老闆,先來一杯檸檬沙瓦!

Kayo
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2021-08-27
|閱讀時間 ‧ 約 5 分鐘
日本人口走向高齡化社會,酒類市場年年縮小,每個成人的平均飲酒量比起10年前減少了30%。其中又以啤酒的消費量減少最多,取而代之的是各式各樣的檸檬沙瓦,從餐飲店的各種招牌檸檬沙瓦到零售店的罐裝沙瓦處處可見,檸檬沙瓦年間消費量五年已成長1.7倍,日本酒商紛紛加碼投入新商品和廣告。檸檬沙瓦拯救了日本長期低迷的啤酒消費,成為酒類市場的新救世主。
老闆,先來一杯檸檬沙瓦 日本蒸餾酒酒造組合去年的問卷調查結果顯示,「一年內有喝過檸檬沙瓦」高達83%,「第一杯必點檸檬沙瓦」高達36.7%,年齡大多落在20-30歲年輕世代。檸檬沙瓦會開始受到年輕人喜愛,主要原因還是在口感。年輕人不喜歡啤酒的原因,“不喜歡啤酒的苦味”、“喝啤酒不健康”等。檸檬沙瓦比起啤酒或Highball比較沒有苦味,且非常清爽適合搭配各式料理。用蒸餾酒當基酒的檸檬沙瓦,低醣質也符合現在的低醣飲食風潮。另外因為檸檬含有豐富的維他命C,消費者直覺上也會認為喝檸檬沙瓦比較健康。以往在居酒屋客人一坐下來就先喊.“老闆,先來一杯啤酒!”,現在會聽到“老闆,先來一杯檸檬沙瓦!”。
檸檬沙瓦是什麼? 起源? 沙瓦有三大元素:果汁+甲類燒酌+碳酸水。 日本在1970年代平價居酒屋快速興起,烤雞肉串2支¥210 , 生啤酒一杯卻要¥500-600 算是高消費的酒類。但甲類燒酌+碳酸水只要¥280 是啤酒一半的價格, 迅速獲得上班族的青睞。但甲類燒酌沒味道客人喝不多, 店家便參考酒吧的作法加入檸檬角 , 甲類燒酌+碳酸水+檸檬角的酒精飲料大受好評,成為檸檬沙瓦的元祖。檸檬換成其他水果如葡萄柚、葡萄等口味越來越多, 變成了現在居酒屋最受歡迎的各式各樣口味的沙瓦。 註:甲類燒酌是使用連續式蒸餾機,讓酒糟透過連續蒸餾取得高純度的酒精成分。透明無色、口感純淨不會殘留過多原料的風味,適合用來跟其他材料搭配成調酒、果實酒等。

變化出無限可能的檸檬沙瓦

檸檬沙瓦除了加檸檬汁、強調檸檬的特色,如瀨戶內海產黃檸檬、醃漬檸檬、海鹽檸檬、冷凍檸檬片、鮮榨一整顆檸檬等變化非常多。對餐飲店家來說容易做出差異化,對消費者來說每家店的檸檬沙瓦都不一樣非常有趣。啤酒的話就只是品牌的不同,較難做出差異化。
視覺系“冰結檸檬塔沙瓦” 檸檬沙瓦原本就是從大眾酒場崛起,許多居酒屋推出自家製檸檬沙瓦。位在横浜・桜木町的「立ち呑み処 ふくふく」(站著喝酒場FUKUFUKU),招牌的冰結檸檬塔沙瓦,將檸檬片堆疊冷凍成檸檬塔後加入檸檬濃縮汁製成招牌檸檬沙瓦,檸檬塔的視覺震撼上桌後都會讓客人驚呼連連,手機拍不停。也有加入其他濃縮汁做出漸層和加可樂等變化,有5種招牌檸檬沙瓦,九成以上來客必點的人氣商品!
圖片取自日本美食餐廳平台Tabelog
0秒檸檬沙瓦 連鎖燒肉店「仙台ホルモン焼肉酒場ときわ亭」(仙台燒肉酒場TOKIWA亭),在每桌設置了碳酸水機讓客人自己倒碳酸水,縮短點餐到上桌的時間。“人生苦味的檸檬”、“加點蜂蜜甜甜的檸檬”等10種檸檬糖漿可以點,當然其他還有非常多種的水果糖漿可以選擇,上桌後客人可以依自己喜好加碳酸水調製出專屬自己的口味。
圖片取自「仙台ホルモン焼肉酒場ときわ亭」官網
連皮都可以吃的瀨戶內海產檸檬沙瓦專門店 位在東京・赤坂的「瀬戸内レモンサワー専門店go-go」(瀨戶內海產檸檬沙瓦專門店go-go),店內有一大片醃漬檸檬的玻璃瓶牆,使用無農藥栽培的檸檬去醃漬,因此連檸檬皮都可以吃。自家醃漬檸檬糖漿有5種,基酒可選擇3種蒸餾酒,變化出像酒吧調酒般的時尚檸檬沙瓦。
圖片取自「瀬戸内レモンサワー専門店go-go」官網
日本罐裝RTD也掀起檸檬沙瓦風 在餐飲業掀起熱潮後,日本各大酒商也紛紛推出各種罐裝檸檬沙瓦,2021年預估總銷售量前年比增加30%,在便利商店和超市也隨處可見檸檬沙瓦專區。檸檬沙瓦已成為從餐飲到零售都熱賣的商品。
日本各大酒商發售的罐裝檸檬沙瓦
“反應時代變化的檸檬沙瓦”,在這個壓力過多的時代,檸檬沙瓦的爽快風味帶給許多人喘息一刻的時間。雖說以往下班喝啤酒也是抒壓,但喝檸檬沙瓦的確是健康一點。看似單調的檸檬沙瓦只要加一點點變化就能做出特色和差異化,也非常符合這個變化快速的時代。檸檬沙瓦讓大眾酒場、連鎖餐廳、特色專門店等都能發光發熱,是不是很有魅力!老闆,先來一杯檸檬沙瓦吧!


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    Kayo
    Kayo
    高中後就到日本唸書和就業,靠日文行走江湖!專職於日料餐飲的酒水食材的供應鏈&品牌行銷,也幫台灣的茶館和牛肉麵品牌在東京開店。職涯20年間忙碌的往返於台灣和日本,吃吃喝喝是工作也是興趣。疫情下不能出差也少了吃喝,突然放慢的工作步調,希望透過寫作整理自己也放送知識!
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    以行銷人的角度分享日韓外食產業的最新情報,以及日本的外食餐廳如何因應時代變化,快速變出更貼近消費者當下生活的飲食模式。外食餐飲是最兼容並蓄的產業,新舊交錯、異國和本地料理並存,為大家創造了更豐富的生活和飲食文化。藉由日韓飲食情報誌紀錄每個新“食”代。


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