早餐:台農57號地瓜 + 「山蘭居」原味生乳捲 + SOE 冰拿鐵
午餐:煎炙鮪魚腹排鮭魚卵蓋飯 + 醋漬小黃瓜 + 烤海苔 + 苦瓜雞湯 + 加賀棒茶
水果:枋山愛文芒果
點心:鹿港「富貴堂」蛋黃酥
晚餐:醃烤小牛肋排 + 爐蒸蔬菜(綠花椰、紅皮小洋芋、玉米筍) + 「富久長」純米吟釀八反草
炎炎酷暑,夫人想吃苦瓜降火,便來煮苦瓜雞湯。苦瓜盡量刮掉白色瓜瓤部分,再入水汆燙一下,就能除去一部分苦味。「鹿野皇金土雞」的雞腿肉撕去雞皮(留著煉雞油)清理掉骨間內臟,滾水燙煮片刻,撈掉浮渣,另起一鍋(我用燙雞肉的湯順便燙了苦瓜)。下苦瓜、雞腿肉、老薑數片、料酒酌量,煮滾轉小火,燉20分鐘加鹽調味,即可開吃。
這苦瓜湯愈喝愈回甘,清爽甘醇,太適合夏天了。
然後,今天午晚兩頓主食都用了前陣子夫人和「豬跳舞」買的冷凍食材:鮪魚腹肉排,和小牛肋排。
先前撕下的雞皮放平底鍋,小火煎出雞油(這招是學蔡珠兒姊的,炸好的雞皮香脆美味,撒點鹽吃,是絕品 )。
帶皮鮪魚腹肉排約一指厚,皮Q肉嫩。餐巾紙拭乾,撒薄鹽,中火慢煎,至每一面都上色。我最後用噴槍炙燒了一下魚皮和側邊,把香味進一步引出來。
凍庫裡有漬鮭魚卵,前一天先拿到冷藏層退冰。熱了前天做的蝦味飯,把鮪魚腹肉排、鮭魚卵鋪在飯上,夾一點兒醋漬小黃瓜放旁邊,再挖一匙長崎「壱岐島」的「不思議調味料」(成分是柚子皮、味醂、昆布汁、清酒、醬油、砂糖、唐辛子)──此物是先前在淺草買的,據說是壱岐島上平均七十七歲的老爺爺老奶奶做的,等他們都做不動,這個傳說中的調味料就這樣絕後了。所以這個品牌叫「
最後かもしれない商店(大概是最後的商店)」(網站兩年沒更新,不知道是否真的變最後了?)。
這個醬配烤魚烤肉非常贊,感覺像是柚子胡椒和海苔醬的綜合體。
吃到一半,夫人說「要是有海苔就完美了」,我從櫥櫃找出很久沒開的海苔,果然都受潮了。不礙事,瓦斯爐烘個三五秒,馬上恢復香脆。就這樣,又吃了鮭卵蝦飯手捲。
晚餐的小牛肋排,昨天就用白酒、鹽、胡椒、香辛料醃起來了。今天參考的是
裴偉的食譜:肋排拭乾,鐵鍋煎一下上色,烤箱預熱 160 度,下層放烤盤中層放烤架,在烤盤放三杓冰塊,肋排置烤架上,慢慢烤15-20分鐘,或冰塊融化蒸發為止。溫度調成 200 度上火,烤架挪到上層,續烤十分鐘,拿出烤箱靜置五分鐘,即可切開盛盤。
至於配菜,用小V鍋做了蒸烤綜合蔬菜,「放心初」的紅皮小馬鈴薯和青花菜、玉米筍一起無水蒸烤,起鍋拌一點奶油,非常好吃。
今天只烤了一塊小牛肋排,明天再吃第二塊。
功課緩慢進行中。■