編輯嚴選

比賽有時更關乎運氣--《決戰餐桌：環球烹飪爭霸戰》觀後感(中)

首輪評審團：Cat Deeley, Gary Lineker, Jay Rayner
名廚代表：Clare Smyth

一天的早晨，從一頓豐盛的早餐開始。在第三站，三位英國大使選擇了「英式早餐」作為英國的國菜。相較於墨西哥的塔可、西班牙的大鍋飯，英式早餐似乎沒那麼具代表性，畢竟許多國家都有自己的早餐文化，卻很少會有人說自己的國菜是早餐。
不過比起其他的英國料理，英式早餐有其「標準配置」--蛋、豬背培根及黑布丁，是主廚們較好發揮的料理，且這道料理其實起源自英倫貴族，也是英國人非常重視的一餐。
另外想特別提一下「黑布丁」，初次見到這個名詞，筆者對它並不熟悉，因此一度以為是某種甜食(筆者心想：「應該出現在英式下午茶?」)，後來發現竟然是一種血腸，不曉得吃起來滋味如何?會不會跟台灣的米血糕有點相似呢?(如果有曾經品嚐過的讀者朋友，歡迎留言跟大家分享~)

Jessica and Johnny端出的是所有組別中，唯一以「碗」盛裝的英式早餐。
第一眼看到這碗料理，筆者的反應跟女性評審Cat Deeley一樣，這是一道「顏值」頗高的菜，單就外觀而言絕對是最吸睛的。
雖然被評為「不像英式早餐」，但它的美味程度也受到肯定，讓人想要嘗試看看。

Clare主廚挑選了一樣其貌不揚的食材--豌豆。豆子常扮演餐桌上的配角，襯托主菜或是菜單上的一道配菜，也因此，難點就在於如何讓豆子成為料理的主角。
這次敗部復活賽的三組選手都發揮得不錯，當味道不分軒輊的時候，擺盤就成為關鍵了。慎跟雷諾就此鍛羽而歸，筆者真心覺得可惜，因為還沒到日本啊!想看他們怎麼詮釋懷石料理...TAT

首輪評審團：Alessandra Ambrosio, Bebel Gilberto, Josimar Melo
名廚代表：Helena Rizzo

巴西以足球和嘉年華會聞名於國際，但世界上大多數人恐怕和筆者一樣對巴西美食倍感陌生。據筆者蒐集的資料，巴西燉菜是一道用來慶祝的料理，最早是奴隸的食物，而現在，在里約熱內盧的週末，巴西燉菜已成為巴西家庭不可或缺的靈魂食物。通常會搭配米飯以及Farofa食用。

一口大小的巴西燉菜?真是大膽而創新的想法。由於傳統的巴西燉菜看起來份量十足，在餐桌上的角色有點像我們的「佛跳牆」，有豐富的配料、搭配主食食用。筆者對於這樣顯得厚重的料理往往敬謝不敏，但是Benjamin and Manuel克服了這個問題。
不知道有沒有機會吃到佛跳牆版本的一口料理呢?那一定是道創意料理。

樹薯燒是完全出乎筆者意料的點子，可能是把樹薯和馬鈴薯聯想在一起了。筆者最近才做了章魚燒，而且因為成本考量所以沒放章魚，吃起來就少了章魚燒經典的咬勁，和樹薯燒嘗起來或許蠻相近的。
Shane and Mark儘管是第一次落到敗部復活組，但薑還是老的辣，身為整場比賽中最資深的參賽者，兩位主廚保持著初賽時的心態，心態穩了，相應的位置也保住了。

首輪評審團：Hasan Minhaj, R. Madhavan, Rashmi Uday Singh
名廚代表：Vineet Bhatia

第五站終於來到了亞洲國家--印度，說到印度的國菜，首先進入筆者腦海的當然是咖哩，卻沒想到，原來在印度並沒有明確定義「咖哩」，而是將「以香料調製而成的醬料」泛稱為「咖哩」，不像泰式咖哩、日式咖哩，我們可以說出一套標準配方，印度咖哩是家家戶戶都有自己的獨門料理方法。

有趣的是，因為印度有大約30%人口是素食者，這道奶油咖哩雞必須是素的，也就是「沒有雞的奶油咖哩雞」(￣▽￣)。
可能有些讀者還有印象，在上篇筆者提過《決戰餐桌》沒有主場優勢，然而Amninder確實打破了這個慣例，端出讓印度美食家Rashmi為之傾心的家鄉味。

