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防疫自煮不無聊!Rea手繪食譜分享雞腿排2做法,孩子超愛媽媽又輕鬆

更新於 2021/06/10閱讀時間約 4 分鐘
我和家人都很喜歡雞腿排料理,用的是好市多或大賣場販售的去骨雞腿排,屬於肉雞。書中的去骨雞腿排料理分量大多是好市多的一小包,拆開即2~3片,2~3片重大約400~450克。傳統市場賣的大多是土雞腿,單隻雞腿就重很多,肉質也比較有咬勁,煮的時間和煮出來的口感和肉雞應該不太一樣,大家可以按喜好和習慣自行調整。
奶油雞腿燴鮮蔬

奶油雞腿燴鮮蔬

這道菜是孩子們保證喜歡的口味,除了帶便當,更可以當一鍋解決一餐的燴飯。不想吃米飯時,可搭配豆腐飯降低澱粉的攝取量。
食材
  • 去骨雞腿排 2 片(約350 克)
  • 洋蔥 半顆
  • 紅蘿蔔 1/3 根
  • 雪白菇(或鴻喜菇) 1 包
  • 玉米筍 4 根
  • 甜豆 12 根
醃料
  • 胡椒鹽 適量
調味料
  • 無鹽奶油 30 克
  • 雞高湯 150ml
  • 鹽 適量
  • 白胡椒粉 適量
6個步驟完成奶油雞腿燴鮮蔬
作法
  1. 去骨雞腿排 2 片(約350 克)洗淨擦乾,切成一口大小。切好的雞肉用胡椒鹽抓醃備用
  2. 準備食材。洋蔥半顆切 2cm 丁、紅蘿蔔 1/3 根切薄片、雪白菇(或鴻喜菇) 1 包分小株、玉米筍 4 根切小丁、甜豆 12 根去蒂去筋
  3. 熱炒鍋,加入奶油,融化後投入雞塊,中小火煎至兩面上色
  4. 放入洋蔥、紅蘿蔔、玉米筍和雪白菇,大致翻炒。
  5. 加入雞高湯,中火燴至收汁。
  6. 起鍋前3分鐘加甜豆,並以鹽和白胡椒粉調味,甜豆熟即可享用 :)
NOTES
做成燴飯時,把雞高湯量多加50ml,或者收汁不要收到太乾即可。

醬香奶油蘿蔔燒雞腿

醬香奶油蘿蔔燒雞腿

冬天的蘿蔔便宜又好吃,用來煮湯燉肉之外,我也想看看還有什麼花樣可以變。在網站上看到日本媽媽用醬油和奶油來做蘿蔔料理覺得非常有意思,這個食譜裡的食材、調味料都符合生酮的原則,調味上不會太鹹,可以直接吃不需要配飯。
食材
  • 去骨雞腿排 1 片(200 克)
  • 白蘿蔔 300 克
  • 鴻喜菇 1 包
  • 香菜 1 株
醃料
  • 白胡椒鹽 適量
調味料
  • 奶油 1 大匙
  • 醬油 1.5 大匙
  • 水 150ml
7步驟完成醬香奶油蘿蔔燒雞腿
作法
  1. 準備食材(雞肉)。去骨雞腿 1 片切成一口小大(約8小塊),灑一點胡椒鹽抓醃一下
  2. 準備食材。白蘿蔔 300 克切片、鴻喜菇 1 包分小株、香菜 1 株切小段
  3. 熱平底鍋(不沾鍋不必加油),先將雞皮油脂煎出,再將雞塊煎兩面金黃,取出備用。
  4. 原鍋放入蘿蔔片, 兩面各煎3分鐘。(油不夠可添一點油)
  5. 加入煎過的雞塊及鴻喜菇拌炒一下。
  6. 加入奶油及醬油,拌勻後加水煮滾,加蓋中小火煮6分鐘。
  7. 開蓋收汁後熄火,加入香菜段拌一下,即可享用 :)
NOTES
不愛香菜的話,可以用葱末取代。

簡單好買的食材、家裡就有的現成調味料 易懂的手繪步驟圖、料理新手也能上手 是便當也是餐桌料理,美味讓人吮指回味!

邊畫邊做菜,手繪食譜記錄Rea對家人的愛

Rea在2013年決定離開職場後,兩個還在念小學的兒子對她提出的第一個要求竟然是:「媽媽請妳幫我們做便當!」想來是孩子看到同學每天中午吃媽媽送來的便當都很羨慕,完全沒考慮自己的媽媽因為工作很少下廚其實不太會做飯啊!然而回歸家庭的初衷是為了孩子,她硬著頭皮答應了。
四十歲才新手下廚,從小遇到不會的事必定先找書研究的她,開始每天和兒子們一起翻食譜讓他們點菜,只要食材好買、調味料現成、做法簡單,她就會試試看。有時成功有時失敗,失敗時只好12 點前趕去買兩個便當充數。要是小孩便當盒空空的回來,就有無比的成就感。
Rea從小喜歡畫畫,但走的是一般的升學路,高三以後就沒有拿過畫筆了。當主婦後上過一陣子水彩課,可惜沒時間固定上課就停了,但被燃起的畫魂總想再畫點什麼,想起老師畫的手繪食譜,一時興起也把常推薦給朋友、簡單又好吃的菜色畫出來。按在職場做PPT 時讓人一張圖看懂一件事的習慣,2017 年9 月用水彩畫出第一張手繪食譜後掃瞄上傳臉書。朋友們鼓勵她去臉書社團發表,進而設立【Rea 手繪本】這個粉專,畫著畫著就畫出這本書了。

《Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理,88道零失敗減醣食譜,食材好買、調味料現成、做法簡單,一看就上手,讓人吮指回味!》
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作家曾孟卓告訴你,原本讀理科的他,是如何發掘出中文的趣味;中文一點都不古板,詩詞也能令人莞爾一笑。  早上六點出門,跟朋友和他兒子去河濱公園的草坪踢足球。樂而忘返,眨眼已近中午,就近去內湖堤頂的「五花馬水餃館」吃水餃。小孩才五歲,天真活潑,忽然問:「什麼是五花馬?可以吃的嗎?」
如何煎出鮮嫩多汁的雞胸?覺得傳統泡5% 鹽水的比例吃起來太鹹又沒變化? 不需秤量,改用料理量匙加鹽好方便。有效又不死鹹的鹽水比例,搭配多變的各式香料組合和低醣的調味料,讓雞胸成為真正百吃不膩的減醣聖品。
防疫在家,也更常自己煮飯了,金針菇是減醣必備、便宜又營養、CP值超高的上好食材,燒出來的漢堡排多汁又好吃。不加麵包粉或其他粉類的照燒金針菇漢堡排,從肉餡到照燒醬都做成減醣配方。
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