魯肉燥飯

魯肉飯也好，肉燥飯也罷，摻在一起做魯肉燥飯不就好了？

前言

魯肉飯，這個貫穿台灣東西南北的經典食物，在街角巷弄裡的各家各戶，卻能做出不同的口味，還各具特色。

週間，好幾次想吃魯肉飯，偏偏外面找不到自己喜歡的口味而作罷。對，我找不到… 所以自己想辦法做，因此以下列出的個人食譜，也就當作參考，自由調整了。

食材

1. 肉末 350 克
2. 五花肉片 350 克
3. 洋蔥 1 顆
4. 醬油 90 克
5. 米酒 90 克
6. 味醂 20 克
7. 可樂 400 克
8. 滷味包 1 袋
9. 白胡椒粉 適量
10. 花椒粉 適量
11. 油蔥酥 適量

實作步驟

• 洋蔥切末，五花肉片切成細條狀備用。五花肉切條會讓肉燥飯增加咀嚼感。

• 熱鍋，下些許油，油熱後下五花肉條炒到變色。

• 變色後加入肉末一併炒熟變色

• 肉類變色後，將肉盛裝起來備用，此時把炒肉時出的汁水倒掉洗鍋，有些人認為這些肉汁不需倒掉，可以提香，但我自己的經驗裡，肉汁難免夾雜豬肉的腥羶味，我是選擇倒掉。

• 重新熱鍋下油，炒洋蔥，稍微變色後加入方才的肉類一起炒出香氣

• 加入米酒，醬油，味醂等調味料，炒香後加入可樂，中火煮滾後轉小火加入滷味包蓋上鍋蓋，煮15分鐘。

• 打開鍋蓋加入油蔥酥，花椒粉還有白胡椒粉，攪拌均勻後蓋上鍋蓋繼續煮15-20分鐘。

• 時間到之前，不建議離開鍋邊，有時候爐灶不聽話，火力會不穩定。還是老實守著鍋子，時不時攪拌一下，避免沾鍋。從加入調味料後，大約小火煮30-45分鐘，就會有收汁的感覺，油亮亮的肉燥，再看個人喜好起鍋；有些時候，收汁到有一點點，一點點，一點點的燒焦，風味也不錯。

成品

沒有黃蘿蔔，放了點韓式泡菜解膩。用可樂的糖分，提升魯肉燥的油亮感，我喜歡收汁冰起來存放，之後用大同電鍋蒸一下還會出水，拌一拌也就不會太乾了。