魯肉燥飯

更新於 發佈於 閱讀時間約 3 分鐘
魯肉飯也好,肉燥飯也罷,摻在一起做魯肉燥飯不就好了?

前言

魯肉飯,這個貫穿台灣東西南北的經典食物,在街角巷弄裡的各家各戶,卻能做出不同的口味,還各具特色。

週間,好幾次想吃魯肉飯,偏偏外面找不到自己喜歡的口味而作罷。對,我找不到… 所以自己想辦法做,因此以下列出的個人食譜,也就當作參考,自由調整了。

食材

  1. 肉末 350 克
  2. 五花肉片 350 克
  3. 洋蔥 1 顆
  4. 醬油 90 克
  5. 米酒 90 克
  6. 味醂 20 克
  7. 可樂 400 克
  8. 滷味包 1 袋
  9. 白胡椒粉 適量
  10. 花椒粉 適量
  11. 油蔥酥 適量

實作步驟

  • 洋蔥切末,五花肉片切成細條狀備用。五花肉切條會讓肉燥飯增加咀嚼感。
切洋蔥可以考慮調理機

切洋蔥可以考慮調理機

  • 熱鍋,下些許油,油熱後下五花肉條炒到變色。
炒熟五花肉條

炒熟五花肉條

  • 變色後加入肉末一併炒熟變色
加入肉末炒熟

加入肉末炒熟

  • 肉類變色後,將肉盛裝起來備用,此時把炒肉時出的汁水倒掉洗鍋,有些人認為這些肉汁不需倒掉,可以提香,但我自己的經驗裡,肉汁難免夾雜豬肉的腥羶味,我是選擇倒掉。
盛裝炒熟的肉

盛裝炒熟的肉

  • 重新熱鍋下油,炒洋蔥,稍微變色後加入方才的肉類一起炒出香氣
洋蔥不是只有食神會加

洋蔥不是只有食神會加

洋蔥與肉的香氣直衝腦門

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  • 加入米酒,醬油,味醂等調味料,炒香後加入可樂,中火煮滾後轉小火加入滷味包蓋上鍋蓋,煮15分鐘。
不放滷味包,改放八角也行

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  • 打開鍋蓋加入油蔥酥,花椒粉還有白胡椒粉,攪拌均勻後蓋上鍋蓋繼續煮15-20分鐘。
台菜靈魂 油蔥酥 白胡椒粉

台菜靈魂 油蔥酥 白胡椒粉

  • 時間到之前,不建議離開鍋邊,有時候爐灶不聽話,火力會不穩定。還是老實守著鍋子,時不時攪拌一下,避免沾鍋。從加入調味料後,大約小火煮30-45分鐘,就會有收汁的感覺,油亮亮的肉燥,再看個人喜好起鍋;有些時候,收汁到有一點點,一點點,一點點的燒焦,風味也不錯。
醬油焦了雖然香,掌握不好會產生苦味

醬油焦了雖然香,掌握不好會產生苦味

成品

沒有黃蘿蔔,放了點韓式泡菜解膩。用可樂的糖分,提升魯肉燥的油亮感,我喜歡收汁冰起來存放,之後用大同電鍋蒸一下還會出水,拌一拌也就不會太乾了。

啊…這才是我的魯肉燥飯

啊…這才是我的魯肉燥飯

留言
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馬克王-avatar-img
發文者
2023/05/08
泰太 https://0rz.tw/OWPoG這道菜也在回應您之前節目打拋豬的片段,每個人做出來的味道都不同。
gnikis-avatar-img
2023/05/08
這很讚!
馬克王-avatar-img
發文者
2023/05/08
gnikis 做一次可以吃一週。很划算。
索飛芽-avatar-img
2023/05/08
成功!晚餐前看這道料理,很餓!
泰太-avatar-img
2023/05/08
吞口水,看起來太好吃了!
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馬克王的沙龍
42會員
41內容數
中年男人的碎念空間,也許平淡無味,但卻是人生深切的體會。
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