白色蔬菜能降低胃癌風險
何謂白色蔬菜？專家表示，目前國際上對白色蔬菜並沒有明確的界定，用量也無具體標準，通常以顏色來進行定義，較為常見的“白色蔬菜”包括大蒜、洋蔥、花菜、白菜、白蘿蔔、蓮藕、白蘑菇、白蕓豆、卷心菜、土豆等，其中像花菜已經被證實含有抗癌的硫化合物，對防癌很有好處，而。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物，特點是富含大量的有機硫化合物和黃酮醇。當有機硫化合物濃度達到40μg/ML時便能有效抑製幽門螺旋菌感染，此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物。
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專家提醒，白色蔬菜不但能夠有效降低胃癌的發生率，還能有助於安定情緒，對於高血壓、心臟病的患者，此外，中醫認為，常吃“白色食物”有清肺潤肺的功效，對肺部疾病也有一定的預防作用。
降低胃癌風險還要多吃水果
已經有很多研究證實，維生素C、E可預防胃癌的發生，而在日常生活中攝入維生素C、E的最佳食物則是水果。美國國家癌癥研究所的一項研究證實，針對吸煙的男性，維生素C可降低約40%的胃癌風險，經常吃較多的水果能降低50%的風險。
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為何維生素C、E可預防胃癌？專家表示，因為維生素C能夠阻斷胃癌的主要致病因素亞硝基化合物合成，維生素C可使亞硝酸還原為氧化氮，從而阻斷胺的硝基反應。動物實驗證明大劑量維生素C能直接抑製亞硝酰胺致胃癌過程。維生素E是一種重要的細胞內抗氧化劑，它抑製亞硝化的作用機理與維生素C相似。
因此，通過攝食大量的新鮮水果和蔬菜補充維生素C、E已被多個國家寫入癌癥預防的膳食指南中，在《中國居民膳食指南》中建議，成年人每天應攝入200~400克水果。
專家提醒，水果種類可多樣化，但不建議市民通過購買藥物來補充維生素C或E，任何藥物都應在醫生指導下服用，而不能自行服用。
