之前有朋友問到有關戒麩質的事情，想了想決定整理成一篇文章。
首先，麩質是什麼呢？
「麩質」是一種跟麵粉筋性有關的複合蛋白質，存在於小麥、大麥、黑麥等穀物，由麥穀蛋白（Glutenin）與麥醇溶蛋白（Gliadin）組成。 小麥蛋白質中約有80%的麩質。（註1）
在醫學上，戒麩質主要是麩質過敏症患者才需要，有一些文獻指出，單為了減肥戒麩質長期來說可能會導致一些營養不良的問題。但為什麼還是很多人在跟戒麩質的風呢？
就我來說，第一次接觸到戒麩質這樣的概念大概是一年前，當時覺得自己產後一直瘦不下來，減肥、爆食這樣循環讓自己越減越胖，當時讀了一本書，是一種飲食法，裡面講述了這個飲食法的一些理論基礎，並且教大家如何使用，按照食譜吃28天，讓身體代謝變好越吃越瘦。
