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一杯咖啡好不好喝，除了與咖啡豆原產地區的品質外，從咖啡豆的烘烤到手沖咖啡過程，店主人是否用盡全心與愛灌注在小小一杯其中，在聞與喝的那一剎那，就能真實地感受到。
手沖一杯咖啡，就蘊藏著這麼多的細節在其間，更別說是要經營好一間咖啡屋，從開創屬於自己風格的品牌，到踏上穩健成功的康莊大道，過程中有著許多看似平凡卻很感人的故事，咖啡店在台北十分競爭，想成功出線，需要的不只是專業的咖啡知識、金流、人才、店點與物流等軟硬體條件的到位與否，經營者本身是否具備強大的抗壓性，以及能否創造出獨幟一格的品牌形象與風格，也是讓店家能夠脫穎而出的關鍵! 這篇文章要跟你分享這家甫於2021年11月初開設的「瑰夏咖啡南京復興店」獨具風格的店家特色與美味手沖單品咖啡風韻。由年輕老闆，歷經街頭推車擺攤的磨練，到去年底終於在北捷板南線永春站附近的巷弄中，創業開出第一家的「瑰夏咖啡永春創始店」，店主人力推單品手沖咖啡，致力「好咖啡要跟更多的好朋友一起分享」的理念，不走四大超商與連鎖咖啡店機沖的大眾路線，從烘豆烤豆開始，一杯一杯用心地手沖，展現了店主人家專業的咖啡素養，與多樣化充滿實驗創新的手沖咖啡，而我很幸運地也因此從完全的門外漢，慢慢地喝出了手沖咖啡個中的精華與內蘊美味。
挺過了今年五月開始的新冠肺炎疫情三級警戒防疫規定下的嚴苛挑戰，年輕老闆不畏試煉愈挫愈勇，在時序入秋冬，雙北疫情終於趨緩之後，又於今年11月，選在台北市大松山區敦化北路4巷37號1樓，開設了第二家的「瑰夏咖啡南京復興店」，同樣隱身在捷運站周邊巷弄的兩家店，因應不同的來店主要客群，在經營策略與店家定位大不同。
「瑰夏咖啡永春創始店」店面較廣闊，客人可以來店享用店主人的手沖咖啡，主推的手沖的的藝妓咖啡系列，同時也專注在烘豆、咖啡教學、咖啡豆販賣、濾掛咖啡等方面的分享，舉辦好友試飲會，由店主人邊手沖邊解說不同品種咖啡豆的特色，讓嗜飲咖啡的客人能有一處可獨處，可歡聚的咖啡品飲體驗，關於「瑰夏咖啡永春創始店」，可參考這一篇「(捷運永春站巷弄美食)「瑰夏咖啡創始店」--- 尋一處城市桃花源，飲一杯手沖藝伎精品咖啡! 」的文章介紹。
而這家位於台北市大松山區敦化北路4巷37號1樓的「瑰夏咖啡南京復興店」，搭乘北捷文湖線或松山新店線，從南京復興站六號出口「兄弟飯店」出站後，過了南京東路三段斑馬線後，順著復興北路往南直行，約莫3分鐘的腳程就會抵達這間塵囂盡散綠意盎然的小店，店面不大卻處處看得見店主人家的巧思，因為周邊都是商業辦公大樓，所以客群以上班族為主，附近的居民為輔，主要提供飲品外帶的服務，店門前擺放著一個慶祝新店開幕促銷活動立架，上面寫著「Coffee To Go 同價位第二杯半價」蠻吸引人的，靠近店門口在綠色盆栽圍繞下，兩張長椅成L型擺放著，供不及著外帶走人的朋友，有一處小歇片刻，與好友與店員聊天話家常的舒服小區。
當天造訪時店內有一男一女兩名店員，年輕有禮充滿朝氣，但聊起咖啡就盡展專業知識，因為他們都是取得「The Specialty Coffee Association」專業課程的專業人員，解說詳盡條理分明，服務態度像當日灑落的一襲陽光，直暖進了客人的心裡!
