前篇介紹了日式酒店起源自日本明治時期“不純”喫茶店後，也要介紹一下“純”的喫茶店。「喫茶」或許會以為是喝茶的地方，但其實喫茶店指的就是咖啡店，而日本現在的喫茶店大多指是昭和時期就有的老咖啡店。
明治時期日本政府為改善國民健康，鼓勵大家喝牛奶，開始有「ミルクホール」(Milk Hall) 的店家，提供牛奶、麵包、甜點等，這是日本輕食咖啡店的前身。但1923年關東大地震後幾乎都銷聲匿跡了。緊接二戰時期（1941年～1945年），咖啡一度被視為奢侈品而禁止進口，喫茶店大量倒閉，直到戰後才再次開放。
戰後在經濟逐漸復甦的背景下，深具個人特色的喫茶店再次於1960年代昭和時期盛行。當時年輕人搭訕妹妹的台詞都是「お茶しない？」要不要一起去喫茶店喝咖啡，可見去喫茶店可是很瞎趴的！
也有不少當年被大人帶去咖啡廳，從小在喫茶店喝冰淇淋蘇打長大的人認為，喝“冰淇淋蘇打”有一種回憶的幸福感，當然最重要的還是五顏六色的視覺吸引目光，蘇打汽水入口的清涼爽快感不分男女老少都喜歡，所以才能一直到現在都持續受歡迎。懷舊風的“冰淇淋蘇打”在2021年爆紅
“懷舊復古”是日本2021年 年間食流行大賞的重要關鍵字 ,「懷舊風料理」指的是洋溢復古氛圍的甜點飲料、飲料店、餐具等。這幾年昭和風的喫茶店在日本掀起不小風潮，SNS上也有不少人分享在家做冰淇淋蘇打或咖啡凍飲，便利商店也發售一系列的古早味布丁，昭和風的大眾酒場又再次受到關注等。內·中·外食產業裡處處都有懷舊風的身影，而這波懷舊風也讓昭和風的飲料玻璃杯和餐具熱賣。
台灣也小流行的老屋咖啡廳，在台北、台南等地也出現不少是打造成昭和喫茶店風格的咖啡廳。在懷舊咖啡廳裡，有年紀的人尋找小時的美好回憶，年輕人則是去體驗歷史上的美好年代。
＃製作懷舊風的“冰淇淋蘇打”，最重要的是順序。
〈製作順序〉
杯子裡先倒入１oz(約30ml)的糖漿→糖漿上放入冰塊→倒入碳酸水→攪拌二圈讓氣泡穩定→加上一球香草冰淇淋→水果點綴
＊先倒糖漿再放冰塊才能做出漸層顏色
＊倒入碳酸水如果不等氣泡穩定就加上冰淇淋會冒出很多冰淇淋融化的泡，不美觀。
〈經典三色糖漿〉
藍色→彈珠汽水
綠色→哈密瓜or青蘋果
紅色→草莓
