金嶋ㄖ料理。瘦肉蔬菜多多版番茄肉醬。紅醬。早餐

材料：

腰內肉帶筋部分攪成絞肉狀400g

胡蘿蔔切小小丁150g

洋蔥也是切小小丁100g

新鮮牛番茄攪成汁狀300g

以下番茄罐都可選

義大利ORO 番茄罐頭(去皮整顆/去皮切丁)(400g/罐)會帶微酸度，這次用這個版本可以平衡蔬菜甜味

《MUTTI慕堤》慕堤蕃茄罐400g（可選櫻桃番茄、去皮番茄都好吃）鮮甜味比較多，如果買到的新鮮番茄偏酸可用這個

月桂葉2-3片（大概1-1.5g重）

做法：

1.大火熱鍋後下冷油潤鍋一下切小火放入絞肉慢慢炒散，都確定散狀後開大火不要攪拌太多次，讓肉末上色並帶有焦香味後撈起放一旁。

2.原本的炒肉末的鍋子在下些油（大概3大匙量）炒香洋蔥丁後再下胡蘿蔔丁翻炒一下後，稍微讓鍋面和蔬菜料接觸面積長一點的時間，會上點顏色和香氣，（頻繁地翻炒會一直使料降溫就無法製造焦香味），聞一下味道確認沒有蔬菜生味而是甜香味後接著下番茄罐頭翻炒一下。

3.接著下新鮮牛番茄汁、絞肉末到鍋中翻攪一下後開大火煮滾後切小火慢燉20分鐘。

4.燉完後建議先裝進保溫良好的鍋中繼續用餘溫悶透入味，再放進冰箱放隔夜再吃味道最融合喔~

以上的肉醬材料可以調整

蔬菜料三種我喜歡的比例會是

📍胡蘿蔔：洋蔥：西芹/ 1：1：0.5

西芹這次剛好沒有我就沒有放

📍番茄：番茄罐/ 2：1

會用番茄罐是要加強番茄本身風味，或著有時間也可以做風乾番茄來做成濃縮番茄醬汁底。

很多配方也會加上紅酒來燉煮，但沒有也沒見關係，酒會增香看每個人的喜好。

絞肉肥瘦比例最多是瘦7：肥3，但帶點筋或皮的部位會更有膠質較滑口，想成這肉醬是做中式的滷肉那樣。

對我來說料理可以很多元組成

沒有制式的絕對

玩的有趣比較重要！！！

一斤小番茄，風乾完沒幾克😂😂😂

130度，上下火全開，1.5小時的淬煉

夏季電費有點貴......