法，最土豪的應該是以下這道海膽小卷蝴蝶麵。

做法很簡單，洋蔥甜椒切丁，海膽與鮮奶油調勻成海膽醬。既然要當土豪，小卷當然就要整隻啃，不要切圈，身體切三刀就好，腳的部分則切成小丁。到這裡料就備完了。

冷鍋下橄欖油加熱，將小卷身體煎赤赤後先取出，別忘了同時間要煮蝴蝶麵。取出小卷後，原鍋再下一些橄欖油炒洋蔥丁，接著炒甜椒丁，再下小卷腳丁，加白酒、黑胡椒粉、煙燻紅椒粉和洋香菜，洋香菜有新鮮的最好，乾香料也沒問題就是。

將煮半熟的蝴蝶麵撈進鍋裡加些煮麵水拌炒，然後倒入調好的海膽醬，小火煮到收一些湯汁，接著加鹽調味，等到蝴蝶麵煮好，再放入煎好的小卷拌一下就可以起鍋了。

盛好盤之後，擠上檸檬汁，一份土豪小卷海膽麵就好了，當季澎湖小卷真的好好吃，整尾啃更美味，淋上檸檬汁的海膽麵中和了鮮奶油過膩的味道，吃起來特別清爽，整碗的海味好愉悅。

三杯也很好吃，而且比做三杯雞要來得簡單快速。

迷你卷炒醬油薑絲最好吃了。

時間多的話也可以雕個花再炒。

每回吃些季節水產總免不了一些永續的質疑，我自己的飲食大原則是「不時不食」，哪個季節盛產什麼就多吃，不是產季就別吃。小卷是鎖管類，目前還在綠區，雖然本土的產量有稍微下降，但目前還是在建議食用的水產項目中，台灣也有很多進口的貨源，不過要吃當然還是吃本產最美味。

介紹完小卷，是時候來回顧我們家的餐桌日常了。

週四晚上因為肚子痛廚房掛了一晚公休牌，公休日在我們家意味著垃圾食物日，這一天的晚餐由我老公出門採買，鹹酥雞、雞排、肉圓，配上啤酒和可樂，結束後一人吃一顆奇異果當安慰劑，非常滿足且愉快。

到了昨天本想著晚餐煮個泡菜鍋，但我老公下午傳訊來說晚上煮泡麵就好。因為他要帶兩隻撇仔回家煮泡麵。雖然我老抱怨他在一年到頭雨下個沒完沒了的基隆上班沒半點好，但若不是在基隆，我又哪來這麼多有的沒的海鮮可以吃呢。

話說我前陣子因為沉迷韓綜，一時腦波弱向代購下訂了兩袋趙社長泡麵，但因為一直沒能買到小隻的松葉蟹，無法複製即節目中的紅蟹拉麵，已經到貨好幾天也提不起勁開箱。都有撇仔了，當然要開箱。

紅蟹拉麵有什麼了不起，我們吃撇仔海瓜子拉麵。哼哼！

撇仔又叫蝦蛄撇仔、扇蝦，俗名非常多，是龍蝦的兄弟，我之前料理過大戰車叫做蟬蝦，叫做蝦蛄頭，就姑且叫撇仔小戰車了。

兩包泡麵加了兩隻撇仔和一把海瓜子，這一餐我吃得非常的滿足。

趙社長拉麵的麵體據說是非油炸而是自然烘乾，一包只有４０８大卡，昨天試吃覺得這麵體的確耐煮，口感也好，是說一包要價快１００塊，不好吃就辣擦了。

不得不提一下海瓜子，平常若用蛤罵煮湯，煮出來的湯頭味道很鮮美；如果用海瓜子煮湯，湯頭是淡而無味的，但肉卻非常的鮮甜，吃海瓜子完全是享受美味的肉質，昨天一半海瓜子下到麵裡煮，另一半簡單水煮來吃，完全不減鮮甜。

至於亂買日常因為沒亂買，所以就跳過了。

介紹完這禮拜低調奢華、樸實中見光輝的晚餐後，為了湊點字數，來說點小感想好了。

偶爾在自己的臉書PO些食材和菜色照片，會引來「好命」、「羨慕」的留言。看多了覺得挺好玩，不免思索自己到底有什麼值得羨慕的，命又好在哪？我們兩人也只是小小無殼頂客族，沒有父母庇蔭，得認真工作、在職場上競競業業，才得以撐起一個家。雖然我老公的確是個好老公，但我並非什麼努力都沒有付出，我應該算是個稱職的太太吧。

我不太信命，只信種因得果，生活中所有滿足與快樂的小事，都是努力過生活的報償，而我從不須要感恩誰。與其說好命，我還比較希望人家稱讚我認真努力，畢竟好命根本不是什麼讚美啊。

沒有每週頂著豔陽上市場採買、每天下班一到家就洗手煮飯，哪來每天餐桌上的飯菜？沒有每週灑掃整理、努力賺錢添購好東西，哪來舒適乾淨的居家？即使是每天早晨的那杯咖啡，都得起身濾水、煮水、磨豆、沖泡，才得一杯晨光芬芳在手，這世上除了中樂透又哪來不勞而獲的事呢？

都是選擇不同罷了，沒什麼好羨慕。偶爾我也會倦勤，上一天的班回到家還要煮飯洗碗的，其實很辛苦，誰不希望下班到家就能攤在沙發上放空，茶來伸手、飯來張口的。可以啊，有錢什麼辦不到。但希望省下點錢買好一點、吃好一點，我就得比別人勤奮一點。要說我「好命」，先想想當你在外頭花錢大啖美食時，我可是在廚房揮汗如雨呢。

但今天也輪到我茶來伸手飯來張口了。

週六廚房按例公休，結束一週美好的餐桌日常，明天是母親節，我雖無緣為人母，過不了這個節日，但對有勇氣為人母的女性朋友向來打從內心尊敬，有快樂的媽媽，才有快樂的兒女。祝福我的為人母的友人們、家中為人母的姐妹們，與我自己的媽媽母親節快樂。（其他不認識的媽媽就不用客套了）

至於我本人，早早就跟我老公預約了今晚的燒肉了，對我們來說，只要心情好，天天都是好（吃）日。