通庵熟成咖喱 ｜香料熟成二十八天的美味

鄰近信義安和站附近的「通庵 熟成咖喱」是 VG 集團旗下的新品牌，廚陳子洋有別以往的專攻海鮮、西式餐酒料理的風格，這是間濃厚日式風格的咖哩飯專賣店。

販售的品項很單純，只有雞肉、牛肉及綜合牛雞熟成咖哩等三種，每種定食皆附含溏心蛋、味噌湯及小菜。

特別的是其獨門的熟成咖哩醬，強調先將炒過的辛香料熟成二十八天，再混和洋蔥及蕃茄等蔬果熬製，靜置四十八小時，讓食材的甜度完全釋放與濃稠的咖哩醬融合才算完成。

熟成咖哩是從日本衍生出來的作法，目的在於讓香辛料的濃烈氣味變得柔和。定食套餐的容器也走精緻瓷器的典雅風格，使用日本料理中常出現的圓形托盤，小細節相當講究。

洋蔥與蔥苗似乎在熟成咖哩中，扮演著提味的重點角色。也因此辛香料的味道嚐起來層次非常豐富；點餐時若不先說明，咖哩醬均以小辣供應，自製花椒油的香氣與辣感都非常強烈！內用時，會看到半熟蛋跟薯塊都是現炸的，確實比外好吃很多呢！一旁還有清爽的配菜柚子醃蘿蔔以及海帶味增湯，可稍稍解點口腔內厚重的辣味。

口味偏重的熟成咖哩飯，最怕吃到最後會很膩，除了點個有可樂、可爾必思這類的軟性飲料，最適合的還是點杯生啤酒或是調酒highball來配，不過也因為內用座位僅八席，時常候位大排長龍的狀態下，也很難愜意地品嚐美食、暢快飲酒囉！

通庵 熟成咖喱
地址：台北市大安區通安街115號
營業時間： 星期一-星期日：12:00-14:30，17:00-21:00（公休日不定，請參考官方臉書公告）