魯肉燥飯
更新於 2023/05/08閱讀時間約 2 分鐘
魯肉飯也好，肉燥飯也罷，摻在一起做魯肉燥飯不就好了？
前言
魯肉飯，這個貫穿台灣東西南北的經典食物，在街角巷弄裡的各家各戶，卻能做出不同的口味，還各具特色。
週間，好幾次想吃魯肉飯，偏偏外面找不到自己喜歡的口味而作罷。對，我找不到… 所以自己想辦法做，因此以下列出的個人食譜，也就當作參考，自由調整了。
食材
- 肉末 350 克
- 五花肉片 350 克
- 洋蔥 1 顆
- 醬油 90 克
- 米酒 90 克
- 味醂 20 克
- 可樂 400 克
- 滷味包 1 袋
- 白胡椒粉 適量
- 花椒粉 適量
- 油蔥酥 適量
實作步驟
- 洋蔥切末，五花肉片切成細條狀備用。五花肉切條會讓肉燥飯增加咀嚼感。
- 熱鍋，下些許油，油熱後下五花肉條炒到變色。
- 變色後加入肉末一併炒熟變色
- 肉類變色後，將肉盛裝起來備用，此時把炒肉時出的汁水倒掉洗鍋，有些人認為這些肉汁不需倒掉，可以提香，但我自己的經驗裡，肉汁難免夾雜豬肉的腥羶味，我是選擇倒掉。
- 重新熱鍋下油，炒洋蔥，稍微變色後加入方才的肉類一起炒出香氣
- 加入米酒，醬油，味醂等調味料，炒香後加入可樂，中火煮滾後轉小火加入滷味包蓋上鍋蓋，煮15分鐘。
- 打開鍋蓋加入油蔥酥，花椒粉還有白胡椒粉，攪拌均勻後蓋上鍋蓋繼續煮15-20分鐘。
- 時間到之前，不建議離開鍋邊，有時候爐灶不聽話，火力會不穩定。還是老實守著鍋子，時不時攪拌一下，避免沾鍋。從加入調味料後，大約小火煮30-45分鐘，就會有收汁的感覺，油亮亮的肉燥，再看個人喜好起鍋；有些時候，收汁到有一點點，一點點，一點點的燒焦，風味也不錯。
成品
沒有黃蘿蔔，放了點韓式泡菜解膩。用可樂的糖分，提升魯肉燥的油亮感，我喜歡收汁冰起來存放，之後用大同電鍋蒸一下還會出水，拌一拌也就不會太乾了。
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吃完走在往捷運站的街道上，跟朋友聊到可說是台灣國菜的滷肉飯，好像怎麼吃都不可能每一家全吃過。
光以滷肉飯/魯肉飯/肉臊飯/肉燥飯為招牌的店家，全國大概超過上千家。
如果店家販售品項有的，或許數量要乘以三倍。千萬別忘記那些火鍋店與吃到飽店家，絕大多數也會提供。
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可
1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
來到百貨公司，朋友問吃甚麼。我逛了一圈不知道要吃甚麼。於是點了常吃的滷肉飯肉羹套餐還加燙青菜。朋友笑說我點了她想吃的，於是她去吃別種了。
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花生醬不是只能當抹醬，入菜也非常適合！
這道花生醬肉燥我真的非常熱愛，肉燥本人已經非常鹹香下飯，加了花生醬彷彿是賦予它新的靈魂！也很適合作為便當菜喔！
難易度｜★★☆
預計耗時｜約40分鐘
這篇文章主要分享了自製豬肉燥的食材和調味料，具體列出了豬絞肉、豬皮、杏鮑菇、蒜頭等食材的使用量，以及龜甲萬甘醇醬油、金蘭陳年香菇素蠔油等調味料的份量。同時還附上了料理步驟和成品照片。讀者可以根據個人口味進行調整。
這個餸，很多人都煮過；但我這次的煮法有一點點不一樣。
首先，我是把昨天炸過的雞柳回鍋再燜，這樣會更入味。
其次，我是把昨天浸熟的雞腿湯，隔去表層雞油，然後用來燜。由於哪些雞湯本身就很好味，當中是用花椒、八角、薑蔥來煮過的，相信會有新味道。
2024-5-9
芳式番茄紅燒牛肉麵食譜:
材料:
牛腩、牛腱、紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥、薑、蒜頭、雞骨頭、豬骨頭、粗麵、洋蔥、辣椒、青江菜、酸菜、蘋果、芹菜、玉米、牛蕃茄
調味料:
現成滷包、醬油、糖、辣豆瓣、番茄醬、紹興酒
做法:
1. 先熬高湯底,(白蘿蔔,洋蔥,紅蘿蔔,雞骨,豬骨,蔥,薑,蒜，蘋果，玉米),所有材料
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
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