走進店內靠邊一張木質小桌，擺放著印刷精美充滿設計巧思的「瑰夏咖啡南京復興店」名片、手工古樸感十足的店內飲品點單，以及可以讓客人隨取外帶，在公司與家中隨點的飲品單頁，讓人一目了然，方便點餐，有任何不懂或想進一步了解的地方，店內一男一女兩位店員都很樂意為你解說。 名片上印有「瑰夏咖啡永春創始店」與「瑰夏咖啡南京復興店」的店家基本資訊，喜歡喝咖啡的朋友，不妨找時間兩家都去逛逛，感受店主人經營兩家店不同的巧思與用心。
「瑰夏咖啡南京復興店」的外帶飲品單上，印有單品手沖咖啡，包括了來自國外產區花香調、果香調、蔗香調與木質調共九種風格迥異單品咖啡，當然也少不了台灣自產的咖啡豆區，包括了蜜處理、日曬與水洗不同手法的台灣咖啡豆，都是店主人全台四處用心尋訪選購回來的，以及義式咖啡都值得一試，對於一同前來但不喝或不能喝咖啡的朋友，店家也備有非咖啡類的飲品來照顧不同客人的需求，包括奶茶、花茶、可可、抹茶歐蕾，不定時還會推出手工點心，敬請期待，另外，如果公司或家中備有咖啡豆機，店內也有銷售咖啡配方豆與濾掛咖啡豆，歡迎選購回家，親自動手煮，喝起來更有一番風味。
當天一進門，年輕的店員便送上了剛烘烤完的「蔗糖調日曬手工衣索比亞哈魯莎莎G1」的手工咖啡試飲，包含了檸檬餅乾、香草莢與蜂蜜的風味，隨著細細品飲的過程中瀰漫了開來，在鼻間、嘴裡與喉中慢慢發酵，讓人頓覺神清氣爽!
從店門口走進了店內，幾盞從簡約到華麗，風格不同吊掛於天花板或牆上的古典照明燈飾，讓店內有著光輝燦爛的氛圍，一進門右邊迎面而來的是牆上兩個多層次的木質專櫃，依序放著店員取得的專業執照證書，各類風格不同的咖啡豆、咖啡壺、咖啡杯，與烘烤咖啡相關器具，讓等候咖啡的客人可以慢慢瀏覽，感受麻雀雖小五臟俱全的店家用心珍藏與擺設。
店內左手邊則是一系列與咖啡烘烤、烹煮製作相關的專業器具，當天與好友們在店內喝了三杯後，又點了兩杯外帶的「衣索比亞西達摩桃可可G1」(佛手語伯杰紅茶與伯爵紅茶) (NT$130/杯)，由年輕帥氣的男店員在店內親手手沖，他一邊手沖展示，一邊專業解說單品咖啡「衣索比亞西達摩桃zG1」(佛手柑、雞蛋花與伯爵紅茶)的過程，從聞香、搖動杯後再聞香氣，到分成多次手沖水入盛裝咖啡的濾紙，不同的手法會呈現出不同的風韻與氣味，過程還回答了我天馬行空的問題，原來同樣的咖啡豆磨成的粉，放入杯中第一次聞到的香氣，跟搖動杯子過後的味道會有所變化，就像香水會有前中後段不同香氣餘味的道理類似，真的增添了不少關於手沖咖啡的知識，而開始手沖時，不同執壺與提杯倒水的手法，也會影響最終客人喝到的口感與香氣，個中蘊藏的知識，真的讓人獲益良多!
瑰夏咖啡(UNC Coffee)南京復興店，專業店員邊手沖邊解說單品咖啡「衣索比亞西達摩桃可可G1」(佛手柑、雞蛋花與伯爵紅茶)的過程，影片引用自
https://www.youtube.com/watch?v=4O_1UlYMQRk
https://www.youtube.com/watch?v=uT9FQVCGqvI
https://www.youtube.com/watch?v=TNpRpr47uzw
https://www.youtube.com/watch?v=1TJ7gWU4mqk
年輕女店員則在門口與兩位朋友聊聊「瑰夏咖啡南京復興店」各具特色與風味的飲品，兩人同樣都具備了專業的咖啡知識，清晰調理的解說，與不厭其煩的服務態度，從很多小地方都能看得見，一開始先送上兩杯咖啡到店門外給兩位朋友喝時，為怕他們沒地方放置，還特別從店內搬出了一張小桌子，方便客人擺放，思慮十分周到，還是兩位朋友說沒關係，他們邊拿著邊喝邊聊天，整個空間的氛圍更舒服，當天一共點了五杯，原價是NT$130 X 5 = 650，因為店家慶開幕舉辦「Coffee To Go 同價位第二杯半價」活動，優惠價只要NT$520，十分划算!
驚喜還不只這樣，買了咖啡外帶準備離開前，女店員請我們在Google上給個評論，又送了三包濾掛式咖啡，真是喜出望外，晚上回到家迫不及待打開來泡上一杯，來自義大利中深烘焙配方，聞起來香氣縈繞，喝進口中在寒冬中如一股暖流經過，度過了安靜祥和的一夜，喜歡嘗鮮的朋友，一定要找個時間來這家位於台北市大松山區敦化北路4巷37號1樓的「瑰夏咖啡南京復興店」，感受寒冬中美好的咖啡體驗!
地 址：台北市松山區敦化北路4巷37號1樓
營業時間：週一到週五 08:00 ~ 18:00
訂餐電話：(02)2778 - 7179
FB粉絲頁： 瑰夏咖啡南京復興店
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