[食譜] 咖哩雞—用咖哩粉做咖哩

2021/07/08閱讀時間約 2 分鐘
這是咖哩粉系列第三篇文章,之前的文章連結在此:
  1. 《自製咖哩粉入門篇—咖哩粉和咖哩塊的差別?為何要自製?》
  2. 《【用咖哩粉做咖哩】無水絞肉乾咖哩》
試著用咖哩粉(自製或是市售咖哩粉都可以),做做看大家最愛的咖哩雞吧!雖然手續上比上次的絞肉咖哩來的複雜一些些,但還是可以很簡單完成的!

用優格醃肉,讓肉質更軟嫩多汁

在上次《無水絞肉乾咖哩》中,也介紹過優格的厲害之處,可以讓咖哩吃起來,口味更圓潤,平衡香料的刺激感,也因為他的酸性,讓咖哩變得稍微清爽一些。
不過,除了在風味上的加分,優格當中的酸,還可以破壞肉的蛋白質組織結構,來達到軟化肉質的效果,在印度的料理手法十分常見。這次,就試著將肉放在優格當中醃一個晚上再做使用,你會為雞肉的軟嫩感到驚艷的!

咖哩雞食譜

◆ 食材(兩人份) ◆

  • 1瓣 蒜頭(磨泥或切末)
  • 5g 薑(磨泥或切末)
  • 1顆 洋蔥 (切丁)
  • 1/2顆 番茄(切丁)也可用番茄罐頭,約75g
  • 400g 雞肉(切一口大小,我是用棒棒腿和雞腿肉各半)
  • 2T
  • 100g 優格
  • 1T 咖哩粉
  • 150ml
  • 適量

◆ 做法 ◆

  1. 醃肉:在肉中加入優格,用手稍微抓一下,放冰箱隔夜。(如果很趕,至少也放個一小時為佳)
  2. 爆香:下油,以及蒜泥、薑泥,炒到蒜頭香味出來,加入洋蔥。
  3. 炒洋蔥:開中火,炒到洋蔥變成茶色。
  4. 加入番茄,邊炒邊把番茄壓碎,將番茄的水分稍微煮掉。加入咖哩粉,稍微拌炒約兩分鐘。
    咖哩粉容易焦,加之前可以先關火,稍微拌一拌後再開火。
  5. 加入雞肉,稍微拌炒。
  6. 加水,蓋鍋蓋,留個小縫,小火煮30-40分鐘,確認雞肉都有熟就可以了。
  7. 加鹽調味到喜歡的鹹度。裝盤,享用!
    ※ 鹽的量,可以依自己的口味做調整。一點一點慢慢加,邊加邊試吃,找到自己喜歡的鹹度吧!(切勿一下加太多,不然救不回來啊~)

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香料女子 Kei
香料女子 Kei
愛上做香料咖哩的在日UX設計師。 偶爾也做甜點,最近迷上看Netflix紀錄片。https://www.instagram.com/kei.chenn/
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