【饕客上座】~西班牙海鮮燉飯-奢華版
更新於 2024/10/24閱讀時間約 2 分鐘
能稱為「奢華版」，必然是因為加了番紅花
番紅花，號稱比黃金還貴
番紅花是紫色番紅花的雌蕊
一朵番紅花雌蕊只有三個柱頭
光是這樣想，就不難知道她的珍貴度
大約要45-50萬朵小花，才能採集1公斤的雌蕊
也就是說要15萬朵花以上，才能有1公斤雌蕊
15萬朵花，要多大多大一片土地
多少多少人工照顧、多少多少水量與養分
對番紅花的珍貴度又更能理解一些
番紅花的珍貴不單單如此而已
在種植環境與氣候上都很嚴格
全世界能栽種的地方沒幾處
伊朗是最大產地，中東有些國家也有少數地區可種
西班牙也有，但產量也是不多
此外，番紅花在採收期
必須由人工來採集美而好且完整的雌蕊
並且，必須趕在花苞還沒有完全綻放的時候
太陽出來之前的清晨
或是太陽下山之後的傍晚
一旦花朵綻放了，經過太陽照射
香氣就消失了，影響品質
此外，番紅花一年只在秋天開一次花
採收期也大約只有一個星期
所以，一旦花期到了
就需要大批大批的採花工人輪班日夜不停歇的工作
一個小時一名工人只能採到幾克的雌蕊
如此看，能不珍貴、價格能不昂貴嗎？
況且，後續的烘焙與乾燥也是非常嚴格講究
所以，被稱作「秋天的黃金」毫不為過
番紅花很奇的地方是本身並沒有很特別或濃郁的味道
但添加了她，其他材料的香氣與味道就會被提振出來
讓料理的香氣與風味到達另一個絕妙層次
就有人曾說～
西班牙海鮮燉飯，沒有番紅花，最高分永遠只能99.9999…分
但是添加番紅花，風味卻能突破到達120分的可能
幸好番紅花雖然昂貴，但用量不必多
我的奢華版西班牙海鮮燉飯是～～
1.一丁點兒的番紅花泡水，備用
2.蝦殼與蝦頭加水、白酒，一起熬成高湯
3.起油鍋，先撒些鹽炒一下
倒入蝦子、魷魚片、蛤蠣、干貝、魚塊炒到半熟，盛起備用
4.蒜末、洋蔥丁炒香，然後加各色甜椒、番茄丁
再加入米，繼續炒香
5.加入蝦高湯、白酒、番茄糊、番紅花與番紅花水，拌勻
總水量至少要蓋過材料(通常我都會再高出約半截指節左右)
加蓋煮15分鐘左右
6.將各種炒過的海鮮平舖在最上面，其湯汁淋上去
繼續中火燜煮兩三分鐘
過關的海鮮頓飯應該會有些些鍋巴
如果微鍋巴沒出現，就要調整火力與時間
7.熄火後，插幾片檸檬片，要吃的時候，擠汁即可
奢華版的西班牙海鮮燉飯
很適合偶而犒賞自己與心愛的家人
宴客，更是主人的風光時刻
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我的閒工夫, 有~美食料理的做法與飲食文化,也有我喜歡的餐廳與特色, 讓吃有滋有味,成為一種心靈饗宴與旅行
我的閒工夫, 還有~我喜歡的戲劇分享, 在戲裡, 我嗅到的種種滋味與隱藏版歷史或文化
我的閒工夫, 必然包括了~我愛的畫家的作品分享, 姑且當作是線上藝廊吧
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
瑪喜Marée Taipei，距離捷運民權西路站步行約五分鐘的距離
店門口有許多植栽，看起來綠意盎然，有抽菸的癮君子可以坐戶外區
黑板上的限量款料理，是制式菜單上沒有的菜色～
店內環境很有情調很適合約會，隨著時間越晚燈光也會調暗增添氣氛！
店裡採全預約制，因為許多珍貴食材是需要提前準備的～
「WilsonPark威爾森餐酒館」在台北內湖民權東路圓環附近，距離捷運比較遠一些，適合搭乘大眾交通工具或是騎車開車前往。
「WilsonPark威爾森餐酒館」還是一間寵物友善餐廳，飼主要帶寵物記得攜帶寵物推車或寵物袋哦！
「WilsonPark威爾森餐酒館」店內裝潢風格低調沉穩，寬敞不擁擠的環
經常好奇杜杜寫作的Database，他談吃未必從食物出發，反而以書滋養饕客胃口，寫的是書裡的飲食場面或記載過某道菜的考古。
那次去北門吃這砂鍋菜魚頭。
喝著湯，挑揀著裡面的菜，一口菜、一口湯，最後才入口魚頭，那油炸過的魚頭嘗來細緻，整碗看起來油光沈浮，舉箸難免遲疑，可是當第一口湯汁入喉後，卻難以停頓，之間說真的一直告訴自己：
「別再吃了，這麼油！」
但是心底的惡魔終是攫住鯨胃的貪婪，頹勢一發不可擋，如此見著了碗底（
阿堂鹹粥的漲價之路，讓我們說再見吧！
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