鮮辣椒：泡椒、醃辣椒

泡椒

1. 新鮮辣椒洗乾淨去頭，泡入加鹽冷開水（約10%，多了也不會怎樣啦XD）
2. 最後倒入米酒（或者白酒類的皆可，加酒可避免白膜）。
   為了要讓所有辣椒都能泡到，可以放入小玻璃杯之類的把辣椒都壓進去。
3. 放兩週到一個月以上。

➤plus：
也可以加入八角甘草薑花椒，或者任何尬意的香料藥材一起泡，泡出來不同風味層次。

➤用法：
煮菜煮湯的時候可以用乾燥乾淨筷子夾點出來一起煮，也可當沾醬配料，或者喜歡直接吃的朋友亦可。

醃辣椒

• ❤辣椒：
  →洗淨，晾到表皮乾微皺，去蒂，切成小圈
  （或用機器切碎，家人喜歡辣椒小碎點，可以全部都吃掉）
  →薑切成超小塊（或直接磨薑泥），加到辣椒裡，再加點鹽拌勻
  →醃1小時
• ❤醬汁：
  →開水：醬油：醋：糖 = 1：2：0.5-1：0.1-0.3
  →加入八角、花椒（我家有人說不喜歡吃到花椒粒，磨碎也可）
  →煮沸滾個2分鐘，可試點味道，依照自己喜歡的調整，畢竟醬油和醋和糖百百種總會有濃淡差異。

1. ♬把❤辣椒+❤醬汁混合，煮滾個幾分鐘，加入少許白酒，拌勻。
   （網路上推薦晾涼，我習慣把食材煮熟，看個人）
   放涼後裝罐放陰涼處至少7日（p.s.網路上有說2.3日就可開吃，也有說要放冰箱的，可以自己研究實驗看看，依照自己的環境調整）
2. 可以考慮像果醬真空那種趁熱裝在金屬蓋子的瓶子裡倒放做真空，如果是塑膠蓋子的瓶子那就要放涼後裝填。