椰奶的甜膩香氣讓筆者向來敬而遠之(個人不喜歡甜味入鹹食)，但清爽的椰子汁又是夏天的避暑聖品，椰子就是擁有這麼矛盾的特質。
Vineet主廚顯然十分熟悉椰子百變的特性，不斷強調「將椰子收汁會使得味道太強烈」。另外筆者也發現，這些頂尖主廚們儘管有時嚴厲，骨子裡可能也有些驕傲(他們也應該驕傲)，可是在面對新的食材或是烹調手法時總是謙虛以對，尤其只要料理的風味讓他們認可，往往都不會吝嗇讚美，甚至大方地詢問能否借用靈感。
這就是大師風範吧~

首輪評審團：Dax Shepard, Colin Hanks, Sam Sifton
名廚代表：Grant Achatz

說到美國的感恩節，一頓豐盛的感恩節晚餐是不可或缺的。筆者一直很想試試烤火雞全餐，看完《決戰餐桌》之後，那股渴望更強烈了(^▽^)。
感恩節和火雞的淵源應該有些讀者比筆者更清楚，在此就不獻醜了，只稍微提一下關於火雞最知名的趣聞赦免火雞大典，看似充滿娛樂效果的活動也是有歷史背景因素在的，也成為每年白宮受到矚目的一件盛事。

筆者實在不想選擇重複的組別，但是火雞漢堡的主意真的太酷了!筆者發自內心的期許未來能在麥X勞或漢X王看到它!

Dax的反應也很逗趣，這別出心裁的漢堡已經成功擄獲「有味覺的人類」代表了╰(*°▽°*)╯。

感恩節有火雞，萬聖節有南瓜(誤)，難道Grant主廚是看「與節日的關聯」選食材的嗎?(笑)
無論如何又來到了令人緊張的時刻，這次筆者有個小發現，是關於品嘗美食的主觀意見。曾經當我們在西班牙，Collin and Collibri因為擺盤時放置了不可食用的素材，被打入敗部復活賽，當時美食評論家Borja表示「盤子裡的食物應該都要是可食用的」，這回輪到Grant主廚評論，卻對Charles & Rodrigo的南瓜食器習以為常，甚至建議兩人「切厚一點」。這就是每個人對美食的看法跟定義不同了。

首輪評審團：Andrea Petrini, Alessandro Del Piero, Eleonora Cozzella
名廚代表：Carlo Cracco

又一道我們不陌生的料理出現了!義式料理在台灣早已不算特別的異國美食了，義大利麵、燉飯、披薩...每一樣都倍受台灣人的喜愛。筆者尤其喜歡義式燉飯(Risotto)吸附滿醬汁、半生的米芯，無論是味道還是口感都是絕妙的味覺饗宴。
不過比起燉飯，果然義大利麵在知名度上還是更勝一籌，但這也增添了比賽的難度，究竟要如何改編這道經典佳餚?在各國廚師們不斷推陳出新的前提下?

答案是，把義大利麵做成法式料理(誤)。你印象中的義大利麵有幾種造型呢?你相信嗎?有六百種以上!
驚喜的是，有一系列文章在介紹各種形狀的義大利麵(為該文作者致上敬意)，而Aaron and Graham所做的是Tortellini(發現方格子作者曾寫過的文章!)，又名「義大利餛飩」，精緻而小巧，口感也和傳統的細直麵大相逕庭。

Carlo主廚可能是幾場比賽下來最嚴苛的一位廚神了，在巡視料理台時幾乎不給主廚們好臉色看(苦笑)，連他指定的食材都是筆者完全沒聽過的--朝鮮薊。
原諒筆者孤陋寡聞，這樣食材在筆者的記憶庫裡真的搜尋無果，只好拜託搜尋引擎幫忙惡補--有著「蔬菜之皇」美譽的朝鮮薊來自地中海地區，因為其高營養價值以及稀少性，常見於高級料理中--難怪我等平民百姓沒有印象(誤)。
至於這次決審...只能說又是大家心目中的美食標準不盡相同了，沒辦法，主要是每一位主廚的技術都非常精湛，只好以風格分出高下了。

(本篇文章的圖片均取自Netflix影片截圖，僅供心得分享，不做商業使用。)