【饕客上座】~特調醃肉粉
更新於 2024/10/25閱讀時間約 1 分鐘
一般家常做菜的醃肉法是～
酒加醬油，或是添加一些太白粉
有時候，是肉上抹鹽、酒來醃
或再加些蔥段、或是蒜末
其實，可以調好一些特殊的調味粉備用：
◆花椒粉搭配黑胡椒粉(或五色胡椒)
◆白胡椒粉加入花椒粉
白胡椒粉與黑胡椒粉到中藥鋪購買研磨，會比市售瓶裝香
且不會有其他人工添加物
花椒粉可以選用單一花椒研磨
或是看中藥鋪有幾種花椒，混搭研磨
請中藥鋪研磨時，盡量磨細
這樣醃肉時，才不致影響口感
花椒，臺灣目前比較常見的是～
一般紅花椒、大紅袍、綠花椒
大紅袍比一般紅花椒香、綠花椒香氣較淡，但麻辣較強
以外，當然也可以加入孜然粉或辣椒粉調味
但個人覺得這兩種基本混搭款已經很香、也足夠使用
◆有了自己特調的調味粉之後
就可以在醃肉時，搭配酒、醬油或鹽一起醃
◆特調粉適合用在做豬肉丸子、煎炸滷雞腿與雞翅上
以及煎豬五花肉或豬肋排、小排的醃製
◆特調粉也可以加入做麵衣的麵粉中
或是炒肉塊、雞丁起鍋前的香料
◆準備一些自己特調的調味粉
就可以讓輕鬆做出香氣十足、滋味特殊的可口料理
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我的閒工夫, 有~美食料理的做法與飲食文化,也有我喜歡的餐廳與特色, 讓吃有滋有味,成為一種心靈饗宴與旅行
我的閒工夫, 還有~我喜歡的戲劇分享, 在戲裡, 我嗅到的種種滋味與隱藏版歷史或文化
我的閒工夫, 必然包括了~我愛的畫家的作品分享, 姑且當作是線上藝廊吧
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
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店門口有許多植栽，看起來綠意盎然，有抽菸的癮君子可以坐戶外區
黑板上的限量款料理，是制式菜單上沒有的菜色～
店內環境很有情調很適合約會，隨著時間越晚燈光也會調暗增添氣氛！
店裡採全預約制，因為許多珍貴食材是需要提前準備的～
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「WilsonPark威爾森餐酒館」還是一間寵物友善餐廳，飼主要帶寵物記得攜帶寵物推車或寵物袋哦！
「WilsonPark威爾森餐酒館」店內裝潢風格低調沉穩，寬敞不擁擠的環
經常好奇杜杜寫作的Database，他談吃未必從食物出發，反而以書滋養饕客胃口，寫的是書裡的飲食場面或記載過某道菜的考古。
那次去北門吃這砂鍋菜魚頭。
喝著湯，挑揀著裡面的菜，一口菜、一口湯，最後才入口魚頭，那油炸過的魚頭嘗來細緻，整碗看起來油光沈浮，舉箸難免遲疑，可是當第一口湯汁入喉後，卻難以停頓，之間說真的一直告訴自己：
「別再吃了，這麼油！」
但是心底的惡魔終是攫住鯨胃的貪婪，頹勢一發不可擋，如此見著了碗底（
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