德國葡萄酒釀酒歷史悠久，其中大家最為熟悉的就是帶甜的白酒，不過近年來因為釀酒技術的進步還有市場口味的轉變，越來越多德國酒被大家看見，德國知名酒評雜誌Vinum在2021年的年度評鑑就列出9種德國必試的葡萄酒類型，趁著這次德國Riesling Week，一起來看一下德國葡萄酒最經典的類型跟Vinum推薦的必試酒莊吧!
1. 德國氣泡酒Sekt
德國是人均氣泡酒消費最高的國家，釀造氣泡酒也有相當悠久的歷史，這幾年來德國酒莊的氣泡酒品質有很顯著的上升，不只有使用Riesling來做氣泡酒，現在也有更多酒農使用香檳區常用的Chardonnay，Pinot Blanc，Pinot Noir來做氣泡酒，是除了香檳跟Cava以外相當值得一試的類型
Raumland是德國最具代表性的Sekt生產者，圖片來源：Raumland
2. 曾經的白葡萄霸主Silvaner
Silvaner是在1970年代以前，德國最廣泛種植的葡萄，可惜因為大量生產毀壞這個古老葡萄的名聲，不過在德國中部的Franken產區，酒農依然致力於生產非常精緻的Silvaner，甚至可以看到來自特級園(Groß Gewäch)的Silvaner，精緻的花香，蘋果，百香果，杏桃這些果香，配上清爽的礦泉感，Silvaner在德國酒農的技術進步中，默默地又在德國酒找回一席之地
Luckert是Franken區域的酒莊，生產最具代表性的Silvaner，圖片來源：Karl-Kerler
3. 勃根地的白葡萄品種 - Chardonnay(夏多內), Weissburgunder (白皮諾), Grauburgunder(灰皮諾)
在德國的分類之中，所有從勃根地來的原生類型都稱之為勃根地品種，白葡萄品種就包含上面所述的這三種，在全球暖化的影響下，勃根地的葡萄品種在德國的成熟度越來越高，德國頂尖的酒莊年輕一代也在國際交流下，習得多種不同的風格，尤其在法國橡木桶的應用上，釀造上能呈現出相當優雅的風格，在德國西南邊的產區發展非常好
Dr.Wehrheim的白皮諾可說是德國最佳白皮諾，圖片來源：Dr.Wehrheim
4. 黑皮諾 - Spätburgunder
同於第三點，德國的黑皮諾也是不可忽視的酒，在過去10年國際酒類證照WSET的考試中，德國黑皮諾出現的次數大幅增加，在成熟度好，釀造技術的增進之下（尤其是不同類型橡木桶的使用），德國黑皮諾走出了跟勃根地不同的風格，在Baden產區，Pfalz產區，Ahr產區都可以找到頂尖的作品
位在Baden產區的Benhard Huber的黑皮諾頗負盛名，圖片來源：VDP
5. 從不甜的Riesling先開始 - Trocken Riesling
終於進入德國目前最重要的白葡萄Riesling，多樣的香氣，優雅的酸度，德國Riesling一直被視為白葡萄酒最頂尖的聖殿，不甜的風格是現今德國最主流的風格，也是頂尖酒莊的競技場，熱愛不同樣貌的酸度跟香氣的結合，又只喝不甜的白酒的話，不甜Riesling的選項遠比甜的多又有趣
Dr. Bürklin-wolf的不甜特級園白酒是我私心認為最精彩的不甜Riesling，圖片來源：Dr. Bürklin-wolf
6. 微甜的Riesling - Feinherb/Halbtrocken
Riesling因為酸度夠高，可以平衡不同種的甜度，讓酒喝起來更為豐富有趣，後免幾種都是德國經典帶甜的Riesling類型，不過甜度上的差異把味覺風格還有餐酒搭配做出了相當明確的分野。相較於乾型的Riesling含糖約為0~8克/公升，Feinherb這個區間的含糖量會落在9~15克/公升，微糖的概念
好的產者在這個類型上會巧妙的運用酸度來凸顯一個平衡的酸甜感，像吃酸梅一樣，明明很酸但帶有很少甜味平衡口感，是許多對於過甜敏感，又無法正面對決不甜Riesling的一個好選擇
Falkensteiner Hof的Feinherb被Vinum選為最具代表性的一家，圖片來源：Falkensteiner Hof Instagram
7. 經典甜型的 Riesling - Kabinett
甜型的Riesling Kabinett比起微甜版的Feinherb稍微再甜一些，含糖量會在9~45克/公升，這大概是台灣消費者最常碰觸到的甜型Riesling之一，年輕時豐富的白花香，些許的蜂蜜味，荔枝，百香果，成熟後會有杏桃乾，鳳梨乾的香氣等等，通常是台菜餐桌上的好選擇，帶有點辣度的麻辣鍋也是相當適合配上這樣的酒類
德國酒王Egon Müller絕對是Kabinett的最頂尖選擇，圖片來源：Vivino
8. 遲摘甜型的Riesling - Spätlese
跟Kabinett不同的是，如果把Riesling在葡萄藤上放到更成熟一點在採收，就會有更濃縮的果味還有更高的糖分，好的Spätlese會帶來相對清爽的甜味，甜而不膩的關鍵在於Riesling非常高的酸度能與甜感取得平衡，年輕的Spätlese會是很適合甜點的酒類，像是水果蛋糕，巧克力布朗尼等等，好的酒莊Spätlese也可以輕易陳上十數年，味道會更加豐富有趣
Nahe產區的名莊Dönnhof的持摘甜型葡萄酒相當具有代表性，圖片來源Dönnhof
9. 晚摘甜型的Riesling - Auslese
Auslese是更晚摘的葡萄，這時候葡萄已經會開始縮小，水份漸漸流失，味道會相當集中，有些時候葡萄會沾染上貴腐菌，酒款會具有貴腐酒的風味，Auslese因為相當晚摘，酒農必須要更專注選取仍然健康可用的葡萄，因此產量小，價格也高
Auslese的甜度相當高，如果缺乏酸度會顯得膩，所以非常優秀的Auslese甜酒其實是很酸的，年輕時就帶有相當濃厚的蜜香，果香常以百香果，甜桃，鳳梨這類黃色果香為主，陳年後甜跟酸都會顯得圓潤，果香會變得更像果乾，搭配像魚子醬或是鵝肝這類的重口味食物有時候會意想不到的有趣
J.J. Prüm 普綠園的晚摘葡萄酒絕對是許多Riesling愛好者的心頭好，圖片來源：Weinfurore
由德國官方機構Wine of Germany贊助的德國Riesling Weeks在2021年的7月26也要盛大展開拉，台灣超過百間的餐廳，酒專，酒吧都會一同參與這個盛會
活動中有一款Silvaner就是這篇文章特別點出的傳統德國白葡萄類型，由創潮代理的2015 Luckert Maustal Silvaner GG Silvaner Franken，這款酒也是Vinum欽點Silvaner類型中最值得一試的酒莊跟酒款，尤其2015年是德國非常優異的年份，經過幾年的陳年，這款Silvaner的風味也更臻成熟複雜，是理解德國傳統品種特色相當好的代表
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